張遠(yuǎn)領(lǐng)著金幣從別墅的旁邊繞過(guò)去，有一條平整的道路通向了別墅后方。
金幣一個(gè)勁的在路上撒歡，一會(huì)兒追追蝴蝶飛蟲，一會(huì)兒跑過(guò)來(lái)繞著張遠(yuǎn)跑，跑的累了就趴在張遠(yuǎn)腳上，等張遠(yuǎn)將他抱起來(lái)。
張遠(yuǎn)無(wú)奈，這個(gè)小家伙太淘氣了，才幾分鐘就把一身的力氣折騰光。金毛是一種非常喜歡玩鬧的犬類，但它們的體力其實(shí)并不算卓絕，同樣喜歡玩鬧的拉拉汪們，體力就比金毛要好很多。更別說(shuō)金幣現(xiàn)在還小著呢，精力著實(shí)有限，沒走多遠(yuǎn)，張遠(yuǎn)就不得不把金幣抱在懷中，小家伙實(shí)在是沒有力氣了。
走到葡萄園，發(fā)現(xiàn)葡萄園的葡萄已經(jīng)基本上采摘完成了，只剩下少量掛枝的果實(shí)，一方面是因?yàn)檫€沒完全熟透，一方面也是留下來(lái)作為食用的。今年的葡萄產(chǎn)量破紀(jì)錄的高，畝產(chǎn)達(dá)到了6000多斤，不是果實(shí)數(shù)量多，而是果實(shí)個(gè)頭大，每一顆葡萄都跟小雞蛋似的，葡萄藤都快被壓斷了。
即便留下這一部分的葡萄掛在枝上，收獲的葡萄還是超過(guò)了往年的總量。而且今年的葡萄特別適合食用，品種是釀酒葡萄不假，但這么適合食用，以前還是聞所未聞見所未見的。葡萄園的農(nóng)夫和新來(lái)的釀酒師不明白是怎么回事，只當(dāng)是葡萄的基因突變了。只有張遠(yuǎn)知道，這一切都是德魯伊的生命能量帶來(lái)的變化，只不過(guò)這其中的關(guān)節(jié)他可不能說(shuō)出去，說(shuō)出去不是會(huì)被人當(dāng)做瘋子，就是會(huì)被切片研究，為了自己的小命著想，他決定還是保持神秘好了，讓他們自己瞎猜去吧。
隨手摘下一串葡萄，丟了一顆進(jìn)嘴里，舌頭輕輕一壓，酸甜可口的葡萄汁就迸滿整個(gè)口腔，味道比之前更好吃，顯然生命能量帶來(lái)的變化并不是一錘子買賣。
自己吃得不亦樂乎，還給金幣吃了幾顆，小家伙吃到甜的，眼睛都瞇起來(lái)了，一個(gè)勁的舔鼻子，吃完了還要。
不大一會(huì)兒功夫，一大串葡萄就被張遠(yuǎn)和金幣吃了個(gè)干干凈凈，把光禿禿的葡萄桿丟到地里，張遠(yuǎn)抱著金幣進(jìn)入了釀酒車間。
這個(gè)釀造車間是專門負(fù)責(zé)釀造紅葡萄酒的“心臟”。紅葡萄酒和白葡萄酒最大的區(qū)別在于，紅葡萄酒要通過(guò)浸皮的方式來(lái)萃取葡萄皮中的色素和單寧。葡萄從葡萄園采摘回來(lái)后，要在24小時(shí)內(nèi)釀造最佳，通過(guò)機(jī)器和人工的方式，剔除腐爛或未成熟的葡萄。葡萄經(jīng)過(guò)破皮去梗機(jī)去梗后，適度擠壓破皮，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備。
將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)，浸皮的時(shí)間通常會(huì)根據(jù)釀酒者想要達(dá)到的要求而定，例如，風(fēng)格清淡的薄若萊產(chǎn)區(qū)葡萄酒通常只會(huì)浸皮5天，而頂級(jí)的波爾多紅葡萄酒浸皮時(shí)間則會(huì)持續(xù)兩周甚至更長(zhǎng)；在浸皮的過(guò)程中，發(fā)酵會(huì)同時(shí)進(jìn)行，糖分在酵母作用下轉(zhuǎn)化為酒精，葡萄皮中的單寧和色素也慢慢溶出，紅葡萄酒發(fā)酵的溫度會(huì)比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之間，這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧，發(fā)酵時(shí)間一般在為2到4周。
