第350章 姜晨烹制麻辣小龍蝦
“這個(gè).....”
姜晨有些為難了，摸著后腦勺，一臉的尷尬。
“有困難？”
林立看著姜晨，反問道。
“不是困難，我是怕我烹飪的小龍蝦讓林老板你笑話。
畢竟，林記的麻辣小龍蝦那味道絕對正宗，美味，我做的，可能入不了嘴，丟人現(xiàn)眼?！?p> 姜晨如實(shí)說道。
“那沒事，誰都是從這一步過來的，我剛開始做麻辣小龍蝦，味道也很差?！?p> 林立搖頭說道。
“那我就獻(xiàn)丑了?！?p> “拭目以待。”
林立笑道。
姜晨也是一個(gè)說干就干的主，他當(dāng)即就拿過壁柜上懸掛著的一件廚師服換上，并且還帶上白帽子。
這是標(biāo)準(zhǔn)的廚師帽！
并且，還去水池處清洗雙手，最后還帶上了口罩！
這絕對是一位名廚該有的素養(yǎng)！
十分的專業(yè)，也十分的注重細(xì)節(jié)。
林立暗暗點(diǎn)頭！
不說別的，就姜晨洗手戴口罩這幾個(gè)小細(xì)節(jié)，他們林記龍蝦店后廚的幾個(gè)廚師，都沒有去做。
“回頭后，也要讓廚師們在烹飪小龍蝦前，洗干凈雙手，帶上口罩。
林記龍蝦一直以來的一大賣點(diǎn)都是健康環(huán)保衛(wèi)生放心吃。
試問一下，在透明廚房，若是兩個(gè)廚房邊聊天邊吃，吐沫橫飛的，顧客看見了，會(huì)覺得得勁么？
一些有潔癖的人，甚至估計(jì)都會(huì)反胃。
細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)，還是細(xì)節(jié)啊。
林立暗暗道。
“林老板，這烹制小龍蝦估計(jì)得一會(huì)時(shí)間，你別站著了，那邊有沙發(fā)，飲水機(jī)也在那邊。
你自己倒水喝，別客氣。”
姜晨回頭對林立說了一句。
“不渴，不累，剛才坐車做了一路，這會(huì)站著放松下，你忙你的，我看著，
也學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)你們這些美食發(fā)燒友的烹飪技巧?！?p> 林立笑道。
“林老板說笑了，烹飪小龍蝦，你絕對是行家里手，我們要向你學(xué)習(xí)才是。”
姜晨回應(yīng)。
“互相學(xué)習(xí)吧?！?p> 林立說道。
姜晨也不再答話，開始專心烹制小龍蝦。
要烹制小龍蝦，第一步就是要清洗小龍蝦，并且剔除蝦線。
只見姜晨帶著橡膠手套，伸手在保鮮盒里抓取了大概小半框小龍蝦，大概有兩斤左右的樣子。
然后，他招來一個(gè)大不銹鋼盆，將小龍蝦倒進(jìn)去，而后倒入一大桶清水，又往水里撒了足足三大勺食鹽。
并且還用手將食鹽化開，使其在水里均勻分布。
“用鹽殺菌。”
林立點(diǎn)點(diǎn)頭，他們店里的小龍蝦在烹制前，也是用鹽水殺菌，這樣也能更徹底的清洗小龍蝦。
在浸泡小龍蝦的同時(shí)，姜晨也是開始準(zhǔn)備各種輔料配料。
這期間，也是秀了一段刀功。
那大蒜刀背一拍，剝開蒜皮，然后一陣密集的刀切聲音過后，一團(tuán)均勻的蒜末出現(xiàn)。
一般人剁蒜蓉都是雜亂無章的，而姜晨剁蒜則是能很明顯的聽出那有節(jié)奏的刀切聲音，快而不亂。
