食全食美人才緊缺

　　周蔓對(duì)于人才的培養(yǎng)還不是最頭疼的，最頭疼的是人才的管理，現(xiàn)在幾十家店，她和靜嫻兩個(gè)人就忙的腳不沾地，要是再開(kāi)個(gè)二百家店面，累死他倆也完成不了，而且周蔓還兼職專利局。

　　又考慮后期酒樓會(huì)越發(fā)的多，混亂肯定會(huì)有的，有人會(huì)消極怠工，有人會(huì)從酒菜里下手腳，有人會(huì)用公家的權(quán)益給個(gè)人謀取私利，這些必須要系統(tǒng)化。

　　莫然和齊泰還有黃觀商量半天，要新推出來(lái)一套制度來(lái)管理酒樓，每座州府級(jí)別的酒樓設(shè)置一個(gè)銀釵做掌柜，掌柜的手下有銀牌典錢、銀牌管事、銀牌廚娘三個(gè)做下手。

　　銀釵掌柜的每年有三十六兩銀子的俸祿，其他的都是二十四兩銀子的俸祿。

　　另外還有一個(gè)就是銀牌外辦，俸祿也是二十四兩，這個(gè)職位不屬于銀釵掌柜管理，他每天買菜、買米買油買鹽的錢，都是向上面頭目黃牌司點(diǎn)申報(bào)，由上面撥錢下來(lái)購(gòu)買。

　　銀釵掌柜把賺來(lái)的錢全數(shù)上繳，也由黃牌司點(diǎn)核對(duì)，核對(duì)賺取的錢是不是和支出的材料錢相吻合，黃牌司點(diǎn)和銀釵掌柜一個(gè)待遇級(jí)別。

　　銀釵掌柜基本上是常駐單位，但是銀牌外辦和黃牌司點(diǎn)會(huì)半年或者一年，就會(huì)調(diào)換一次。這些是地方城市的布局規(guī)模。

　　在京師和各行省的中心城市，都會(huì)設(shè)置金釵掌柜一名，下面管轄金牌典錢、金牌管事、金牌廚娘三個(gè)職位，金牌比銀牌的要多一倍的俸祿。銀牌廚娘每年三十六兩錢，金牌廚娘就是七十二兩錢。

　　同樣的是設(shè)置金牌外辦，還有紅牌司點(diǎn)，作用也是一樣的。

　　同時(shí)每個(gè)行省會(huì)有二名酒樓巡查使，巡查最主要的是考察，考察酒樓的原料是不是健康安全，酒樓的對(duì)顧客的服務(wù)水平怎么樣……

　　總結(jié)就是酒樓的六個(gè)方面——衛(wèi)生、整潔、儀容、安全、服務(wù)、創(chuàng)新?？疾旌?，還要對(duì)各方面打分。

　　分?jǐn)?shù)是莫然自己提出的，只要酒樓能每天保證達(dá)到一定的營(yíng)業(yè)額，超出的多余的錢，按百分之三十均攤給酒樓的人員。當(dāng)讓是按發(fā)俸祿的模式均攤，高管拿大頭，小嘍嘍拿小頭。

　　當(dāng)然標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的，金牌有金牌的標(biāo)準(zhǔn)，銀牌有銀牌的標(biāo)準(zhǔn)，后期再擴(kuò)大還有銅牌的加入。

　　本身按理說(shuō)只要超出營(yíng)業(yè)額，就能拿到百分之三十的賞錢，可是莫然說(shuō)了，想拿到這這些賞錢，還要能拿一百分。

　　衛(wèi)生、整潔、儀容、安全、服務(wù)、創(chuàng)新占五十分，六項(xiàng)有一項(xiàng)不達(dá)標(biāo)，扣除八分，那八分可是大把的銀子啊。