張遠(yuǎn)的釀酒車間內(nèi)，現(xiàn)在剛剛完成了葡萄酒的浸皮工序，正在進(jìn)行發(fā)酵。有專門的發(fā)酵設(shè)備，保證葡萄酒處于恒溫狀態(tài)，盡量釀制出完美的葡萄酒來(lái)。
張遠(yuǎn)到來(lái)的時(shí)候，托尼正在機(jī)器前不斷的巡視，這是釀酒師的工作之一，他們必須不時(shí)的查看葡萄酒的發(fā)酵狀態(tài)，依靠經(jīng)驗(yàn)來(lái)確定何時(shí)停止發(fā)酵。當(dāng)葡萄酒發(fā)酵停止之后，就會(huì)進(jìn)入壓榨工序，將葡萄酒和酒糟分離，然后釀制的葡萄酒會(huì)被裝入橡木桶之中，用來(lái)增加葡萄酒的香氣，同時(shí)讓葡萄酒的口感更加柔順。
不管是前期的工作還是后續(xù)的工作，張遠(yuǎn)一概不懂，他是通過(guò)托尼的介紹才知曉這一切的。
面對(duì)新BOSS，托尼還是非常熱情的，只不過(guò)金幣被留在了車間外面，托尼不準(zhǔn)金幣進(jìn)入車間。好在金幣也乖巧，張遠(yuǎn)摸了摸它的小腦袋，它就乖乖的趴在了車間外面，不吵也不鬧，乖巧得過(guò)分。
這份超常的乖巧，讓托尼多看了金幣幾眼，緊接著，托尼就帶著張遠(yuǎn)開始視察釀酒車間。
釀酒車間分成三個(gè)部分，最外面的車間是紅葡萄酒的釀酒車間，現(xiàn)在葡萄酒已經(jīng)進(jìn)入發(fā)酵狀態(tài)，理論上是可以喝了，但好不好喝……仁者見仁吧，總之沒釀造好的紅葡萄酒，肯定不如釀造完成的葡萄酒好喝。
看了一會(huì)兒紅葡萄酒的釀造車間，詳細(xì)了解了釀造過(guò)程后，他又在托尼的帶領(lǐng)下，穿過(guò)紅葡萄酒釀造車間，來(lái)到了白葡萄酒釀造車間，雖然陳放的設(shè)備、工具相差無(wú)幾，但仔細(xì)觀察，這個(gè)車間的造“血”過(guò)程卻是很不一樣的。白葡萄酒的釀造過(guò)程中，最大的特點(diǎn)是先進(jìn)行壓榨，再進(jìn)行發(fā)酵，與紅葡萄酒則恰恰相反！
兩種酒的具體差別，主要體現(xiàn)在浸皮過(guò)程。白葡萄酒是不需要浸皮的，果實(shí)破皮之后，就會(huì)進(jìn)行皮肉分離，沒有了葡萄皮里面的色素，葡萄酒呈現(xiàn)出來(lái)的就是一種清淡的白色。而且還有一處不同的是，白葡萄酒在發(fā)酵完成后是不進(jìn)橡木桶的，大部分使用的是不銹鋼容器，這要視葡萄品種和釀酒師而定。而托尼，毫無(wú)疑問就是這種釀酒師。原本酒莊是不生產(chǎn)白葡萄酒的，前后兩個(gè)車間在往年都會(huì)用來(lái)生產(chǎn)白葡萄酒。但今年托尼來(lái)了，他看到了兩套幾乎完全相同的設(shè)備后，直接上馬白葡萄酒。
“莊園的葡萄含糖量非常高，我不知道這是為什么，但這批葡萄毫無(wú)疑問適合釀造甜酒。如果BOSS你喜歡喝傳統(tǒng)葡萄酒，我會(huì)專門釀造一批，如果你沒有特殊要求的話，今年的葡萄酒就會(huì)以甜酒為主?！?p> 查看釀酒車間的同時(shí)，托尼介紹道。
市面上干葡萄酒，或者半干葡萄酒比較多見，半甜的相對(duì)少見，甜酒的數(shù)量也相對(duì)少一些。不過(guò)各人口味不同，有人就喜歡喝甜酒，所以甜葡萄酒的市場(chǎng)也是非常大的，而且主要集中在亞洲地區(qū)。如果張遠(yuǎn)的這批酒準(zhǔn)備賣往亞洲地區(qū)，那適當(dāng)?shù)亩噌勗焯鹁剖且粋€(gè)不錯(cuò)的選擇。
這些葡萄酒雖然是要賣出去的，但主要還是看張遠(yuǎn)的意思，是否保留糖分，只是發(fā)酵過(guò)程中有所不同，釀酒師可以輕松控制這個(gè)過(guò)程。
張遠(yuǎn)想了想，賣到亞洲地區(qū)，還是不容易的，他這些酒基本上就是供應(yīng)莊園周邊的幾個(gè)小鎮(zhèn)，進(jìn)入大城市的數(shù)量都不多，所以他最終還是決定，大部分釀制成干葡萄酒，只有少部分釀制成半甜和甜葡萄酒。