第六十四章 大唐小神廚-李守義

　　入唐之后，佛門在安穩(wěn)的環(huán)境下有了長足的發(fā)展，素食大為風(fēng)行，很多信眾都長年吃齋茹素。為了迎合這種時(shí)風(fēng)，東西兩京及各大城市甚至出現(xiàn)了全素的飯館。

　　受其母楊老夫人的影響，武后也是一名“虔誠”的佛教徒，平日的膳食大部分也是素菜。據(jù)說武后食素是因?yàn)椴蝗虤⑸?，為此尚食局專設(shè)了素局，專司素菜，菜式有近百道之多。

　　玄天殿-側(cè)殿，別以為武后貴為國母，對(duì)這些事物不甚太懂。她幼年喪父，跟著母親姐姐受到兩位嫡兄排擠，吃了上頓沒下頓，常常挨餓。

　　為了把那些普通的吃食，做的好吃一些，自然也練就了一身的好廚藝，手里有沒有斤兩，她看一眼便知道。

　　瞧著李守義嫻熟的擺弄廚具和食材，武后很是驚詫，雖說聽過他在東宮與李哲兄弟鼓弄吃食，但卻不想他的廚藝如此的精湛，尤其是刀功甚是嫻熟。

　　還以為太子送他到太室山，是來學(xué)文習(xí)武的，但看他這手法，廚藝似乎并未放下，這就讓她想不明白了。

　　“三郎，看的出來，你在這里日子過的很清苦，穿衣吃飯都得自己來?！?p>　　“想不想回去，想的話跟皇祖母說，你父親主的，本宮還是能做了的。”

　　太室山不好嗎？

　　不是

　　太室東來第幾峰，孤崖側(cè)削半芙蓉。為看飛瀑三千尺，直透春云一萬重。要不是身份不對(duì)，李守義都想直接在這退休了。

　　李守義搖了搖頭，一邊切著萵苣，一邊回道：“皇祖母，太室山很好，師父師兄們也好，孫兒在這里可修身，可養(yǎng)性，做個(gè)逍遙王，也挺好的?！?p>　　“況且，我沒有母親，年紀(jì)越來越大，回東宮也不太方便?！?p>　　洛陽的確沒有屬于代郡王的府邸，可不是問題，武后一句話就能解決?？伤f的對(duì)，沒有母親的孩子，是很難在后宮長大。

　　他在這個(gè)年紀(jì)，就能意識(shí)到這一點(diǎn)，看來一定是遭過暗算的，這東宮也沒看上去那么安穩(wěn)。

　　一老一小，一個(gè)做菜，一個(gè)看菜，像尋常人家的祖母和孫兒一般，你一句，我一答，一直聊到武后有些困倦了，才回殿休息。

　　而李守義，卻做到黃昏十分，才算把這幾道菜做完。

　　吳毅上完菜后，李守義一一道來：椒鹽蠶豆、酸甜蘿卜、水果粽、生煎藕餅。

　　椒鹽蠶豆非常普通，與尚食局做的相比，附著在蠶豆上的鹽，顆顆晶瑩剔透，比漱口的青鹽還好。

　　水果粽，便是由糯米、葡萄、石榴三種混合而成，做這道菜的時(shí)候，武后還在伙房，光是看他剝石榴，將籽一顆顆的摳出來，便是要花大心思的。

　　“恩，這道酸甜蘿卜，脆生爽口，酸酸甜甜的剛剛好。三郎，你是怎么做的？”

　　“回圣人，其實(shí)做這道菜并不難。......”

　　取半根蘿卜洗凈，蘿卜切片，越薄越好，最好是呈現(xiàn)透明狀。然后，將蘿卜與鹽混合均勻，腌制兩刻左右。

　　控水撈出，把蘿卜放進(jìn)熬好的醋糖醬汁混合均勻。拿碗扣起來，趁著天寒拿出凍一刻，最后加一點(diǎn)青菜點(diǎn)綴。

　　至于，李治夾起的生煎藕餅，更為簡(jiǎn)單，選用嫩藕切絲，鍋內(nèi)入熱水，下藕絲焯水十個(gè)呼吸左右，撈出。

　　藕絲加蘿卜粒、蘑菇粒、蔥花少許拌勻，加鹽，用手摔打均勻，分成若干份，團(tuán)成團(tuán)，按扁。放入鍋中，加低油下藕餅，小火煎至兩面金黃，上桌一切為二。

　　相比于常家的煮、蒸、炸，這些菜雖然復(fù)雜一些，但更口感更好，而且更實(shí)惠，不用那么多昂貴香料。即便是升斗小民之家，也是能吃得起的。

　　“不錯(cuò)，三郎說的有理。朕富有四海，想吃什么沒有，關(guān)鍵是天下的百姓，能否吃飽，吃好，才是朕的愿望?！?p>　　說到這，李治的話匣子便打開了，貞觀十五年，澤州疫，李治奉命賑災(zāi)。他這輩子都忘不了，那個(gè)餓死在他面前的孩童，更忘不了他母親那撕心裂肺的嚎哭。

