第十九章 畫(huà)畫(huà)
“蜜瓜包做的好不好就看這第二次的發(fā)酵了?！碧脥u銀接著說(shuō)，“你們看蘇羽的手?！?p> 蘇羽一手托著面團(tuán)一邊把面粉和奶粉揉進(jìn)去，動(dòng)作十分輕柔，像是在撫摸寶貴的藝術(shù)品。
“加入奶粉，面團(tuán)不僅更容易泡發(fā)，口感也比較松軟?！碧脥u銀笑著。
面團(tuán)放在一邊，蘇羽調(diào)制水、糖、酵母的混合液體。
用刷子把液體刷到面團(tuán)上，蘇羽繼續(xù)揉制，直到把液體用完。
撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用手將面團(tuán)壓平。
一色慧精神一振，重頭戲來(lái)了，“面團(tuán)第二次發(fā)酵的時(shí)候，需要和第一次保持同樣的大小，才是完美的發(fā)酵?！?p> “讓第二次的面團(tuán)發(fā)酵的和第一次一樣大，這要怎么做啊？”新戶緋沙子皺著眉頭，想想都覺(jué)得為難。
“這就要看制作者的能力了?！彼S切仙左衛(wèi)門雙手抱臂，酷酷的模樣，“優(yōu)秀的制作者是能控制食材外的變量的?！?p> 蘇羽將面團(tuán)用錫紙包裹，裝在烤箱的盤子上，溫度設(shè)置在23度，比室溫略低一點(diǎn)。
“用溫度控制面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間嗎？”新戶緋沙子怔了怔。
“不僅如此，還有調(diào)料，光有溫度是不夠的。”一色慧的目光始終沒(méi)有離開(kāi)蘇羽，“調(diào)料每種都要精確到克，甚至毫克?！?p> “這就是總帥說(shuō)的控制變量嗎？”新戶緋沙子喃喃說(shuō)著。
搞定面團(tuán)，接著就是酥皮了。
酥皮的面皮需要加入牛油，是一種從牛的脂肪中提煉出來(lái)的油脂，能幫助面皮更好的起酥。
蘇羽看向旁邊的櫻花瓷碗，一塊方方正正的半固態(tài)油脂待在上面，黃白色，乍看像奶酪。
端起來(lái)聞了一下，蘇羽稍稍挑眉，竟然沒(méi)有腥味，反而帶著一股屬于動(dòng)物油脂的清香。
薙切繪里奈瞟向他，“那是從和牛肉中提取的牛油，和牛肉中飽和脂肪酸含量很低，所以沒(méi)什么怪味......”
豪氣！
蘇羽暗暗稱贊，果然是大戶人家。
放下牛油，踱步到旁邊的鍋架上，抽出一口平底鍋。
揮了兩下，很順手。
“咔嚓?！?p> 擰開(kāi)爐灶，把平底鍋放上去，預(yù)熱，端起瓷盤，將整塊牛油傾倒上去。
半固體的牛油與鍋面接觸的地方立即融化，一股奇特的香味彌漫開(kāi)來(lái)。
堂島銀吸了口氣，“開(kāi)始制作起酥的牛油了?！?p> 牛油全部融化，平底鍋內(nèi)的油脂透亮，沒(méi)有起泡。
蘇羽到放置蔬菜的架子上取了個(gè)番茄，捏了捏，個(gè)頭飽滿，很新鮮。
洗凈，用榨汁機(jī)壓榨出鮮紅色的番茄汁，反復(fù)濾出殘?jiān)?，倒入鍋中?p> “咦，為什么要加入番茄汁？”一色慧愣住。
“一色君，繼續(xù)往下看吧?！碧脥u銀雙手抱胸。
蘇羽握著木鏟，緩慢攪拌，無(wú)色透明的油脂很快變成了一鍋“紅油”，十分具有沖擊力。
一色慧瞳孔微縮，“番茄汁和牛油混合了......”
