第592章 親自下廚

　　　　“哦，對了，奴婢想起來了?！?p>　　紫鵑興奮的道：“前兩日，五公子嚷嚷著他在沛國公府上用飯時，吃到了一道極為好吃的羊肉，便讓廚房也采購了些羊肉回來，說要親自琢磨琢磨，那道好吃的羊肉，究竟是怎么做出來的，恰好，今日，負責(zé)廚房采買的人，竟然真的尋來了羊肉。”

　　黃鶯屁顛屁顛的去把一籃子羊肉吃力的拎到了蘇錦湘的面前。

　　“姑娘您瞧，這可是一整條的羊前腿肉，新鮮著呢。”

　　這個年代，羊肉本就不是隨便什么人都能吃的上的。

　　能尋來這么一只羊腿，想必這位采辦，也頗費了些心力。

　　蘇錦湘倒是沒客氣，從籃子里，把那只羊腿拎起來，放在砧板上，任由云想用褙帛為她束好了衣袖，才拿起一把明晃晃的菜刀，開始給羊腿剔骨。

　　但凡是申府里的人，都知道她們家姑娘手藝好的不得了。

　　可是，蘇錦湘真正動手做飯的次數(shù)，卻屈指可數(shù)。

　　乍一聽到蘇錦湘又要開始做飯了，別說廚房里原本就在工作中的廚娘們，饒是那些輪休的廚娘，也都紛紛趕了過來，湊在一邊，看蘇錦湘親自操刀，跟著學(xué)學(xué)手藝。

　　蘇錦湘倒是不在意這些。

　　她埋著頭，將剔完了骨頭的羊腿頭打量了一番，比劃了一番之后，才手腳利落的，將羊腿頭上的純肥膘處剔掉不用。

　　之后，將羊肉切成了塊頭偏小的滾刀塊。

　　因為羊肉之后，還要上鍋去蒸，若是塊頭切得太大，到時候，羊肉會不好熟。

　　切完了滿滿一大盆的羊肉，蘇錦湘取了幾個曬干了的辣椒過來，將干辣椒切成小段，又加了七八顆花椒，姜片、蔥白和些許花雕酒和鹽，還有她親手調(diào)制的五香粉，又加了一點點白糖提鮮，將羊肉和輔料抓拌均勻，腌制一會兒。

　　趁著腌制的這段時間，蘇錦湘開始調(diào)制面糊。

　　正宗的黃燜羊肉，需要用到蒸酥肉的手法，所以，面糊必不可少。

　　因為這道菜需要上鍋去蒸，所以，并不需要特意去調(diào)制脆皮糊。

　　只需要將面粉和淀粉，按照二比一的比例，加入一個雞蛋，和一點點清水，攪成濃稠正好的面糊就好。

　　面糊的濃稠程度，按照伸手一抓，面糊能夠直接呈直線狀下墜即可。

　　不能太過于濃稠。

　　而后，將調(diào)好的面糊，直接倒進腌制好的羊肉之中，再次將面糊和羊肉充分的抓拌均勻，確保每一塊羊肉上，都裹滿一層面糊。

　　再燒油鍋，將油溫?zé)了奈宄蔁?，下羊肉開炸。

　　羊肉須得一塊一塊的，均勻的放入油鍋，避免粘連。

　　直到將裹在羊肉上的面糊，炸脆，在翻動羊肉時，能夠聽到面糊與面糊碰撞的響聲時，羊肉基本上就炸熟了，可以起鍋。

　　炸好的羊肉，裝入器皿之中。

　　蘇錦湘又開始調(diào)制湯汁。

　　鍋內(nèi)下底油，放入花椒、蔥姜、些許清醬翻炒出香味，下入一點清水煮開。

　　再加入一點點的鹽和五香粉提味。

　　再將熬好的湯汁，淋到炸好的羊肉上，在面上放入一整顆八角，兩瓣蒜和幾片姜，蓋上蓋子，上鍋蒸半個時辰即可。

　　出鍋時，再將最后放入的大料夾出來，放入蔥段或者香菜點綴，一盆正宗的黃燜羊肉，便做好了。