20.狠人張殺豬匠
20.狠人張殺豬匠
村里人殺雞宰羊，因雞小羊溫順，都是自己動手，不需外人操刀，也不想讓別人染指拿去雞頭羊尾巴。但殺豬是個難事，需殺豬匠操刀，村里應(yīng)運(yùn)而生出個張殺豬匠，是行伍出身，頗有軍人作風(fēng)，個性十分鮮明，殺豬時，平時一個正常人，突然變得濃眉上揚(yáng)，眼睛圓睜如張飛，甚至有人說看到過頭發(fā)立起來過，嘴鉗一把一指寬的扁葉長刀，一臉兇相，隔著幾米外，感到森森殺氣，小孩子嚇得當(dāng)時大哭，小媳婦掩面躲開，不敢直視。
每年的春節(jié)前是張殺豬匠最繁忙的時候，找上他家門的人絡(luò)繹不絕，他前腳剛走，后腳跟就有人來排隊。
我家也是這樣的傳統(tǒng)，一年難得吃上一次肉，但是春節(jié)前要?dú)⒁豢谧约茵B(yǎng)的豬。
我記得是臘月二十三的前一天，吃完早飯沒一會兒，我媽把院子里的清雪掃了一遍，架起大鍋燒水，一會，張殺豬匠就來了，后面跟著我們弟兄三個，抬著一個大木盆進(jìn)了家，這個木盆是張殺豬匠殺豬的工具，類似于現(xiàn)在的洗澡盆子，當(dāng)殺豬匠手里提著一個筐子，從里向外掏著尖刀，長刀，砍刀，刮刀，捅棍等一系列工具，隔壁鄰居兩個男人也來了，這都是事先請好了的。我家的院墻外還站著一些閑人和小孩，都是來看熱鬧的，小孩子等著豬尿跑，充了氣當(dāng)球踢。狗也來了不少，狗這個東西有靈氣，誰家殺豬它好像是誰知道似的，早早來到這里覓食。
杜大懷里抱著厚實(shí)的大門板子，肩膀上吊著兩節(jié)繩子，一進(jìn)院兒就沖著我家喊道：“東西拿來了，幫完忙，給一斤豬肉不心疼吧！”
杜大這人雖然貪婪，嘴饞，平時村里人不待見他，但到了殺豬的這個時候，卻是非常常歡迎他，張殺豬匠也喜歡和他搭檔，這家伙力大無窮，不管多重的肥豬，他一個人拎起來，往門板上一放，麻利的用繩子把豬腳綁住，兩個手再把豬死死地按著，不管多厲害的多，就成了案板上的肉，任人宰割。
我家的灶下硬柴呼呼地?zé)?，鍋里的水已?jīng)從鍋蓋縫隙里冒出白氣。
張殺豬匠忙活，不敢耽誤他的時間，杜大去圈里抓豬，我們一群娃娃跟著看熱鬧，豬好像知道自己大限已到，在豬圈里亂跑亂沖，撞了南墻，撞北墻，逃不過杜大的勇猛，
杜大跟著遛了兩圈，猛的一伸手抓住它的一條后腿兒，向后拖出豬圈，來到門板前，只見他雙腿一弓彎下身子，沉了一口氣，一手抓住豬耳，一手提起后腿，喝一聲“起”，豬被他抓的騰空而起，猛地將豬放在砧板上，熟練地用繩子綁了。
只見張殺豬匠邁著方步，邊走邊用手試了試刃口，沉穩(wěn)的來到豬頭前，然后拿腳把旁邊的瓦盆蹚過來放在豬脖子底下，摸了摸豬脖子下面，用鋒利的刀把那兒的硬毛刮了刮，騰出左手丈量，拿捏豬脖子和胸臟的長度，接著從嘴上拿下長刀，拿刀尖抵在那兒，膽子大的看熱鬧的人興奮了，眼睛緊緊的盯著，膽子小的人和那些婦女，要么轉(zhuǎn)過身子，要么閉上了眼睛。
