第310章 心地善良好姑娘

　　　　“月餅大抵分為兩類，廣式月餅和蘇式月餅，廣式月餅屬于軟皮月餅，皮和餡兒分開的并不明顯，烤制而成，表皮油光水亮，吃起來綿軟醇厚，而蘇式月餅，則是酥皮沙餡兒，皮餡分明，烤制之后，口感酥脆，層層掉渣，這兩種月餅著重的口感和皮餡的配比，都是不一樣的?！?p>　　“廣式月餅的皮，油重，所以才能在烤制出來之后，使表皮油光透亮，所以，我們需要用油來和面，再在面里，加上堿和我們剛剛熬制好的糖漿，把面團揉得光潔綿軟，隨后放在一旁，蓋上白布備用?！?p>　　餡料，蘇錦湘準備了蓮蓉、豆沙、五仁、咸蛋黃還有火腿這五種口味。

　　將所有的餡料 分別炒制好之后，蘇錦湘和冬雪，在加上后廚的兩個小廚子一起包月餅。

　　一個口味一種花色，蘇錦湘提前定制了十多種花色的模具。

　　印好了形狀的月餅，被噴上些許清水，放進烤箱烤制五分鐘之后取出，再刷上一層蛋液上色，之后，繼續(xù)放進烤箱之中烤制七八分鐘左右。

　　再出爐時，一個個色澤漂亮，造型美觀，個頭飽滿的月餅，就出爐了。

　　“這呢，是廣式月餅，適合做成禮品盒子送人，既大方又美觀，我已經(jīng)在夢妍坊定制了一批禮盒和月餅的包裝紙，估計還要過兩日才會送來，屆時，你們將烤制好的月餅，一個一個的包好，再放進禮盒里，擺在店鋪大堂最顯眼的位置，在中秋之前，咱們先把噱頭做出去?！?p>　　蘇錦湘看著那一個個色澤明亮的月餅，又補充道：“到時候你們記得，把每一種口味的月餅，都擺一些放在盤子里，切開讓客人試吃?！?p>　　“是，奴婢知道了?！?p>　　“蘇式月餅和廣式月餅不同，這種月餅皮薄酥脆，除了面皮中要加入豬油之外，還要做一層油酥包裹在皮中，多搟幾層，再包餡料，方能讓月餅皮層次分明，香酥掉渣?！?p>　　“這種月餅不耐放，最好是當天包出來，當天吃，口感會比較好，所以，我們到時候上新品，一定要跟客人說清楚，這種酥皮月餅一次性最好不要多買，能吃幾個，就買幾個。”

　　“我還是第一次聽到有店家讓客人不要多買自家店里的東西，咱們姑娘，心地可真好?！逼渲幸粋€小幫廚俏皮的說道。

　　冬雪敲了敲她的腦袋，“咱們姑娘這是對這家店負責(zé)，對店里出品的每一樣食物負責(zé)，也是在對自己和申記的口碑負責(zé)，小丫頭家家的，不懂就問，知道了嗎？”

　　“哦，知道了?！?p>　　小姑娘吐了吐舌頭，因為 年紀小，不過十二三歲的樣子，一雙眼睛水靈靈的，宛如溪邊的小鹿，看起來，干凈的像一張白紙。

　　蘇錦湘看著她，語氣無比溫和道：“每一種食材，都是有生命的，這個世界上每一種材料的誕生，都有它的意義，身為廚子，能做的，是更好更純粹的，激發(fā)每一種食材的特性，讓它們?nèi)诤显谝黄?，激發(fā)出一種全新的口感，又不會壓抑住本來的味道，讓吃食物的人眉開眼笑，全部吃光，一點都舍不得浪費，才是一個廚子最大的成就?！?