第五十六章 烤魚白

　　他一時沉默，“老師，你聽過這種刀法嗎？完完整整取魚白，卻沒有給河豚帶來傷害?！?p>　　“蘇講師來自那片古老的國度，應(yīng)該是他傳承的神奇刀法?！绷_蘭.夏佩爾搖搖頭。

　　作為法式名廚，他崇尚的是現(xiàn)代料理，講究搭配均衡，突出食材本味，每個步驟都有跡可循。

　　廚師臺，蘇羽將刀插回皮制刀鞘。

　　“這就是那條河豚的‘魚白’嗎?！?p>　　薙切蕾歐諾拉點(diǎn)了點(diǎn)臺上的白色物體，白皙的食指沾上滑膩的粘液，“好大啊?！?p>　　蘇羽見她戳戳點(diǎn)點(diǎn)，神情自然，沒有任何不妥的地方，還時不時捏捏，讓“魚白”收縮又彈起。

　　忍不住心里吐槽，“是我污了嗎？”

　　”魚白”是通俗的叫法，學(xué)名是魚的精巢。

　　“只需要一點(diǎn)組織就行了。”薙切蕾歐諾拉瞇著笑，“蘇講師，我總算知道愛麗絲為什么對你那么好奇了?！?p>　　“剛剛那種事情，‘分子料理’無論如何都做不到?！?p>　　換句話說，”分子料理”是講科學(xué)的。

　　蘇羽笑了笑，忽地察覺視線中多了一個人影，是薙切繪里奈。

　　她雙手抱胸，神色復(fù)雜，“一個晚上而已，你的刀法更強(qiáng)了?！?p>　　“繪里奈，多虧了你帶來的寶刀?！碧K羽輕笑一聲。

　　薙切繪里奈怔了怔，嘴角上揚(yáng)，“這是爺爺?shù)囊?.....”

　　接下來，薙切蕾歐諾拉切下一小塊“魚白”，讓貝爾塔帶回研究室。

　　見狀。

　　“差不多了?！?p>　　堂島銀看向自己的基友，哈哈笑著，“你來還是我來?”

　　幸平城一郎擺擺手，“銀，還是你來吧，在霓虹你的名氣比我大多了?！?p>　　在霓虹民眾的眼中，堂島銀可以說是遠(yuǎn)月的門面之一，在國際上的話，幸平城一郎知道的人更多一些。

　　蘇羽愣住，堂島銀要干什么?

　　“你成功處理河豚，銀和城一郎會根據(jù)材料做一道料理。”薙切蕾歐諾拉靠近，灼熱的氣息弄的他耳朵癢癢的，“最近，越來越多的團(tuán)體和名廚想在新世界插上自己的旗幟......”

　　秀肌肉?

　　蘇羽瞧著那健壯的身軀，薙切仙左衛(wèi)門這老家伙不能輕動，堂島銀的分量足夠了。

　　“堂島學(xué)長要展示廚藝了？”四宮小次郎的心猛跳，他還是學(xué)生的時候，堂島銀已經(jīng)是傳奇了。

　　蘇羽心中好奇，堂島銀的廚藝一定位列特級，就是不知道到了哪個層次。

　　“蘇講師，你對烹飪魚白有什么想法?”堂島銀脫掉西服外套，換上廚師服。

　　蘇羽一臉懵逼，“我?”

