51 豐盛晚餐
秦小天來到最后一位大娘家。
這家嬸子年紀(jì)不大，長得漂亮，人也勤快，正在忙著做鯽魚湯。
男主人招呼著秦小天，感謝他送來的美食，閑聊幾句，就說起他今天去地里施肥干農(nóng)活，媳婦心疼給他做魚湯吃。
一邊說話一邊看著媳婦在做魚湯，嘴里的話就拐到做魚湯上面：“鯽魚湯好吃，但是我吃的美在嘴上，媳婦卻辛苦。每天要買魚、宰魚、煮魚，下廚時間比平時長了不少?！?p> 大娘在廚房聽到自家男人的話，樂呵呵的說道：“只要你喜歡吃，我就天天做，哪怕被油煙熏成黃臉婆也樂意！”
“……”
為什么這樣，送個菜還要吃一頓狗糧。
秦小天落荒而逃。
一碗看似簡單的魚湯卻包含著濃濃愛意。
這就是生活，不需要太奢侈，簡單的就如一碗鯽魚湯營養(yǎng)又美味。
回來的路上，秦小天買了鯽魚和豆腐。
雖然被喂了狗糧，但是嬸子的鯽魚湯，勾起了秦小天的饞蟲。
今晚也準(zhǔn)備做個鯽魚湯解解饞。
家里的蔡睿和老余已經(jīng)沒在下棋，而是在喝茶聊天。
時間不早，想來也是餓了。
秦小天沒有廢話，招呼一聲，直接走進(jìn)廚房，開始做菜。
剛剛做的那些菜都是大分量，送人之外還有很多剩余，這就是五個肉菜。
再做一個鯽魚湯，一個文思豆腐，幾個小炒菜，再烤一些熊肉，這晚餐絕對足夠豐盛。
將魚宰殺，去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈后往魚肚子里塞入姜片和幾粒花椒去腥。
然后稍微的抹上少許鹽腌制，順便脫水。
大約十幾分鐘后，再將油鍋燒熱把魚放入鍋中煎，兩面各煎一分鐘，看看煎的差不多放水煮。
鯽魚湯，主要講究一個“香”字。
在燉湯時最好放些咸肉和蘿卜，用它們來調(diào)均湯香。
湯開時，再撒些蒜葉。
這樣一來，湯的味香就有了輔料的香味。
鯽魚湯，還要講究一個“味”字。
湯開時，不能把大火立即轉(zhuǎn)為小火，而要轉(zhuǎn)為中火，這能將魚肉的味滲透進(jìn)湯里。
水煮開后湯味之濃，沁人心脾。
魚味、香蔥的味凝聚在一起，不斷升華，造就了這股誘人的香味。
“好香?。 辈套幽m時的給出贊美。
“魚湯味道鮮美，湯成乳白色，香而不腥，好湯?！崩嫌嘁哺c(diǎn)評一句。
“我更餓了。”蔡睿實在人，聞著味道，肚子都造反了，好想現(xiàn)在就吃飯。
文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統(tǒng)名菜，秦小天自然也會做。
把一塊嫩豆腐拿在手中，將上面一層皮給去掉，豆腐便以顫巍巍快要化開在桌上的姿勢，心驚膽戰(zhàn)站在那里。
豎向橫向切了好幾刀，下刀迅捷，胳膊松弛，可手腕送勁，凝神間毫不費(fèi)力。
切好的豆腐，隨便拿起一根看，都是一條的粗細(xì)，像是一個模子上扣出來的，一般大小，細(xì)可穿針。
把切好香菇絲放入碗內(nèi)，加雞清湯，蒸熟。
將鍋置火上，舀入雞清湯燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內(nèi)。
另取鍋置火上，再舀入雞清湯，沸后投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯面，即用漏勺撈起盛入湯碗內(nèi)即可。
