“臥槽，周師傅！”
“嘶，真的是周師傅啊！”
“乖乖，周師傅來了，不知道今天有沒有口服！”
周游進來的時候，大廳里面，不單單是服務員，幾個熟面孔更是湊巧碰到了，當即離開餐桌，立馬迎了上來。
上次那一頓飯之后，不知道有多少人回去睡不著了，他們多方打聽，也只是知道周師傅只是和趙成軍認識，似乎并不會來川海酒樓做飯！
一時間失望上涌，也有人開始打算去靈渠村，尤其是那些年紀大一點的，但一直苦于沒有人引薦。
這年頭去農(nóng)村居住可比進城租住難多了，尤其是宅基地不準買賣之后，當然，最關鍵的是去一個陌生的農(nóng)村，你要是沒有認識的人，只怕要憋死了。
有些面孔很陌生，所以周游也只能沖著眾人點頭，算是打招呼了。
后面李航等人見到這一幕，頓覺得與有榮焉！
“嘖嘖，周哥這么受歡迎??！”
“廢話，以周哥的手藝，走到哪兒不受歡迎，更別說還是飯店了！”
“是啊，周哥要是開飯店，我肯定去的比上班還勤！”
“牛逼，我也是！”
周游幾人坐下的時候，服務員趕緊上茶，她們可是知道這位就算是老板都得求著來。
不一會兒，趙成軍神色焦急的從樓上下來了。
看到周游，急忙湊了上來：“周老弟，你終于來了！”
周游見狀，道：“行了，說說吧，怎么回事！”
趙成軍催得著急，不然周游也不會這么晚過來了。
“是這樣的，我有個朋友，很要好的朋友，他家老父親大限快到了，想吃一碗面！”
面？
周游眉頭一挑，隴市本地人米面都吃，但也有一部分只喜歡吃米或者面。
所以這是一位喜歡吃面的老人家？
“類型呢？”
“就家常的長面！”
“知道了！”
簡單了解，周游給李航幾人簡單叮嚀了幾句，然后朝著后廚走去。
“周師傅！”
張禹看到周游，就像是溺水者拉住了救命稻草，甚至焦急的神色也安穩(wěn)了些許。
打了招呼，只有又問了一些老人家的事情，比如牙口如何，哪里人等等。
要知道，同一道菜，不同地方是有不同見解，這也叫入鄉(xiāng)隨俗。
而面食南北都有，但南北面食差別非常大。
一般而言，南方的面注重并不是面的本身，而是湯底或者澆頭。
但北方的面?zhèn)戎攸c在面本身，注重的是面本身的勁道，柔勁……
要吃面的老人家已經(jīng)八十幾歲了，雖然牙口還可以，但面肯定要稍微軟一點。
面好不好，要從揉面開始，當然，現(xiàn)在市面上對于面粉的分類也很多，什么高筋、中筋、低筋等等。
雖然有點差別，但其實并不大。
周游動手，頃刻間，后廚里面的廚師果斷圍了上來，乖乖站好，活脫脫的學生模樣。
后廚就是這樣，每一位大廚都是從學徒開始，而能從學徒到廚師，必然都知道自主學習。
所以這么好的機會，他們是不可能錯過。
揉面屬于白案的基礎功夫，可以說，一切點心，包子，餃子等面食，都需要從揉面開始，類似于紅案的切墩！
周游也不吝嗇，一邊揉面一邊說自己的步驟，以及為什么要這么做！
很快，成塊的面團就被周游從瓷盆里面拿了出來，放在了案板上！
“剛才是和面，接下來是最重要的步驟，揉面，想要面團光滑有勁，這一步揉至關重要！”
周游說著，已經(jīng)開始揉了，揉面是個力氣活，尤其是有些面需要硬一點，因此會借用身體的力量，而不是單純的手臂力量。
其他人認認真真的看著，那原本有些坑坑洼洼的面團開始慢慢變的光滑，在九淺一深的巧勁之下，上面的氣孔也一點點消失。
終于，面團徹底光滑了，而且周游手上的面，也已經(jīng)沒了。
蓋住面團，先醒一會兒！
借住空擋，周游開始準備澆頭！
按照趙成軍的說法，那位孟老爺子就是隴市本地人，而隴市的家常面，要么就是面片湯，要么就是漿水長面，至于什么牛肉湯面，一般人在家里是不會做的。
家常的澆頭材料有土豆，芹菜，韭菜，胡蘿卜，西紅柿等，周游選了西紅柿做主料。
很快，一份西紅柿澆頭做好了，空氣中彌漫著酸酸的氣味，讓人忍不住口齒生津！
而這個時候，面也已經(jīng)醒好了，周游開始用搟面杖一點點將厚厚的面團搟開！
現(xiàn)在的漿水長面，一般都是用機器壓出來的，但往前幾十年，很多人家里沒有壓面的機器，所以只能單純的靠家里媽媽的手藝。
面團被搟開，慢慢越變越大，越變越薄，最終成為一個圓形狀，類似于煎餅模樣！
周游撒了些許面粉，避免粘在一起，然后將面簡單疊了起來，與此同時，抽出一旁的菜刀！
刷刷刷！
手起刀落，一條條同等粗細大小的面被切了出來。
“嘖嘖，這刀工，不知道用了多少功夫！”
就算是同為廚師，在場的眾人也是不僅暗暗咋舌。
什么？
廚師應該都有這份工夫？
是，但同樣的刀工也有高低之分！
沒看到周游落刀之后，案板上真就一點痕跡都沒有嗎？
很快，面條切好了，周游又抓起切好的面，開始不斷晃動。
原本疊在一起的面終于散開，變成了長面。
而此時，鍋里面的水也開了，順手丟了進去，用筷子攪和了幾圈，幾分鐘后，撈出過涼水！
這是面的重要部分，而漿水面最重要的另一部分，就是湯了！
漿水面偏酸，所以也有酸湯面的另類稱號。
但實際上，湯里面沒什么東西，只是重醋罷了，而一般用的就是西山陳醋！
很快，八碗漿水面一一過湯，然后添上早就炒好西紅柿面菜！
“成了，端去吧！”
周游擦了擦手，解開了圍裙。
趙成軍急忙揮手：“趕緊來人！”
說著還舔了舔嘴唇，制作過程他一點不漏的看到了，甚至和其他師父做的沒什么差別，但是……偏偏他就感覺周游做出來的漿水面好吃。
李下正冠
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