第四十八章 好像還真沒有吃過
“不客氣，我還要麻煩周娘子再備兩口小一點(diǎn)的鍋?！?p> “兩口夠嗎？”
周娘子完全沒有刨根問底的打算，反而殷切地問道，最終還是拿了三四口大小不一的鍋過來(lái)。
很快，大灶弄好了，大鍋也支上了，秦芷要用的小鍋也支了起來(lái)。
古代的炒，出現(xiàn)得比較少，油也不像后世那么多，還是以蒸煮和烤炙為主，因而這些鍋都比較厚。
萬(wàn)事俱備，周娘子便很有眼力勁地帶人退了下去。
既然不要閑雜人等，燒火的差事就落到了程祁的頭上。
“你要不想燒，我找周娘子找個(gè)人過來(lái)?！?p> 秦芷問他，其實(shí)她不讓人看，主要是嫌有人在面前礙眼。
程祁擺擺手，“不用了，但你可得弄點(diǎn)好吃的給我補(bǔ)補(bǔ)?！?p> 有外人在，說(shuō)話哪能這么自在呢。
得，等在這里呢。
就這點(diǎn)小要求，秦芷都懶得應(yīng)。
拿了個(gè)大木盆，秦芷撿了五、六只雞丟了進(jìn)去，又隨意挑了些鹽、姜
料酒什么的腌了，就擺放到了一旁。
如法炮制再腌了一盆，差不多就是十二三只，嗯，既然答應(yīng)了人家，那數(shù)量自然是要管夠的。
燒雞的做法，大致就是腌了之后，用油炸，再鹵。
這個(gè)世界是有燒雞的，但做法比較粗糙，而且用料也沒有后世那么豐富。
看著秦芷腌雞手法的簡(jiǎn)單粗暴，程祁額頭暴汗。
“你都不打算做做樣子？”
好歹上手搓搓抹抹勻吧？就這么隔空灑料？
“這不是正在做嗎？”
秦芷一臉無(wú)辜地回道。
好吧，你說(shuō)得有道理，我竟無(wú)言以對(duì)！
程祁識(shí)趣地閉上了嘴。
“看在你辛苦燒火的份上，想吃什么？”
秦芷問。
“你看著辦吧，都行！”
“紅燒肉？黃燜雞？”
秦芷說(shuō)，好吧，是她饞了。
程祁眼睛一亮，連連點(diǎn)頭，“這些都可以有！”
剛才的飯吃得太噎人了，那些干巴巴又沒有什么味道的烤肉，真是半點(diǎn)不下飯。
秦芷挑了兩只肥瘦相間的母雞，拿來(lái)熬湯還是得用母雞，熬出來(lái)的湯更鮮甜。
不用考慮油膩的問題，這年頭只會(huì)擔(dān)心油水不足。
豬油是有的，植物油也有，不過是芝麻油，至于菜籽油和花生油什么的，好像都還沒有，不過秦芷倒是看到了花生的身影。
她那個(gè)時(shí)代，好像這些榨油的芝麻花生什么的，都是外來(lái)的，漢朝之后就有了，但有的要到明清之后才榨出了油。
果然有信息差就有商機(jī)呢，這些以后都可以慢慢合計(jì)，都是日進(jìn)斗金的優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目呢！
周娘子還備了些豬肉，有肥有瘦的，當(dāng)然也有五花肉，這個(gè)拿來(lái)做紅燒肉是最好不過了。
不過，不急，還是先熬雞湯吧。
秦芷找了塊砧板，拿了把菜刀，手起刀落，咔咔幾下就把雞砍成了二指來(lái)寬大小的塊。
把小鍋?zhàn)显睿蠡馃裏?，隨意割了塊巴掌大的肥豬肉下來(lái)，切成一指厚的小塊，丟到鍋里。
這鍋著實(shí)太厚，她切肉又快，切好了肉，洗鍋的水汽還沒燒干。
舀了半勺水進(jìn)去，慢慢熬著肥肉。
她又把另一口小鍋也燒了火開始熱著。
程祁看她動(dòng)作麻利，節(jié)奏感十足，完全不像是個(gè)生手，不由大感驚奇。
