74,“燎麥碾饌子”和撿麥穗（上）

　　74，“燎麥碾饌子”和撿麥穗

　　當(dāng)夏天的熱風(fēng)吹來的時(shí)候，快要麥?zhǔn)樟恕?p>　　麥?zhǔn)战o我留下的印象太多了。前收前吃“燎麥碾饌子“和麥?zhǔn)蘸髶禧溗?，我的記憶尤其深刻?p>　　白居易的《觀刈麥》中說“夜來南風(fēng)起，小麥覆隴黃。農(nóng)作物有自己的生長(zhǎng)規(guī)律，小麥春種夏黃，關(guān)鍵的時(shí)候，大自然也給它加把勁，滾滾熱浪吹起麥風(fēng)，要快速催熟即將飽滿的麥粒，這“麥風(fēng)”，跟南方的梅雨有一拼，很村人也叫它“麥瘋子”，意思是說風(fēng)太干太熱，像瘋子一樣?！胞滐L(fēng)”裹挾著熱浪，烘烤著大地，像面包房烤出面包一樣，地面上升騰起一股股煙霧一般的熱氣，“麥風(fēng)”掠過麥田，仿佛一夜之間，原來有些發(fā)青的麥穗，就變黃變干變硬了。

　　在麥風(fēng)剛來時(shí)，村里人采摘新麥粑“燎麥碾饌子”，是最有特色的家鄉(xiāng)小吃。

　　那個(gè)時(shí)候是集體大生產(chǎn)時(shí)期，生產(chǎn)隊(duì)的小麥歸集體所有，是不允許任何人私自采摘的，但既然是集體的，就是大家人人有份，因此。在參加生產(chǎn)隊(duì)勞動(dòng)上工和收工的鄉(xiāng)間小路上，人們走在麥地的鐵埂上，趁生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)不注意，偷偷采摘還沒有完全熟透的麥粒，裝在口袋里，藏在草帽里。過去農(nóng)村窮，有兩個(gè)度饑荒的檔，一是開春的野菜，二是在農(nóng)歷五月下旬青黃不接時(shí)，新麥?zhǔn)堑谝徊缒艹缘降募Z食，生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)也能夠理解大家的感受，只要你不是拿著背簍往家里裝，不是提著筐裝的太多太過分，大多時(shí)候是睜只眼閉只眼，這么多地的麥子，一畦又一畦的，一浪又一浪的，你的口袋里能裝多少呀？生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)也會(huì)給自己裝一些。

　　晚上收工后，彩霞滿天映紅，家家在院子里忙活了起來。男人們拿著簸箕，搓麥粒收拾干凈，女人們?cè)谠钆_(tái)上忙忙碌，把新麥做出多種吃法。

　　“燎麥碾饌子”是最經(jīng)典的一種，農(nóng)家人將即將成熟的大麥、小麥、青裸的穗揪回家，用手搓揉去殼，將糧食收拾干凈后，放在石磨上碾，然后用鍋焙熟或上籠蒸熟，加了油潑辣子、鹽、醋、韭菜、蒜汁，拌著吃，風(fēng)味獨(dú)特，清香爽口，筋道爽滑，清香味美，堪稱一絕。

　　還有“灰面”烙的灰面粑粑。等到麥粒晾曬到快干的時(shí)候，將麥粒倒進(jìn)石磨里加工成面粉，因麥粒沒有沒有完全干透，面粉總帶有灰撲撲的麥麩，所以叫“灰面”或新麥粑，與水合成半干半濕面團(tuán)，用手掌捻捏下攤成一張薄餅，舀一勺生菜油倒在已經(jīng)燒熱的鍋里，油冒煙時(shí)，將那薄如一張白紙的“灰面粑粑”貼在鍋邊上，

　　只聽得“呲呲”幾聲，沖天而出的生菜油香味，麥子香味，柴火香味，徑直朝人五臟六腑撲去，好聞，真香。用生菜油烙的“灰面粑粑”，外皮結(jié)著薄殼，很脆，一咬進(jìn)嘴，“咯吱咯吱”聲滿嘴響，咬穿面上的脆皮，露出里面鮮甜柔嫩的餅身，無需什么配料，只是自然的清香，