　　堂島銀爽朗笑著，“你可是幫廚啊，這是我們合作的料理?！?p>　　“河豚是你處理的，公布時當(dāng)然有你的名字?！彼S切蕾歐諾拉眼含笑意。

　　蘇羽眨眨眼，沒想到還有意外之喜，這條消息發(fā)布，又會引起一番討論，對他的任務(wù)很有幫助。

　　他也不矯情，思考著魚白的做法。

　　這種食材自古有名，作為美食，就是專指河豚的“魚白”，因?yàn)楹袠O其豐富的蛋白質(zhì)所以被奉為頂級補(bǔ)品食材。

　　自古以來就被認(rèn)為是最難得最極致的美味之一，因?yàn)闈嵃兹缬?，玲瓏無暇，在中華地區(qū)甚至有“西施乳”的美稱。

　　在霓虹也一樣，被視為珍饈，看起來像白色的蛋黃醬，它可以配上米飯食用，也可以用天婦羅面糊油炸，甚至可連蛋一起蒸了食用，口感可以說非常豐富。

　　其實(shí)，“魚白”的種類、樣子，與地域和季節(jié)都有關(guān)系，西部多產(chǎn)河豚，東部多產(chǎn)鱘魚。

　　兩者又以河豚為最，價格也更高。

　　冬季捕獲的河豚，魚白最為鮮美，像天然虎河豚虎，身長80厘米左右，體型較大，出產(chǎn)的魚白每個可重達(dá)1公斤左右，備受霓虹人民的追捧。

　　這條變異河豚的魚白甚至這還要重，大大的一坨。

　　“說到魚白，做燒烤怎么怎么樣?”蘇羽摸著下巴。

　　這是魚白的經(jīng)典做法，比較考驗(yàn)主廚對火候的掌握能力。

　　變異河豚的魚白雖然是頂級食材，但還是要廚師去料理的，廚師的手藝不到家，那也不可能成為頂級珍饈，只會糟蹋這上好的食材。

　　“那就做燒烤了。”堂島銀眼前一亮，拍了拍手掌。

　　至于需要用到的工具嗎，早就提前準(zhǔn)備好了。

　　他先將魚白切成均勻的小塊，太大的話，里面不太容易熟透。

　　然后。

　　幸平城一郎搬來烤架和無煙煤，燒烤有兩種形式，一種是直接燒烤，就是直接在火上烤，一種是間接燒烤，和碳火的距離較遠(yuǎn)，不會烤焦。

　　魚白表現(xiàn)光滑，質(zhì)地柔軟，表面裹著一層膜，比較適合間接燒烤。

　　在烤架底部放入白色致密的精碳，點(diǎn)燃，蓋上鍍鋅燒烤網(wǎng)，溫度急速上升，堂島銀負(fù)責(zé)烤，幸平城一郎負(fù)責(zé)加碳。

　　見升溫的差不多了，堂島銀將魚白擺上去，不停翻面，并抹上一層細(xì)鹽，沒有多余的調(diào)料。

　　魚白質(zhì)地被人描述為“流淌的奶油干酪”，味道本身很溫和，偏于清淡，添加調(diào)料過多，會被“搶味”，簡單就是最好的料理方法。

　　“是鹽燒啊?！闭f話的是宮里隆夫教授，”魚白有鹽燒和醬油燒兩種方式，鹽燒的話口感醇厚，醬油燒的話有焦香的味道，可以根據(jù)自己的口味和當(dāng)天的心情自然選擇。”

　　魚白繼續(xù)在火上慢烤，隨著內(nèi)部水分的蒸發(fā)，它的肉質(zhì)逐漸收緊。

　　四宮小次郎推了推眼眶，”魚白在烹飪時十分需要注意控制火候和時間，過度煮熟的白子，會變得非常的硬，帶顆粒狀，口感干澀，體驗(yàn)很差。”

　　“高手烹飪的魚白，表面烤得焦香，內(nèi)部依然柔滑無比，能帶來更多的咀嚼感?！?p>　　接著。

　　堂島銀翻動魚白的速度加快，不時讓幸平城一郎添加碳火，動作有條不絮，絲毫不顯的雜亂。

　　短短十多分鐘，燒烤魚白的就到了尾聲。

　　“好了?！碧脥u銀舒展一口氣，為了控制魚白燒焦，他一刻也不能放松。

　　眾人圍了上來。

　　“這就是變異河豚的魚白嗎？”