第3章 做雞
附近的菜市場(chǎng)早上熱鬧非凡，各種新鮮菜蔬應(yīng)有盡有，因?yàn)榻耸耆忸愂称返娜毕藗儗?duì)于蔬菜的培養(yǎng)已經(jīng)達(dá)到了嶄新的高度，品種多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味也更加出眾，當(dāng)然，葉垂要采購(gòu)的食材不是蔬菜，而是羊肉，這是為了晚上的出攤做準(zhǔn)備。
菜市場(chǎng)中的肉攤，跟蔬菜攤相比要冷淡不少，畢竟肉類雖然已經(jīng)重新興起了，可這個(gè)時(shí)代大部分人對(duì)與肉類卻已經(jīng)無(wú)比陌生，有些人甚至完全無(wú)法接受吃肉這種概念，這就造成了肉類的價(jià)格甚至還比不上蔬菜的奇怪現(xiàn)狀。
各種新鮮宰殺的鮮肉近乎無(wú)人問(wèn)津，卻反而便宜了葉垂，令他烤羊肉串的成本大幅度降低。
說(shuō)起烤羊肉串來(lái)，對(duì)葉垂來(lái)說(shuō)還有一段典故，上一世他在少年時(shí)代就曾經(jīng)賣(mài)過(guò)一段時(shí)間的羊肉串，算是廚師生涯的起步，如今重活一世，一切都要重新開(kāi)始，作為起步階段再重新賣(mài)起了羊肉串，對(duì)葉垂來(lái)說(shuō)也頗有些命運(yùn)使然的感覺(jué)。當(dāng)然，葉垂如今重生在這樣的一個(gè)環(huán)境中，對(duì)他而言是如魚(yú)得水，他這賣(mài)烤羊肉串的起步，是比上一世要高了不知道多少的。
“小伙子又來(lái)買(mǎi)羊肉啊?！笨吹饺~垂帶著保鮮箱過(guò)來(lái)，賣(mài)肉的大叔立刻就笑著招呼起來(lái)，“快來(lái)看看，這肉可是我早上剛從屠宰場(chǎng)拉來(lái)的鮮肉?！?p> 這段時(shí)間每天過(guò)來(lái)買(mǎi)肉，跟著大叔已經(jīng)頗為熟悉，葉垂點(diǎn)點(diǎn)頭便開(kāi)始極為專業(yè)在案板上的肉塊中查看了起來(lái)。
烤羊肉串最適合的肉是前腱子肉，也就是羊的前后腿肉，這種肉肉中加筋，筋肉相連，烤成肉串十分美味，此外脊背的“扁擔(dān)肉”，肋條上的“方肉”也都是十分不錯(cuò)的選擇。
葉垂憑借的自己專業(yè)的目光，很快就挑選好了用來(lái)燒烤的上好羊肉，一共大約五十斤，這五十斤羊肉做成羊肉串，足可做出上千串，差不多剛好夠他一晚上的消耗，而且這里的羊肉十分便宜，幾種肉平均下來(lái)每斤只需二十塊，五十斤也不過(guò)一千塊，以葉垂每串兩元的價(jià)格來(lái)計(jì)算，再減去這些成本，葉垂一晚上就能有七八百塊的收入。
對(duì)羊肉攤的老板來(lái)說(shuō)，葉垂是熟客還是大主顧，自然照顧周到，幫葉垂將五十斤的肉仔細(xì)的包好，就差親自幫葉垂把這些羊肉送到外面的三輪車上了。
有些費(fèi)力的提著羊肉離開(kāi)，葉垂想到早上答應(yīng)王詩(shī)雨的話，于是便打量四周，心想著中午要做什么樣的大餐，重生已經(jīng)半個(gè)月有余，這段時(shí)間一直忙活著羊肉攤的事情，倒是好久沒(méi)有正兒八經(jīng)的做菜了，他早已經(jīng)有些技癢難耐。
打量四周的肉攤，葉垂突然眼前一亮，卻是看到了前方一個(gè)專門(mén)出售白條雞的攤子。
“中午就做那道菜吧！”
葉垂心中已經(jīng)有了主意，立刻就走到這攤子前。
這里的白條雞是退了雞毛摘了內(nèi)臟處理干凈的肉雞，這肉攤的老板看到顧客上門(mén)，立刻就賣(mài)力的推銷起自己的雞肉來(lái)，可葉垂卻至耳不聞，只是自己專注的挑挑揀揀，半響后才終于選擇出一只稱心如意的白條雞，拿給老板稱量。
那老板麻利稱好，又好奇起來(lái)，試探著問(wèn)葉垂：“這位先生，剛才看你挑揀了半天，難道這里面還有什么門(mén)道嗎？”