“這好像是羅宋湯的做法啊。”新戶緋沙子呆了呆。
“羅宋湯？”一色慧看向她。
“是中華料理的一種。”低沉的聲音響起。
薙切仙左衛(wèi)門雙手抱臂，一瞬不瞬地盯著蘇羽。
“這種料理在各個(gè)地區(qū)都有流傳，做法十分多變，加入番茄汁的做法被稱為’紅頭’，味道酸甜可口，十分開(kāi)胃?！彼S切仙左衛(wèi)門緩聲說(shuō)著，“他沒(méi)有照搬，而是化用了其中的做法?！?p> 蘇羽暗暗豎了個(gè)大拇指，老家伙就是老家伙，霓虹料理界的頂梁柱，經(jīng)驗(yàn)太豐富了。
薙切繪里奈剛拌好“饅頭”的餡料，就嗅到了比之前更加濃郁的香氣，臉上蕩開(kāi)一抹紅暈，神之舌被刺激的不斷分泌著口水，更關(guān)鍵的是......
“咕嚕?！?p> 輕按胃部，這個(gè)部位似乎向她發(fā)出了信號(hào)。
薙切繪里奈有些羞惱，盯著蘇羽，都是這個(gè)家伙害的。
抬起頭，兩人的視線在半空中對(duì)撞。
蘇羽感受到繪里奈的目光，一頭霧水，這傲嬌貨又怎么了？
“哼?！?p> 薙切緊咬嘴唇，盯了她幾秒，移開(kāi)了目光。
收回目光，懶的去想，蘇羽看著平底鍋內(nèi)微微晃蕩的“紅油”，滿意點(diǎn)頭，“完美?！?p> “咔嚓?！?p> ?；?，倒入圓圓的瓷碗中，放入雞蛋、細(xì)砂糖，不停攪拌均勻。
再取少量面粉，揉成成團(tuán)。
“一色學(xué)長(zhǎng)，蘇羽先生這次和面沒(méi)有加水啊?！毙聭艟p沙子低呼一聲。
“蜜瓜包的表皮和內(nèi)部是分開(kāi)的，不加水能保存蜜瓜包脆脆的口感，這也是蜜瓜包的特點(diǎn)所在，至于原因......”頓了頓，一色慧繼續(xù)說(shuō)，“你馬上就知道了。”
蘇羽拋了拋緊致細(xì)膩的面團(tuán)，放在鋪滿干面粉的的案板上，壓成方形，擼起袖子，拿起搟面杖，開(kāi)干。
十分鐘后。
一張金黃色的面餅癱在了案板上，薄薄一層，柔順如絲綢。
一手端瓷碗，一手用毛刷蘸著“紅油”，蘇羽像手藝人一樣，為這張絲綢染上另一種色彩。
薙切繪里奈看著蘇羽將面皮折疊，刷上“牛油”，壓平整，再次折疊，刷油，重復(fù)幾次，讓汁滲透入面皮的每個(gè)角落。
面皮越來(lái)越紅，紅的發(fā)亮。
蘇羽停下了動(dòng)作，握著小刀，摸著精致細(xì)膩的面皮，心中沉吟。
這一步要在面皮上劃出紋路，讓蜜瓜包的“蜜瓜”二次名副其實(shí)。
但這方面，他是真的不怎么擅長(zhǎng)啊。
遲疑著，蘇羽準(zhǔn)備上手。
“你在想什么？”清脆的聲音響起。
一陣香風(fēng)飄來(lái)。
蘇羽笑了笑，“你的料理做完了？”
薙切繪里奈微微挑眉，“早就做完了?！?p> 蘇羽瞟向她的廚臺(tái)，一個(gè)高高的蒸籠正冒著熱氣。
“我在想要在這張面皮上畫(huà)上什么圖案?！碧K羽抬起頭來(lái)，忽地說(shuō)道：“誰(shuí)想在這上面畫(huà)上自己喜歡的圖案？”
“什么圖案都可以，只要不影響面皮的口感?！?p> 廚房?jī)?nèi)安靜了幾秒。
“讓我來(lái)?！碧脥u銀放下手臂，準(zhǔn)備往這邊走。
“蘇羽君，我十分擅長(zhǎng)蜜瓜包的制作?！币簧叟e起右手。
場(chǎng)面一片混亂。
“我來(lái)吧?！鼻紊纳ひ繇懫?，讓眾人的眼睛寫滿了驚訝。