第三十五章 肉包里包的是肉圓還是獅子頭？
第二天不到五點(diǎn)，易辰就起了個(gè)大早，開始忙活起愛心早點(diǎn)的備餐。
簡單洗漱一下，他伸著懶腰下了樓梯，天還未亮，四周仍舊陰暗暗的。
打開樓梯口的電燈開關(guān)，整個(gè)一樓的大堂瞬間燈火通明。
他從冰箱里，拿出昨晚提前剁好的肉餡，因?yàn)榘拥酿W料做好后，是要放進(jìn)冰箱迅速降溫鎖住水分的，所以提前備好也沒有什么問題。
打開保鮮膜，看了下肉餡的成色，易辰滿意的點(diǎn)點(diǎn)頭。
金陵大肉包的肉餡，為了能鮮嫩多汁，他選用了肥瘦相間的五花，還加了一些精瘦的前腿肉，一起切丁剁成肉糜。
攪碎成肉糜后，再佐以細(xì)鹽、醬油、料酒、蔥花等調(diào)料，與肉糜持續(xù)攪拌，使肉餡徹底入味，然后封上保鮮膜放入冰箱。
這樣便能最大程度的鎖住肉餡中的汁水。
抓緊時(shí)間，易辰穿上廚師服，開始和面。
和面的比例是基礎(chǔ)，比例正確就是成功了一半，按照量來算， 500克的面粉加入4克的酵母和2克的泡打粉，加入泡打粉可以使醒面的時(shí)間縮短，讓面皮更加蓬松。
面粉里再加入溫水和面，水和面粉的比例，也在1:2最合適，萬一水多了，面團(tuán)就不容易發(fā)酵。
易辰雙手均勻用力地揉合起面粉和水，在和面的時(shí)候，慢慢加入溫水，兩手毫不停歇，面粉漸漸揉合成型。
溫水也是在和面的時(shí)候慢慢加入，邊攪拌面團(tuán)便加水，一層兩手不停的揉和著面團(tuán)，直到面粉呈雪花狀光滑為止，直到面團(tuán)表面光滑，充滿彈性。
供餐需要六十個(gè)大肉包，易辰多揉了點(diǎn)面粉，自己也留幾個(gè)吃早飯，他把和好的面團(tuán)，蓋上濕布，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發(fā)酵。
袁鑫一溜小跑的到了店里，剛好暖暖身體，一進(jìn)店：“我來了，有什么要幫忙的？”
“哇靠，你這也太早了，你是起得早還是就沒睡？”
“昨晚十點(diǎn)就睡著了，放心，精神著呢?！?p> 易辰和他一起，把儲(chǔ)藏室里的不銹鋼桶，還有四層的大蒸籠架，一起給抬了出來。
袁鑫另外接了個(gè)橡皮管子，在后巷把這些大家伙事給沖洗干凈。
易辰開始淘米，準(zhǔn)備煮粥，昨天用的是砂鍋，比較容易控制火候、加水的比例，現(xiàn)在用的是不銹鋼桶，還有準(zhǔn)備的份量也要充足，熬煮上要格外仔細(xì)些。
袁鑫把三個(gè)不銹鋼桶都給洗凈擦干，并排放在爐灶上。
易辰按照昨天煮粥的方法，先大火煮開，再小火慢熬，只是到了攪拌白粥防止糊底，給粥提稠的時(shí)候，他發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問題。
三個(gè)鍋，他只有兩只手，一下手有點(diǎn)不夠用了……
袁鑫在一旁擦著蒸籠架，看著易辰像螃蟹一樣，伸著手臂左右移動(dòng)，差點(diǎn)給逗笑了。
他穿上圍兜，拿了把長柄湯勺，走到一個(gè)不銹鋼桶前，熟練的攪起粥來。