“哎，你以前是個(gè)廚子？”
“不是?！?p> “那你怎么做飯這么麻利？”
“做多了?！?p> “會(huì)做很多菜？”
“還行？”
“在哪學(xué)的？”
“網(wǎng)上?！?p> “哎，你今天怎么態(tài)度這么好？”
“嗯?！?p> “哎……”
……
秦芷把準(zhǔn)備工作做得差不多了，又撿了一塊豬大棒骨，放到砧板上，手起刀落，直接斬成兩段，而后氣定神閑地抬頭看定程祁。
程祁正問得起勁呢，被這一聲斬骨聲震住了，不由摸了摸下巴骨，嘿嘿干笑兩聲。
“那個(gè)……火力怎么樣？”
識(shí)時(shí)務(wù)者為俊杰，程祁毫不猶豫地止住了話頭。
鍋下的柴火燒得正旺。
“把這邊的柴退一點(diǎn)出去，燒到大鍋那邊?！?p> 成功讓程祁結(jié)束了話嘮狀態(tài)，秦芷讓他調(diào)整了一下火勢(shì)。
大鍋里注了半鍋的清水，用大火也要好一會(huì)兒才能燒熱。
剛剛煉油的那口鍋，肥肉已經(jīng)變成了油渣，漂在油上，秦芷把油渣都撈了出來(lái)，順手灑了一點(diǎn)鹽抖了幾下，便成了香脆可口的小吃食了，她沒忍住直接拈了塊放到嘴里嚼起來(lái)。
還帶著余熱的油渣，酥脆噴香，一嚼就是滿滿的香氣，直沖天靈蓋。
這東西是很多人無(wú)法抗拒的絕味，秦芷也是其中之一。
程祁見她吃得香，也伸手拈了一塊，一吃，眼睛都瞪圓了。
“好吃！”
“你沒吃過這東西？”
程祁嘿嘿一笑，“好像還真沒吃過。”
秦芷多看了他一眼。
兩世為人都沒有吃過這種東西，這么說(shuō)，程祁無(wú)論是這一世還是前一世，出身都很不錯(cuò)呀。
另一個(gè)小鍋燒熱，放鹽進(jìn)去，炒到發(fā)黃，把剛剛燒好的豬油舀進(jìn)去，差不多夠炒兩只雞的肉就可以，再拍了塊姜丟進(jìn)去，又放兩個(gè)草果，三顆八角，看著油溫也差不多了，便把剛剛砍好控了水分的雞塊倒進(jìn)去，大力翻炒起來(lái)。
“不用飛水么？”
程祁好奇。
飛水就是焯水，就是把肉類什么的過一道滾水，燙去血水去去腥。
“您還知道飛水呢？”
“嘿嘿，看書看到過?！?p> “不用，生炒?！?p> 這鍋雖然厚，但厚有厚的好處，鍋燒熱費(fèi)時(shí)，但溫度升得高，炒肉炒菜很給力。
雞肉一下鍋就立馬變了色，翻炒幾下表皮就已經(jīng)基本熟了，再繼續(xù)炒，炒到表面略帶了焦黃，雞肉的香味也散發(fā)出來(lái)了，秦芷便從大鍋里打了幾瓢熱水進(jìn)去，水沒過雞肉就可以，原本用開水是最好的，但大鍋燒水太慢了。
拿了一塊鍋蓋蓋上，等湯燒開，又把柴退了幾根出去，剛剛爆炒的大火便轉(zhuǎn)為了小火，最適合慢燉。
“這個(gè)鍋的火不用太大，不會(huì)熄了就可以?！?p> “原來(lái)雞湯還能這么熬嗎？”
程祁表示大開眼界。
熬雞湯的方法很多，有的能熬得如清水一樣，不見一丁點(diǎn)油星，也能像秦芷這樣，猛火爆炒再加水煮，要是雞肉鮮嫩，甚至水一滾開就能出鍋，雞肉緊實(shí)有味，雞湯也味香濃郁，但一定要柴火大灶才能控制火候，煮出來(lái)的雞湯味更正。
這一鍋是給幾個(gè)娃娃熬的，秦芷便換了小火慢燉，要不然改中火的話，半個(gè)小時(shí)也就差不多可以出鍋了。
大鍋里的水又加到半滿，繼續(xù)燒著，秦芷把剛剛煉完油的那口小鍋加了豬油和芝麻油，準(zhǔn)備開始炸雞。