　　記得小時(shí)候，農(nóng)作物和蔬菜沒有施化肥，沒有噴農(nóng)藥，都帶著自然的味道，地里摘的新鮮黃瓜掰開就是一股清香的味道，西紅柿切開就是甜甜的蜜汁，“燎麥碾饌子”利“灰面粑粑”就是新鮮麥子的原味。那是故鄉(xiāng)的美味，是兒時(shí)的印記，是人間煙火最純粹的香味。

　　吃“燎麥碾饌子”沒幾天，布谷鳥“布谷布谷”的聲音又回蕩在田野里，生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)帶著幾個(gè)老農(nóng)在麥田轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，摘幾個(gè)麥穗，用手揉搓掉皮，再用嘴輕輕一吹，手掌里就只剩下麥粒了，他們一起觀察麥粒的顏色，放在嘴里嚼幾下，以確定麥子水分和成熟程度，一般來講收麥時(shí)趕早不趕晚，八九成熟就可以收了，等完全成熟了麥粒就掉到地上了。郭把式說，放心吧，今年收麥子，一畝地打八百斤沒問題。隊(duì)長(zhǎng)看看天說，這天變化無常，只要老天爺開眼，麥?zhǔn)盏臅r(shí)候不要下暴雨，不要丟冰雹。郭把式說：不要指望老天爺，求神不如求人，求人不如求己，全村男女老幼齊上天，搶它三四天就中！郭把式剛才吃了幾個(gè)麥粒，嘴里還有余香，又指指前面的麥地，再揪個(gè)麥穗嘗嘗新鮮。幾人又下地，一人揪了一把麥穗，用手搓幾下，吹去麥羽子，把麥粒倒進(jìn)嘴里，咯嘣咯嘣嚼著說，不錯(cuò)，這麥粒飽，有嚼頭，香！

　　好，后天就割。

　　三人各自回家彎腰撅腚磨著鐮刀。

　　民間俗語是“女的怕坐月子，男的怕割麥子”，在沒有農(nóng)業(yè)機(jī)械的年代，割收麥子割收稻子是農(nóng)村最累的活。

　　在我很小很小的時(shí)候，大人們揮舞著鐮刀在地里忙碌，我們放學(xué)回家后便忙著幫大人做飯，然后把飯菜和水送到田間地頭。

　　正是黎明一陣黑的時(shí)候，此時(shí)萬籟俱靜，有人已經(jīng)起來開始磨鐮刀了，霍霍的聲青，在黑夜中傳的很刺耳。割麥趕早，天還沒亮人們就起來了，走向田野，房屋和樹林影影綽綽立在清寂的空氣中，顯得凝重而肅穆。天麻麻亮，大部分星星掩去了自己的光芒，還有個(gè)別幾個(gè)星星掛在遼闊而深遠(yuǎn)的天空，廖落星辰，那冷冷而微弱的光輝在無艮的孤獨(dú)里眨著它疲乏的眼睛，伴隨著大地和農(nóng)人。

　　天氣炎熱酷暑難耐，處處感到憋悶，我脫光膀子在溝渠邊玩水，還有同樣大的幾個(gè)小孩也在地畔玩，我的四眼狗躲在樹下伸著舌頭一喘一喘的。麥浪在“麥風(fēng)”推動(dòng)下翻滾，搖曳，但割麥的人無心欣賞這個(gè)景致，愁的是何時(shí)能夠割完，何時(shí)能夠結(jié)束這繁重的勞動(dòng)。大人們排成橫排，一人負(fù)責(zé)一米寬的麥子，人人彎腰低頭，前腿弓，后腿繃，手持鐮刀，刀向前一仲，左手一攬，右手用力一拉，咔嚓一聲，一先麥子就倒了下來，熱風(fēng)在稠密的麥桿間竄動(dòng)，手上用勁不停的拉著鐮力，一刀挨著一刀，不一會(huì)兒，汗水就下來了。