“這個(gè)交給我吧，以前在家，我也會(huì)給老媽搭把手?！?p> “行，那我去看看面團(tuán)?！?p> 不同于易辰的手忙腳亂，袁鑫挨個(gè)勻速的攪拌著粥桶，一副游刃有余的架勢。
易辰揭開濕布，看到面團(tuán)都已變得膨脹，用手抓起，面團(tuán)呈現(xiàn)出蜂窩狀，看來已經(jīng)醒好了。
易辰把面團(tuán)放在案板上，繼續(xù)揉出面團(tuán)中的氣泡，這一步，面團(tuán)揉的越均勻，蒸出的包子皮就會(huì)越光滑。
現(xiàn)在所有提前準(zhǔn)備的東西都已備好，下面就是重頭戲，包包子！
不同于小籠包的薄皮，易辰做得是發(fā)面包子，松松軟軟，更適合大肉包。
回到廚房，易辰將已經(jīng)發(fā)好的面團(tuán)搓成長條，然后分成一樣大小的面疙瘩。
拿出搟面杖，易辰手指微動(dòng)，搟面杖在一個(gè)個(gè)切好的面疙瘩上輕輕滾動(dòng)，一張張同樣大小，厚薄勻稱的面皮，滾動(dòng)而出。
搟出一摞面皮之后，易辰兩手叉腰，轉(zhuǎn)動(dòng)了一下有些微酸的脖子，輕輕吁了口氣。
松泛了一下，易辰左手拿起一張面皮，右手拿勺舀起一大勺肉餡，仔細(xì)把控著肉餡的重量，勺子劃過完美的弧線，落在面皮的中間。
接著手掌中面皮勻速的旋轉(zhuǎn)起來，易辰右手微微翹起蘭花指，如拈花般迅速將面皮捏出褶皺。
面皮裹攏肉餡，幾秒鐘后，一個(gè)三十六褶的完美大肉包，躍然掌上。
沒想到掌握了初級面點(diǎn)技術(shù)，就有這樣好的效果。
看了下時(shí)間已經(jīng)六點(diǎn)出頭了，易辰記得莫斯多說，七點(diǎn)左右會(huì)喊人來裝車，這時(shí)大門口響起了輕輕的敲玻璃聲。
“小易老板啊，今天這么早就營業(yè)啦。”
易辰和袁鑫都抬頭一看，袁鑫自然是一臉迷蒙，但易辰一下就認(rèn)了出來，是住在對面巷子的李嬸。
“李嬸，早啊，還沒營業(yè)呢，今天有愛心早點(diǎn)活動(dòng)，我在做準(zhǔn)備?！?p> “怪不得，我今天老早就從陽臺(tái)，看到你店里燈亮起來了，就過來看看，以為又要出什么好吃的了。”
看到易辰在包包子，李嬸也一時(shí)技癢起來。
“做包子我可拿手了，當(dāng)年我就是靠這手藝，追到了我家老頭子。”
看著李嬸躍躍欲試的樣子，易辰讓李嬸洗了個(gè)手，也包一個(gè)看看。
李嬸一動(dòng)手，易辰和袁鑫都吃了一驚，真是高手在民間。
李嬸的速度麻溜爽利，在她手里的包子不過幾秒，就捏出了三十六個(gè)褶，包子的紋路看著就像是一朵盛開的菊花。
漂亮！
李嬸似乎是感受到了易辰和袁鑫驚訝的目光，更加得意洋洋，一個(gè)包了不過癮，她又拿起一張面皮，然后伸手想要舀勺肉餡。
易辰面團(tuán)算好了份量，余下的面皮量也不多，雖然李嬸包的包子不錯(cuò)，但還是不符合自己的制作規(guī)格。
他看到李嬸舀了半勺的肉餡，準(zhǔn)備放下勺子捏包子時(shí)，易辰輕聲提醒道：“李嬸，這個(gè)肉餡不夠?！?p> 接過勺子，他又舀了大半勺肉餡堆在面皮上。
李嬸瞬間覺得手里的包子餡料的份量，一下就沉了不少，不可思議地嗔道：“你這是包肉餡呢？還是包肉圓獅子頭呀？”