第六十二章 無蟹勝有蟹，鮮香味十足

　　廚房灶臺上，蛋清、蛋黃、撕成細(xì)條狀的蟹肉棒，組成了賽螃蟹的主要食材。

　　易辰拿出一塊生姜，切成片后，又全部剁成姜末，放入調(diào)料碗里，又按比例加入料酒和白醋，然后攪拌均勻。

　　把佐料一分為二，分別倒入蛋清和蛋黃之中，接著先把粒粒滾圓的雞蛋黃和姜末調(diào)料都攪拌成細(xì)膩的糊狀，放到一邊待用。

　　然后把撕成條的蟹肉棒全部倒入蛋清之中，和剛才的工序有些不同，蛋清不要打得太散，稍微攪拌一下就行，緊實(shí)的蛋清吃起來更有蟹肉感。

　　接著就是最重要的環(huán)節(jié)炒至，也是考驗(yàn)廚師對于火候的把控。

　　易辰已經(jīng)累計(jì)了不少銀魚炒蛋的經(jīng)驗(yàn)，但是第一次上手賽螃蟹還是有幾分緊張，他集中注意力，不敢有一絲差錯。

　　鍋里放少許油，燒熱后，舀一勺調(diào)好味的蛋白倒入鍋中，迅速劃散。

　　一股酸香的氣味立刻騰空彌漫開來，好像嘴邊正有一塊蘸了姜醋的蟹腿肉。

　　易辰不停揮動著手里的勺子，在鍋中順時針的方向滑動，滑蛋時的火力不宜過猛，否則底部會變得焦脆。

　　看準(zhǔn)時機(jī)，待蛋液還未完全凝固時，就滑碎出鍋，盛入盤中。

　　此時油鍋還在燒熱，這時易辰很快給關(guān)了火，一旁看得起勁的袁鑫大惑不解：“是要換個鍋嗎？”

　　易辰搖搖頭解答到：“蛋黃容易炒老，關(guān)火以后，用余熱炒熟就好了。”

　　話語間，易辰一勺蛋黃液已經(jīng)滑入鍋中，和剛才的炒法倒是如出一轍。

　　仍舊快速出鍋，把炒好的蛋黃堆在蛋清上面，一眼望去黃白兩色相間，色澤光亮。

　　徐師傅坐在一旁，已經(jīng)是滿臉期待，手里已經(jīng)早早拿好了筷子。

　　袁鑫端著托盤上菜：“好嘞，徐師傅，您慢用”，然后轉(zhuǎn)身又給盛了一碗米飯放在他的面前。

　　徐師傅看著眼前的這盤賽螃蟹眨了眨眼。

　　不知道是不是心理作用，你要是不知道這菜叫賽螃蟹，那你怎么看都覺得它是盆炒雞蛋。

　　可一旦接受了這個設(shè)定，面前的盤子里，雪白的蛋清裹著滑嫩的蟹柳，就好像一塊塊現(xiàn)拆的蟹肉。

　　夾起一塊，彈嫩的蛋清還在筷子尖微微抖動，讓人不禁產(chǎn)生一瞬的錯覺，這不是雞蛋，而是需要小心翼翼對待的珍饈美味。

　　徐師傅嘗了一口，蛋清入口并不是綿軟即化，反而是帶著幾分緊實(shí)彈嫩。

　　佐料的生姜和白醋完美地混合在一起，仿佛他吃得是一塊鮮美多汁的大鉗子肉。

　　他又夾起一塊蛋黃：“唔”，這火候炒得是鮮香醇厚，把蟹黃豐腴綿密的口感提現(xiàn)的淋漓盡致。

　　這道菜真是好吃到他的心里去了，不能吃螃蟹卻吃出螃蟹的味道，簡直是心情大好。

　　徐師傅這吃得忘乎所以，店里的熟客也紛至沓來。

　　唐老爺子一進(jìn)店：“呦，老徐，今天老伴放你出來吃飯了??？”