做湯要訣三句話：“無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃”，但究竟是個什么樣的操作程序，各有各的看家本領(lǐng)。
湯有奶湯和清湯之分，其中清湯又尤為精妙，秦小天用的就是雞清湯。
秦小天又炒了幾個家常小菜，時間已經(jīng)來到晚上七點(diǎn)。
令他意外的是，鐵蛋這么晚了居然還沒有趕回來。
晚飯拖到這么晚，就是為了等鐵蛋。
可是，現(xiàn)在已經(jīng)不能等下去，再等菜涼了就不好吃。
把菜上桌，秦小天宣布開飯。
老余最鐘愛鯽魚湯，抿了一口，醇香在唇齒間游走，仿佛置身云端，贊嘆道：“這湯太鮮美了，簡直妙不可言?！?p> 奶白色的魚肉像豆腐一樣柔滑細(xì)嫩，夾起一塊兒塞進(jìn)嘴里，鮮嫩的魚肉伴著湯汁的濃香在舌尖上綻放。
“小秦這燒鯽魚湯手藝，絕了。我只有在三十年前喝到過一次能與這湯媲美，那還是一位國宴老師傅燒的鯽魚湯?！?p> 蔡睿這會兒是最幸福的，滿桌子都是最美味的佳肴，在那里猛吃。
秦小天做了這么一大桌豐盛的晚餐，如何能夠辜負(fù)了他的盛意？
聽到老余贊美鯽魚湯，只是點(diǎn)點(diǎn)頭附和，說一句話的時間都不愿浪費(fèi)。
秦小天拿出老式的炭爐，這是答應(yīng)老余的烤熊肉，他今晚準(zhǔn)備露一手烤肉絕活。
烤肉選肉就是一門學(xué)問，秦小天選擇熊胸腹之間的肉質(zhì)隔膜，柔軟有嚼勁，肉感超過癮。
熊舌頭烤完一面清脆，一面柔韌，咀嚼起來很清新。
還有肋眼蓋，肉質(zhì)非常嫩，烤完熊肉香氣澎湃。熊梅花肉，優(yōu)點(diǎn)就是嫩度極高，脂肪絲絲嵌在肉中，有很漂亮的大理石紋。
肉選好，接下來就是秦小天秘制的醬料，微微辣，能吃到接近豆瓣的香氣和蜂蜜的清甜，最后還有淡淡一股蔥鹽味，層次感非常豐富。
烤肉不僅看選肉，醬料，還要看刀功和火候的把控。
而這些都是秦小天擅長的東西。
所以，肉烤好之后，在場的三個客人都是鼻子聳動，不停的吸氣。
烤?滋滋發(fā)出聲響，?滴熱油順著飽滿的?的紋路慢慢滑下，令??醉。
蔡子沫沒有急著去吃飯，而是在給秦小天打下手，輔助他烤肉。
秦小天也把第一份烤肉給了蔡子沫。
蔡子沫本想等秦小天一起吃，這會兒也忍不住了，夾了一塊，醬料蘸一蘸，放入嘴里。
一口烤肉入嘴，熊?經(jīng)炭?洗練，本就??四溢，?因醬料的增?，變得更加?味，嫩滑、焦酥、鮮咸、?辣?瞬間都在?中翻騰起來，美味的?感直達(dá)?苔尖端。
滿嘴的??，嚼一嚼，能讓人忘記所有的不快。
蔡子沫驚嘆道：“好好吃，我感覺這就是世界第一美味。跟在別處吃的烤肉不一樣，我還是第一次吃這么美味的烤肉，味道太棒了?！?p> 蔡睿在后面飯桌上催促著：“給我點(diǎn)烤肉，讓我嘗嘗。”
這家伙今晚面對各種各樣的極品美食，已經(jīng)不知道該吃什么好，那邊吃著還惦記著這邊的烤肉。
下午的三根黃瓜，似乎真的治好了蔡睿厭食癥，這會吃的是滿嘴流油，哪里還有厭食癥的樣子？
也或許，厭食癥并不是治好了，他只是吃著好吃的美味，就把那病忘記了。
忘記了，也就好了。
當(dāng)吃貨挺好的，吃著吃著什么都忘了。