第14章：太貴了

　　兩位掌柜雖有疑惑，但還是叫來小二陪著殿下到后廚看一看。

　　后廚中有幾位大廚正坐在椅子上休息閑聊，幾位幫廚和切墩兒在準(zhǔn)備配菜。

　　醉仙居只做中午和下午的生意，且不提供住宿，上午的廚子們只要準(zhǔn)備好配菜，等客人一來便做好上菜即可。

　　凌邵寧倒也沒有譴責(zé)廚子們的懈怠，人家熬了多少年才熬的大師傅這一地位，手底下有幾個徒弟，享享清福，有什么好被指責(zé)的。

　　如果她也有這么幾個能歌善舞，撐得起事的影衛(wèi)，她還至于自己來盤賬，來后廚視察嗎？

　　有小二領(lǐng)著，大師傅們自覺凌邵寧等人應(yīng)該是貴客，忙站起來詢問他們的來意。

　　“麻煩各位師傅做一盤自己的拿手好菜，再給我們小姐介紹一下常用的調(diào)料吧?！庇耙蛔鳛榱枭蹖幍膫髟捦?，走向前一步說道。

　　大師傅們沒啥意見，紛紛走到灶前烹制起了自己的拿手好菜。

　　不多時(shí)，一盤盤精致滿帶香氣的菜便被端了上來。

　　凌邵寧看著眼前比尋常盤子要少一半的分量，不覺感嘆師傅們的圓滑懂變通。

　　她此番前來身邊只有影一一人，正常量的飯菜憑他倆是不可能吃完的。師傅們?nèi)绱速N心，凌邵寧不覺在心中給他們點(diǎn)了個贊。

　　凌邵寧第一道品嘗的便是醋溜菘菜，菘菜也就是白菜，現(xiàn)在的菘菜是去年儲存的，水分較多，但師傅處理的很好，嘗起來清脆可口，醋香盈鼻，很是爽口。

　　現(xiàn)在民間烹飪工具多為陶制品。只有酒樓這種人流量多，掙錢多的地方才會打制鐵鍋進(jìn)行烹炒，很多烹飪方式都尚未被解鎖，師傅能將新學(xué)的醋溜松菜做成這樣，已經(jīng)是很厲害的了。

　　第二道是涼拌銀針，銀針指的是豆芽。不過百姓對氣溫把控不好，豆芽良莠不齊，賣相不好。但師傅火候把控的很好，焯過的銀針脆嫩爽口，加入適量鹽，醋，醬油，茱萸油，在現(xiàn)下的季節(jié)中，嘗一口很是開胃。

　　第三道……

　　總體來說，醉仙居的廚子們手藝都很出彩，能把家常菜做的很好吃。

　　哪怕凌邵寧有現(xiàn)代的知識，也無法給師傅們提出更好的烹飪建議了，只能從調(diào)料方面下手來增益口味。

　　大廚中為首的張師傅見凌邵寧等人一一品嘗了菜品，并露出了滿意的神情。他連忙上前一步，為他們介紹起了現(xiàn)有的調(diào)料。

　　“這些分別是鹽，米醋，醬汁，花椒，八角，黃豆醬，生姜，蔥，蒜，白糖，紅糖，芝麻油，茶葉”

　　“沒有胡椒和孜然？”凌邵寧發(fā)出疑問。

　　“有倒是有，但他們太昂貴了，鮮少有客人吃得起，小的怕會返潮就放在了后院?！?p>　　凌邵寧用手捏起食鹽搓了搓，它并不像現(xiàn)在的鹽如細(xì)沙般在手縫中流走，而是類似于小石粒，質(zhì)地偏硬。

　　“這種鹽的品質(zhì)是哪種？官府賣價(jià)多少？”

　　小二能回答上這個問題，畢竟他是掌柜的親侄。掌柜的有想法將他培養(yǎng)為自己的接班人，所以平時(shí)也會帶著他進(jìn)行采買。

　　他走上前一步，條理清晰的回答：“官府所售鹽分為上等鹽，中等鹽和次等鹽，上等鹽細(xì)膩如沙粒，顏色白皙，50文一斤；中等鹽也正是小姐手中這種，顏色偏黃，摸起來如石子硌手，30文一斤；次等鹽的品質(zhì)更差一些，往往需要用小錘敲散泡到水中，加在菜里才可食用，20文一斤。”

　　凌邵寧抬頭看了他一眼，這小子不錯呀，回答問題很有條理。