　　徐師傅現(xiàn)在嘴里就著蛋黃在嚼米飯，嗚咽了一下算是回應(yīng)。

　　唐老爺子坐到他旁邊：“這是那個賽螃蟹吧”，說著回頭看了眼價(jià)目表，又轉(zhuǎn)頭看向易辰：“小易老板，這菜這么好，怎么不提前通知下我們，萬一錯過了，就可惜了?！?p>　　“唐爺爺，這菜做起來方便，想吃隨時能做，就是沒有蟹想吃蟹的時候，也能嘗個滋味解解饞?！?p>　　這道菜成本低，味道又好，易辰也打算時不時的作為午市的套餐，讓街坊嘗嘗鮮。

　　“老徐你也吃得太香了，坐你邊上可把我饞的不行，我也來一份?！?p>　　其他進(jìn)店的食客也被徐師傅那盤賽螃蟹的酸香味給吸引了，走到收銀臺挨個點(diǎn)單。

　　……

　　古鎮(zhèn)銀行的職員肖玫，中午輪班12點(diǎn)半開始吃飯，她趕回更衣室抓緊時間，穿上件短外套，拿起拎包就著急往外走。

　　新人同事安琪看她像是要外出吃飯，趕緊追上：“肖玫姐，等等我?！?p>　　肖玫回頭，剛想問有什么事，安琪就小跑著過來：“你是出去吃飯嗎？一起好嗎？”

　　“可以，不過要走快點(diǎn)，那邊午飯1點(diǎn)就結(jié)束了?！?p>　　“哦哦，好的?！卑茬飨袷怯袀涠鴣?，也已經(jīng)穿好外套，立刻跟上。

　　安琪走在肖玫身邊，看肖玫不說話，自己就安靜的一路走著。

　　自從她作為新人進(jìn)入銀行里來，偶爾就聽其他同事說，肖玫這人我行我素又不合群，脾氣高冷。

　　但是自己被她帶教過一段時間后，她發(fā)現(xiàn)才不是這樣呢？如果要她形容，肖玫似乎外表像是一座晶瑩的冰山，但內(nèi)里猶如一朵柔軟芳香的玫瑰。

　　看著路線的方向，安琪恍然大悟：“肖玫姐，我們是去上次你吃飯的那家小飯館嗎？”

　　肖玫點(diǎn)點(diǎn)頭，最近天氣轉(zhuǎn)涼，又加上工作上一時事忙，有陣子沒有去店里了，不知道這次老板會推出什么新的菜品。

　　到了尋味美食店，安琪大大咧咧地小跑進(jìn)店里，還帶著幾分小女孩的活波稚氣。

　　“還好，老板還沒打烊?！睔g快的女聲在店里響起，易辰和袁鑫詫異的抬起頭。

　　工作日的中午，多數(shù)是街坊上了年紀(jì)的老人來用餐，店里一時來了兩位年輕靚麗的女士，的確讓人眼前一亮。

　　袁鑫認(rèn)出肖玫是之前來過店里，很愛干凈的那位客人，立刻走回收銀臺招呼。

　　“二位看看吃點(diǎn)什么？”

　　安琪噗嗤一笑：“這個上面就一個賽螃蟹套餐，我們也只能吃這個了?！?p>　　袁鑫也呵呵一笑，這話好像說得沒毛病。

　　“好的，兩份套餐，分開還是一起付？”

　　肖玫從包里拿出手機(jī)：“分…”，安琪立刻向袁鑫說道：“一起付，我來付?！?p>　　“肖玫姐，這頓飯我請，平時工作上你教我不少東西呢，就別和我客氣了。”

　　安琪拿出手機(jī)“滴”一聲付完款，就和肖玫坐到靠窗的位置。

　　這次來店里的肖玫與前幾次產(chǎn)生了很大的不同，易辰拿出一次性餐具，還沒放到托盤上，袁鑫朝他使使眼色。

　　易辰不明就里地看向肖玫，眉毛一挑驚訝不已。

　　只見肖玫拿起筷筒里的筷子，用紙巾擦了擦筷尖，然后墊了張紙巾在桌上，把筷子放在上面。

　　咦？這是什么時候改的習(xí)慣？