飲茶——如何品飲一杯普洱茶

　　前面探討了普洱茶的沖泡常識，接下來就是普洱茶的品飲了。對于新入門的茶友而言，初識普洱茶，多少會有些手足無措，對于品飲摸不著頭緒：香氣，還是回甘，生津還是喉韻，厚度還是苦澀度？種種指標無從下手。事實上，普洱茶雖然與其他茶類的品飲有所不同，但大道至簡，殊途同歸，基本的品鑒指標是相似的。以個人的觀點，基本的品鑒可以從三個方面進行，即觀感，香氣，湯質(zhì)。所謂觀感，即茶本身的視覺感受，是眼睛可以直觀看到的，包括干茶，湯色，香氣，可以從這三個方面來進行評價。就緊壓茶的干茶而言，條索是否清晰，色澤是否正常，是否花雜，生茶的顯毫等等都可以作為評價的標準；湯色，偏黃還是偏綠，色澤的深度，茶湯是否通透，往往能揭示一款茶的年份，舉例來說，新制的生茶湯色往往偏淡，不夠通透，隨著時間的推移，逐漸由淺黃綠色向杏黃，深黃轉(zhuǎn)變，同時隨著水汽的散失，湯質(zhì)逐漸變得通透；葉底能反映一款茶工藝方面的一些問題，比如生茶的紅梗紅葉的多少，有無糊點等等可以反映殺青是否到位，殺青的方式，柔韌度，陳放空間的大小等等。對于熟茶，葉底的花雜程度反映出發(fā)酵是否均勻，而柔韌性與活性密切相關。雖然經(jīng)過發(fā)酵的熟茶葉底往往不甚耐揉，但遇到輕揉即爛的，就要考慮是否潮水過度等問題，柔韌性，活性，發(fā)酵程度三者也是密切相關，柔韌性好的，一般活性較好，同時發(fā)酵程度適度，反之，葉底發(fā)硬，柔韌度差，活性也低，發(fā)酵程度也偏高。茶梗拼配的多少直接關系到熟茶的甜度，這些都是可以看到的。第二方面就是香氣，或者說用氣味來描述更為合適。對于生茶而言，新茶的青味，部分地區(qū)茶廠的茶（比如下關生茶）的煙味，茶湯的香氣，都是直接可以感受到的。青味的輕重可以作為判斷新茶與年份茶的第一依據(jù)，三到五年的普洱生茶又往往呈現(xiàn)花蜜香，不同茶區(qū)山頭的茶在特定階段又會有獨特的香氣，比如景邁茶的蘭香，昔歸茶的菌子香等等，雖然有些香氣存在主觀性強的問題，不過也可以辯證的去區(qū)分。對于熟茶的氣味，堆味與陳味可以作為判斷年份的重要標準，一般1-3年的熟茶堆味相對明顯，隨著時間的推移逐步減弱（現(xiàn)代有些工藝的熟茶新茶幾乎感受不到堆味的另作他論），除卻了堆味，陳味的輕重結(jié)合葉底的發(fā)酵程度，對于年份的判斷基本能做到“八九不離十”，至于其他的一些香氣，往往能反映等級，倉儲等問題，比如棗香往往出現(xiàn)在粗枝大葉的熟茶身上，荷香（或者稱為嫩香）往往在金針白蓮這種等級高的熟茶上可以尋獲，梅子香會出現(xiàn)在一定年份的銷法沱身上等等，實際上香氣的判斷較為主觀，用具體的香氣來形容多少有些偏頗，需要結(jié)合個人的嗅覺與經(jīng)驗加以判斷。第三個方面就是湯質(zhì)，這直接關系到一款茶根本的品飲感受。湯質(zhì)一般從苦澀度，回甘生津的速度與強度、持久度，茶湯的厚度，口腔的飽滿度，水路等方面進行比較，對于熟茶，還要考慮茶湯的甜度，用回甘來描述是否恰當，茶湯的順滑度等問題。掌握了這三個方面，基本上對一款茶的品質(zhì)能心中有數(shù)，配合其他茶的比對，以及同一款茶的多次品飲比較，就能給一款茶一個切實的評價。簡言之，多品飲，多比較，多思考，品飲普洱茶，也可以很簡單。