在姜晨準(zhǔn)備配料的時(shí)候，林立也沒閑著，主動(dòng)過去給小龍蝦挑蝦線。
“多謝林老板了?！?p> 姜晨笑道。
“舉手之勞?！?p> 林立回道。
等所有的配料，醬料都準(zhǔn)備好后，林立也將兩斤小龍蝦的蝦線挑好了。
“起鍋熱油?！?p> 與林立所預(yù)料的不同，姜晨烹制小龍蝦并沒有直接先選擇去炸小龍蝦，反而是先用熱油將小龍蝦煎了一下。
小龍蝦被熱油包裹住刺啦一下，馬上就激發(fā)出了香味。
這一步專業(yè)的學(xué)術(shù)名稱叫香煎。
畢竟是專門學(xué)過廚師的，所以姜晨做菜，還是非常講究，有板有眼。
經(jīng)過短短幾秒鐘的香煎過后，就是開始用油去炸小龍蝦，給其定型！
趁著這個(gè)功夫，姜晨又另起一口鍋，將一堆剪好的紅辣椒段放入鍋中干炒！
也就幾秒鐘，紅辣椒的香味也被激發(fā)出來了。
與此同時(shí)，其他配料也被倒入鍋中干炒。
“姜哥，這是將食材的香味激發(fā)出來，這樣做得出來的食物，味道更香，更鮮美吧?！?p> 林立虛心的問道。
誠然，他是林記龍蝦的創(chuàng)始人，那風(fēng)靡珠寧，深受男女老幼喜歡的麻辣小龍蝦就是出自他的手。
但是，林立也不會(huì)驕傲。
他畢竟是半路出家，廚藝非常一般，也就是仗著穿越者的一點(diǎn)優(yōu)勢。
他和姜晨這些潛心鉆研美食的發(fā)燒友，在廚藝方面，有著天差地別，這一點(diǎn)林立也是不得不承認(rèn)。
“是的，不過這一步最主要的是掌握好火候，我們一開始沒掌握好，很容易香煎失敗?！?p> 姜晨笑道。
之后，姜晨將油炸好的小龍蝦放入大漏勺上過油！
起油鍋開始炒配料，倒入調(diào)制好的辣椒醬，將配料完全炒香后，將小龍蝦倒入鍋中，與食材一起翻炒。
沙沙沙！
這一次，姜晨也是給林立表演了一下嫻熟的顛勺功底。
每一次顛勺，鍋中所有的配料，大料，食材都脫離鍋底二三十公分高，而后落入鍋中。
姜晨用勺子輕輕一撥，食材就完全翻身掉個(gè)。
讓小龍蝦與配料完全融合，且炒出鍋氣后，姜晨也是往里面倒入了兩瓶啤酒。
見狀，林立也是忍不住嘖嘖稱贊。
在前世，小龍蝦是用加入白酒，還是用料酒，啤酒還是白水去煮，也是很有講究的。
最終經(jīng)過一些小龍蝦愛好者們的研究，得出的結(jié)論是用啤酒煮味道最好。
啤酒不用那種好的，就那種普通工業(yè)啤酒煮出來的味道都極好。
與此同時(shí)，林立也發(fā)現(xiàn)了在一個(gè)桌子上，上面放著數(shù)十個(gè)個(gè)空酒瓶，有白酒，啤酒，設(shè)置還有雞尾酒呢。
顯然，姜晨他們在烹制的過程中，也專門嘗試過各種酒。
隨著烹煮進(jìn)行，小龍蝦的香味在啤酒的作用下，也是不斷的被激發(fā)出來。
此刻，這間大工作室，已經(jīng)是滿屋飄蕩著小龍蝦的香味了。
“就這股香味，就已經(jīng)不輸林記龍蝦了，就是不知道味道如何?！?p> 林立暗暗道。
其實(shí)從姜晨烹制小龍蝦的過程，就連林立都是自愧不如。
只是，姜晨或許就差在對麻辣的調(diào)配上有所欠缺。
林立調(diào)配出麻辣小龍蝦的口味，也是用了數(shù)百次才達(dá)到，耗時(shí)數(shù)月，幾乎每天都會(huì)嘗試。