　　瞧著丈夫突然傷感起來，武后拍了拍他的手做安慰，隨即扭頭催促道：“三郎，最后一道不是湯么，端上來吧！”

　　應(yīng)了一聲諾，李守義才抬手示意一旁的內(nèi)宦，將最后一道國色天香擺了上來。聽聞，太子早時(shí)曾上獻(xiàn)極品黃紫牡丹，這道菜，便是李守義揣摩此花而來。

　　誰都知道，武后平素最喜牡丹，而李守義這道湯，確實(shí)讓夫妻不知說什么好。一碗可見底之水，盤子里還盛著一朵牡丹花，甚至能看到花蕊和花粉。

　　捋了捋胡子，沒搞明白怎么吃，李治疑惑道：“三郎，你是讓朕看著花，把這碗清水喝了？”

　　“別跟朕饒彎彎，直接說，這怎么個(gè)國色天香法！”

　　既然是壓軸的湯，自然是要花大心思的。尚食局帶來的蝦、蟹都很鮮活，定然是水師從東南沿海專門轉(zhuǎn)運(yùn)來的。

　　取蝦、青蟹各十二只，放過大甕中，以清泉水熬兩個(gè)時(shí)辰。熬好的湯汁，雖然湯濃鮮香，但卻呈現(xiàn)淡黃色，不夠清澈。

　　為了將湯汁的雜色剔除，在放涼的湯中加入攪碎的肉沫，用小火慢慢熬著，隨著鍋溫的不斷上升，湯汁的油脂和雜質(zhì)便會(huì)被吸附在肉沫上，渾濁的湯汁開始慢慢變清。

　　等肉沫完全浮起，再將肉沫全部撈出，然后用五層的濾布將剩余的湯汁濾出來，原本渾濁的湯汁也變得清澈透亮起來。

　　隨后，便取四條上等黃花魚膠，魚膠不僅味道極其鮮美，且有養(yǎng)顏之效。用蔥、姜放在魚膠之上，點(diǎn)以少量的黃酒，放入蒸鍋中去腥。

　　北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中便提到過漢武帝食用石首魚鰾的記載，且自大唐以來，魚膠因其珍稀營養(yǎng)價(jià)值成為貢品。要不是御前供給，他還真沒地方淘換去。

　　蒸好后，隨即放入鍋中，且不再放入任何香料，僅僅需要加入適量的鹽，然后慢慢熬煮。

　　長時(shí)間的熬煮，讓魚膠中的膠質(zhì)與湯汁充分融合，此時(shí)的湯汁因有了魚膠，遇冷就會(huì)凝固，遇熱便會(huì)融化。

　　然后，便進(jìn)入了磨人的時(shí)候，將天后從長安溫室中帶來，裝點(diǎn)中岳廟的牡丹花，取兩只，以清水清洗。

　　隨即，將用小刷子將湯汁刷在花瓣上，將花瓣的紋路，統(tǒng)統(tǒng)拓印下來。

　　剝離，用一個(gè)繡花針，一片片的剝離，力度大了容易弄碎花瓣，力度小了脫不下來。這需要做菜者，有極大的耐性及一雙靈巧的雙手。

　　李守義整整剝了一個(gè)半時(shí)辰，才剝得了這些花瓣，再用極細(xì)的筆，沾著湯汁，將花瓣一片片的拼接起來，拼成牡丹花的狀。

　　白牡丹的黃邊，則是用蟹黃湯一筆筆描出來的，花蕊則是由蘑菇根，用刀削成花蕊的大小形狀，然后在蟹黃浸透染色點(diǎn)綴其中，花瓣上的花粉則是烘干的蟹黃用筆點(diǎn)上去的。

　　二圣面前的湯碗，是隨著小爐來的，保證如沸的溫度?，F(xiàn)在，只需二圣將盤中的牡丹扔到碗中，牡丹花便頃刻融化。一碗清澈見底，淡如白水的濃湯便成了。

　　哦，被“由物化無”的新鮮吃法吸引的二圣也循著說法，將牡丹花投了進(jìn)去，牡丹花果然融化了。

　　二圣不由拍手稱奇，尤其是馬屁被拍舒服的武后，不由在感慨李守義要不是皇孫，絕對(duì)是天下最好的光祿卿。

　　與此同時(shí)，心中不由念著：“饕餮”二字，是讓他玩透了，東宮最受寵的王子，專好廚藝，太子沒有了指望，可以高枕無憂了。

　　放下湯匙，武后微微一笑：“三郎，果然是好手段，本宮要好好賞賞你。”.......