　　所以你們要努力維持。酒樓巡查使就是抓掌柜的小辮子的，對(duì)于酒樓巡查使而言只要低于八十分，他就要受罰，輕了就是扣掉俸祿，出了特大的事，還要和銀釵一起掉腦袋，不過(guò)他境內(nèi)的酒樓只要營(yíng)業(yè)額達(dá)標(biāo)，分?jǐn)?shù)能過(guò)八十分，他就有二倍的俸祿加成，一連維持兩年以上有三倍的加成。

　　看似挺簡(jiǎn)單，后面還有酒樓總巡查使，他會(huì)對(duì)酒樓巡查使巡查過(guò)的地方復(fù)查，所以巡查使打分?jǐn)?shù)，則不是憑自己感覺(jué)瞎打的。

　　后面還有一位酒樓按察使，他抓的地方的銀牌典錢，和銀牌外辦給的數(shù)據(jù)，和每個(gè)城市的黃牌司點(diǎn)核對(duì)賬目。然后匯入成冊(cè)上繳朝廷的總按察使，總按察使有三個(gè)，核對(duì)賬目和銀錢的收入無(wú)誤，然后把銀子送到皇上的內(nèi)帑里。

　　按察使和總巡查使也是調(diào)動(dòng)的崗位，半年和一年就要換一次。

　　這樣算下來(lái)，黃觀拿筆記下來(lái)

　　酒樓管事人員有

　　金牌金釵14個(gè)

　　金牌典錢、管事、廚娘42個(gè)

　　金牌外辦14個(gè)

　　紅牌司點(diǎn)14個(gè)

　　銀牌金釵150至200個(gè)

　　銀牌典錢、管事、廚娘450至600個(gè)

　　銀牌外辦150至200個(gè)

　　黃牌司點(diǎn)150至200個(gè)

　　僅僅只是基層干部就一千多人，小嘍啰全在當(dāng)?shù)卣?，還不算在內(nèi)。

　　酒樓執(zhí)法人員有

　　酒樓巡查使28個(gè)

　　酒樓總巡查使14個(gè)

　　酒樓按察使14個(gè)

　　酒樓總按察使3個(gè)

　　看完這些數(shù)目，黃觀和齊泰對(duì)視一眼說(shuō)：“我泱泱中華大明國(guó)，居然如此缺人才。即便把周蔓和靜嫻培養(yǎng)的三百多號(hào)女強(qiáng)人全部下放，也少好多位置沒(méi)人做。”

　　于是周蔓和莫然商議，把莫然年前賞給自己的一套院子改成學(xué)堂，分成四批，從鎮(zhèn)江童子軍，太平童子軍先調(diào)出第一批，要機(jī)靈的聰明的，而且人家還要自愿。男女要各兩百人，由自己手下的十二金釵授酒樓各項(xiàng)課程，周蔓會(huì)親自編寫(xiě)課程。同時(shí)也可以教算籌，識(shí)字等基本學(xué)術(shù)。

　　莫然恍然想起來(lái)，他自己準(zhǔn)備給鎮(zhèn)江軍校和太平軍校編輯教材，到現(xiàn)在明年就開(kāi)學(xué)了，事情還沒(méi)開(kāi)始呢。等后天早朝提議一下，等過(guò)完年一定要編輯完成。

　　周蔓沒(méi)有理會(huì)沉默的莫然，繼續(xù)說(shuō)那個(gè)巡查使和按察使的培訓(xùn)，要么她親自教學(xué)，要么就明年莫然帝開(kāi)科取士招生。

　　莫然看了看旁邊的齊泰和黃觀，看他們表情很嚴(yán)肅，顯然想要儒家在這個(gè)越發(fā)強(qiáng)大的酒樓插一腳。莫然說(shuō)：“明年我開(kāi)科取士吧，儒生們最擅長(zhǎng)辦事情了。”

　　就這樣酒樓的事情，終于理出點(diǎn)頭緒，大家都渾身舒暢，大明國(guó)不愁錢了，還怕訓(xùn)練不出百戰(zhàn)之軍。