雞肉被重新擺上飯桌也不過(guò)這兩年的事情，就算是賣(mài)這白條雞的老板對(duì)其中的門(mén)道都不是很清楚，他此刻只是一時(shí)好奇才詢問(wèn)葉垂的，而葉垂心想這也不算是什么秘密，便簡(jiǎn)單的跟這老板講了講挑選白條雞的要點(diǎn)。
“買(mǎi)雞肉要注意的主要有四點(diǎn)，分別是看刀口，看眼球，看皮膚，看雞爪。首先是這看刀口，好的白條雞頸部應(yīng)有宰殺刀口，刀口處有血液浸潤(rùn)，而病死的白條雞沒(méi)有宰殺刀口，如果死后再宰殺的，則刀口處無(wú)血液浸潤(rùn)現(xiàn)象。然后是看雞的眼球，好的白條雞，眼球飽滿有光澤，眼皮多為全開(kāi)或半開(kāi)，而如果是病死的白條雞，則眼球干縮凹陷，沒(méi)有光澤，眼皮完全閉合。接著說(shuō)這看皮膚……”
葉垂這些話說(shuō)完，那老板已經(jīng)目瞪口呆起來(lái)，從沒(méi)想到這里面竟然還有這么多的門(mén)道，他忙不迭的說(shuō)道：“今天我可真是長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了，不過(guò)兄弟你看我這雞肉可絕對(duì)沒(méi)有半點(diǎn)摻假，都是新鮮宰割的好雞?！?p> “雞肉果然是極好的，下次我還會(huì)光顧你的?！比~垂從老板手中接過(guò)裝袋的白條雞，笑著說(shuō)了一句，便抱著沉甸甸的羊肉走開(kāi)了。
那白條雞肉攤的老板念念不忘葉垂的話，接下來(lái)但凡有人過(guò)來(lái)買(mǎi)雞肉，他都不免要賣(mài)弄一番，用來(lái)證明自己這里的白條雞是最優(yōu)秀的。
這樣到臨近中午時(shí)分，一個(gè)一頭大汗的胖子突然火急火燎的沖了過(guò)來(lái)，這胖子大約三十多歲，肥頭大耳，十分白凈，腦門(mén)上大汗不斷，身上的白襯衣都被浸濕了，一臉急切的樣子，也不知道是遇到什么著急事情了。
他來(lái)到這白條雞的肉攤前，急匆匆的就開(kāi)始挑選起來(lái)。
那老板于是便繼續(xù)賣(mài)弄起自己剛學(xué)到的知識(shí)：“我這里的雞肉可都是最新鮮最好的，挑選這白條雞就要看四個(gè)方面，分別是……”
聽(tīng)這老板說(shuō)了一通，正在翻找的胖子卻是突然愣了起來(lái)，顯然是被這番門(mén)道給驚到了，他抬起頭直愣愣的看著老板：“你對(duì)雞肉好像很了解？那……你懂不懂怎么做雞？”
“做雞？”
這老板連忙搖了搖頭：“我就是一個(gè)賣(mài)雞肉的，做菜不拿手，平時(shí)想吃了也就是熬湯，倒沒(méi)有什么稀奇的。”
胖子一臉失望之色：“唉，聽(tīng)你說(shuō)了這么多門(mén)道，還以為你很懂這個(gè)來(lái)著。”
“呵呵，實(shí)不相瞞其實(shí)剛才那些話我也是今早聽(tīng)一個(gè)小伙子說(shuō)的，那小伙子懂得挺多的?！崩习逍χS口說(shuō)道。
“聽(tīng)一個(gè)小伙子說(shuō)的？”胖子眼睛亮了起來(lái)，“那個(gè)小伙子是做什么的？”
“這個(gè)……具體的我也不清楚，你去問(wèn)那邊羊肉攤的老板，他熟。”
聽(tīng)雞肉攤老板這么說(shuō)，胖子急忙來(lái)到羊肉攤前打聽(tīng)起來(lái)，碰巧這羊肉攤的老板還真留意過(guò)葉垂住在什么地方，雖然不知道具體的地址，但大致哪個(gè)小區(qū)卻是知道的，胖子道了聲謝就火急火燎的往葉垂的小區(qū)跑去了。
時(shí)至中午，胖子擦著腦門(mén)上的汗，剛剛來(lái)到這破舊的小區(qū)里，鼻子突然用力的抽動(dòng)了一下。
“好香的味道……這是雞肉！可是，這……味道是怎么做出來(lái)的?。俊?p> ……
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