隨園食單之水族有鱗單〔白魚〕：白魚肉最細。用糟鰣魚同蒸之，最佳?；蚨瘴㈦纾泳漆勗愣?，亦佳。余在江中得網(wǎng)起活者，用酒蒸食，美不可言。糟之最佳，不可太久，久則肉木矣。
〔銀魚〕：銀魚起水時，名冰鮮。加雞湯、火腿湯煨之，與莼菜相配，鮮味更甚?；虺词成跄?。干者泡軟，用醬水炒亦妙。
〔魚脯〕：活青魚去頭尾，斬小方塊，鹽腌透，風干，入鍋油煎；加作料收鹵，再炒芝麻滾拌起鍋，蘇州法...
隨園食單之水族有鱗單〔白魚〕：白魚肉最細。用糟鰣魚同蒸之，最佳?；蚨瘴㈦纾泳漆勗愣?，亦佳。余在江中得網(wǎng)起活者，用酒蒸食，美不可言。糟之最佳，不可太久，久則肉木矣。
〔銀魚〕：銀魚起水時，名冰鮮。加雞湯、火腿湯煨之，與莼菜相配，鮮味更甚?；虺词成跄?。干者泡軟，用醬水炒亦妙。
〔魚脯〕：活青魚去頭尾，斬小方塊，鹽腌透，風干，入鍋油煎；加作料收鹵，再炒芝麻滾拌起鍋，蘇州法...