　　那個(gè)時(shí)候，大人忙著收割，拉運(yùn)到麥場(chǎng)后，隊(duì)上給我們小孩分配了一個(gè)力所能及的任務(wù)“撿麥穗”。麥子成熟以后，麥桿硬脆，尤其是麥穗和麥桿的臨接之處容易斷裂，這就是瓜熟蒂落的自然現(xiàn)象，在麥?zhǔn)盏倪^程中，有鐮刀的碰撞，有腳的踩踏，有捆扎的碎裂，也有搬運(yùn)的折斷，許多麥穗掉在地上。我們小孩每人提個(gè)筐子，在收完麥的地里，像雞刨食啄米似的，低著頭，眼睛睜得大大的，認(rèn)真的搜尋落網(wǎng)之麥穗，一個(gè)兩個(gè)，三個(gè)四個(gè)……框里的麥穗越來越多，麥風(fēng)吹過，熱熏熏的，太陽高高的掛在空中，噴發(fā)著熱能，烘烤著全身，上有熱熱的陽光，下有悶熱的風(fēng)，我們置身于蒸籠里，汗水濕透了全身，尤其是頭上的汗多，滴滴答答從臉上流下來，流進(jìn)眼睛里，像被蜜蜂蟄了似的有點(diǎn)疼。我的皮膚有過敏的癥，麥灰被風(fēng)吹在皮膚上，又被汗水濕透，癢癢的，起了紅斑。再加上胳膊和手上被麥芒扎了很多個(gè)小紅點(diǎn)，有的麥芒還刺進(jìn)了肉里，皮膚癢的讓人受不了，從這邊的地頭撿到那邊的地埂，我跳進(jìn)水渠洗一洗，然后從渠里爬上來，也顧不上擦身上的水，又開始撿麥穗。這一天下來，我和同去的五個(gè)小朋友撿了十幾畝地的麥穗，我撿了三筐，收工的時(shí)候會(huì)計(jì)給我記了7分工。

　　等我長(zhǎng)到九十歲的時(shí)候，比麥子高了許多，手也能拿動(dòng)鐮刀了，我也和同村同樣大的孩子參加了割麥勞動(dòng)，不同的是大人負(fù)責(zé)割一米寬的地方，我們就負(fù)責(zé)割半米寬，剛開始割麥還挺有興趣的，想與大人比進(jìn)度，看誰割的快，鐮刀揮的頻率憶人，噌噌噌，嗖嗖嗖的，小小的身子竄在大人的前面，隊(duì)長(zhǎng)過來表揚(yáng)說這小子干的真歡實(shí)，我聽了心里美滋滋的，一趟下來，看身后倒了一大片的麥子，覺得自己長(zhǎng)大了，可以頂天立地了，心里想自己一定可以當(dāng)一個(gè)好農(nóng)民。第二趟割下來，到了地頭，一屁股坐在田埂上就不想起來了，腰是酸的，胳膊是疼的，手上也磨出了血泡。我媽過來拿出手絹把我的手包了起來，我又繼續(xù)揮刀割脈。太陽火辣辣地照在我們身上，汗珠不斷地往下流，汗水伴著麥灰淌進(jìn)了眼里，眼睛沙得很疼。麥地充滿了灰塵味、汗味、霉味、潮氣，熱氣更加濃烈，人就像被悶在熱氣騰騰的蒸籠里的干魚，張著嘴，只能大口大氣地喘息不止。這種勞動(dòng)是很折磨人的，一是天熱的難受，高溫酷熱的侵襲，讓人汗流浹背，體內(nèi)排出的鹽分把衣服染變成硬殼，心里總有一個(gè)念頭，盼著太陽快下去，盼著能到水渠里洗個(gè)澡；二是腰酸腿疼，手上起血泡，每揮動(dòng)一次鐮刀，都要使出吃奶的勁，還要咬著牙堅(jiān)持堅(jiān)持，從上午堅(jiān)持到下午，從明天再又堅(jiān)持到后天，在無窮的痛苦中撐著，割麥子是一個(gè)強(qiáng)體力勞動(dòng)，也叫人無可奈何，只能是咬著牙堅(jiān)持；三是手上的血泡磨破了，出了血，還要繼續(xù)干活，晚上回了家，母親用針把血泡挑破，包上布，第2天還要繼續(xù)干活，血泡上面摞血泡，老繭上面再起新繭，在疼痛中干活，在疼痛中堅(jiān)持，在疼痛中成長(zhǎng)。這些使我真正地體會(huì)到了“足蒸署土氣，背灼炎天氣，力盡不知熱，但惜夏日長(zhǎng)”的勞動(dòng)艱辛的環(huán)境。