張殺豬叫膽大心狠，熟練的使勁兒把刀向里一捅，一刀直刺，不深不淺，直達(dá)心臟，只剩了木把還握在他手里，豬的嚎叫聲響徹了院子，張殺豬匠抽刀的動作很快，另一只手已經(jīng)把瓦盆端了上來，血像箭一樣噴了出來，豬掙扎著，抽搐著，瞪著的腿慢慢地伸直，杜大爺跟著松了手。
張殺豬匠這一系列動作前后麻利連貫，章法有度，輕松快捷，一點(diǎn)也不拖泥帶水，接著將豬放進(jìn)熱水脫毛，水燙難以下手，別人抓一把毛速將手放回來，他雙手在熱水里將豬上下翻滾劃撥，滾燙的熱水澆在死豬身，死豬身上立刻就騰起一團(tuán)團(tuán)的熱氣，帶著一股淡淡的腥臊味兒，澆過三遍，這才用雙手握住刮板開始“沙沙沙”地刮起來，刮完一面再把死豬翻過來，把沒澆透的地方澆上熱水，沒一會兒就把一頭豬刮得干干凈凈一刻不歇，不知他是否練過鐵砂掌，接著他拿鋼鉗從豬腳處捅入，將皮松動，隨后用嘴將皮吹脹鼓起，但見他兩腳蹬地，似從地下獲得力量的源泉，肚子開合，腮幫子一鼓一鼓，將氣吹進(jìn)，有比他身強(qiáng)力壯的也嘗試過，竟然吹不進(jìn)去，為他的功夫感到驚嘆，不知所以然。
接著他把各種刀具擺開，鋒利的刀從豬脖子一路滑下來，豬皮裂開，下面的白肉隨著刀尖兒翻出來。
“膘不厚?。 贝蠡飪嚎粗崎_的肚子，用手在膘厚的地方比量，然后評價豬的肥瘦，說法不一，張殺豬匠用手一量，六指膘，好肉，他的話就是一錘子定音，別人就不能再叨叨了。
他用小斧子把后腿與軀干接合的地方劈開，整只豬就被平鋪在木板上。
豬收拾干凈后，他會拿刀，提著豬尾巴從屁股上剜下一塊肥肉，當(dāng)做酬勞帶走，這時我父親的眼睛也睜得很圓，擔(dān)心他下刀太狠，剜的太多，似乎將自己的肉剜走一樣心疼。
剩下的事情就是我們家里人的事了。
我爺爺在旁邊的小灶上把上面的豬毛燎干凈，院子里立刻就傳來一股焦香味兒。
我父親和我大哥把熱乎乎的腸子搗出來，在一個木盆里搗鼓來搗鼓去，從上往下沿著滑膩的腸皮往外擠著里面的糞便，擠完了就用一根細(xì)棍兒頂著頭上的腸皮從腸子里穿過去把腸皮翻過來，在翻過來的腸皮上灑鹽揉搓，我媽在灶房里用豬血和面，做豬血門，她隔著門對外喊著：多洗幾遍，用鹽好好搓，沖洗干凈，我給你們做豬雜碎。
我媽讓我到缸里掏兩把酸菜，缸里結(jié)著冰，手伸進(jìn)去特冷，我抓了一晚回來問：“夠不夠？”
我媽瞧了一眼說不夠，再去抓一晚，人多，豬血面要用酸菜，涂灑水也要用酸菜，我又挽起袖子從到胸口高的大酸菜缸里撈出一碗。
中午飯好了，桌子上終于見到了一年也見不到的肉，熱氣騰騰，香味撲鼻，這一餐管飽使勁的吃。
餐桌上，我媽和我爸又聊起了張殺豬匠家庭的不幸，說人干啥都不要干殺豬這一行，造孽?。?p> 張殺豬匠的老婆常年有病，大兒子從生下來就智障呆傻，活到二十多歲暴病身亡，其他孩子也不精干，走不到人前頭，沒有繼承老子的一點(diǎn)優(yōu)秀行伍作風(fēng)和精氣神，村上的居士和老人教育孩子時，惋惜地認(rèn)為這是殺生造的孽，希望其他人不要學(xué)他，不要?dú)⑸?