看了一眼時間，薛意將剛才和好的面團(tuán)重新取出搓成長條，切成大小適中的劑子，在案板上撒一層面粉開始搟包子皮。
木質(zhì)搟面杖壓住劑子來回?fù){動幾下，再換個方向，不到三秒，一份合格的包子皮就成了。
“看看，什么時候你能搟出這樣一張皮，你的蟹黃湯包就可以出師了。”
薛意隨手把面皮遞給蘇子放。
“這……”
蘇子放咽下一團(tuán)口水，眼睛死死盯著手中的面皮。
直徑大約十多厘米的面皮嚴(yán)格遵循著蟹黃湯包面皮中間厚，邊緣薄的原則，最薄處幾乎可以透光，可中間卻有著極其踏實的手感。
而且從中間到邊攤開來的厚度像是漸變特效一樣，十分均勻。
要不是蘇子放親眼看著薛意將這份面皮搟出來，一定會以為是某種高科技機(jī)器產(chǎn)物。
“會搟面皮嗎？”
薛意搟了幾張包子皮后突然停下動作問道。
蘇子放下意識地點頭答道：“會！”
“那你來試試?！?p> 薛意放下?lián){面杖側(cè)過身讓開操作臺，努努下巴，“就這個吧！”
案板上，一個被手掌壓扁的劑子出現(xiàn)在蘇子放眼前。
他深吸一口氣，舒展開手指，回憶著曾經(jīng)搟面皮的經(jīng)歷，又將薛意剛才的動作在腦海中慢放一遍。
“壓面，搟面杖前推、后拉、換方向、重復(fù)一遍——好了！”
蘇子放睜開眼向前踏一步，眼里滿是自信。
“等等！好像有哪里沒有看清，師父這個回拉的動作是怎么做的來著？”
他抬到一半的腳步猛地一頓，再次閉上眼睛。
……
“噢，原來是這樣！”
幾秒后，蘇子放再次睜眼向前邁出一步。
“怎么？抽筋了？”
薛意在旁邊看著蘇子放一走一停的樣子出言問道。
自己的小心思被薛意點出，蘇子放也不好意思再拖延時間，快步走上前抓起搟面杖。
盡管只拖延了不到五秒鐘的時間，但是在他的大腦中已經(jīng)將薛意搟包子皮和自己練***皮的動作重復(fù)觀摩了上萬次。
他相信，憑自己的實力，一定不會被薛意罵得太慘。
然而搟面杖入手，蘇子放還是覺得自己對實力估算太過樂觀。
在薛意手中無比貼合的搟面杖怎么也不聽自己的使喚。
握在手里一壓，面皮便被粘在案板上面，再一推，直接從中間斷裂開。
“師父……”
蘇子放覺得有些不好意思。
剛剛還夸下海口說自己會搟面，結(jié)果只用了不到兩秒時間便毀了一張面皮。
“你們學(xué)?，F(xiàn)在都教什么？怎么一個廚師連搟包子皮都不會了？”
薛意大概也沒有想到蘇子放能這么不給面子，話都沒有說完就現(xiàn)場翻車，看向蘇子放搟出來的包子皮表情也有些復(fù)雜。
嗯……
沉默。
蘇子放看著自己搟出來的面皮也覺得有些愧對薛意的指點。
他甚至有些擔(dān)心因為給自己當(dāng)師父，堂堂國寶級淮揚料理名廚會被氣到心梗。
不過薛意沒說話，他只好默默繼續(xù)手中搟面皮的動作。
輕壓、推拉、變換方向……
“破了，沒破！”
“沒破。破了！”
“沒破！沒破！沒破……”
手中完整的面皮數(shù)量越來越多，蘇子放搟面皮的技術(shù)也越來越嫻熟，連薛意的臉色都好看了不少。
“算了，你這周先搟兩千張包子皮吧，按我的那個來就好?！?p> 蘇子放：？？？
且不說他有沒有實力搟出薛意要求的面皮，現(xiàn)在已經(jīng)是周四下午，如果要在本周前完成兩千張包子皮，他需要每天完成六百多張。
除了吃飯睡覺營業(yè)，大概每天還可以省出三個小時的時間。
四舍五入就是每小時兩百張。
等等……
“這么看來，如果不翻車，還是有機(jī)會完成的！”蘇子放估算了一下自己的能力，微微點頭。
“嗯。”
薛意輕聲應(yīng)了一下，算是對蘇子放的行為表示滿意：“基本功不扎實，可以練；可是沒有練習(xí)的心，絕不可能成為一個好廚師。”
蘇子放聽完薛意的話才明白剛才的要求不是懲罰，而是想讓他掌握基本功。
禁不住臉上一紅：“謝謝師父！”
“好了，我來吧。你繼續(xù)看著?！?p> 薛意揮揮手讓蘇子放重新站到一邊，自己接管了案板。
“蟹黃湯包，湯是用皮凍做出來的，現(xiàn)在沒有皮凍我只給你演示一下包包子的手法。”
薛意把搟好的包子皮放在手心，五指呈虎爪狀收攏，把剛才炒好的蟹黃餡放入面皮中間，將面皮對折，左手夾住，右手推捏收口，成圓腰形湯包坯。
“你看，和普通的包子不同，湯包要做成這樣的造型，你到時候要多加一些皮凍，大小就更完美了，上鍋蒸也不會破皮，造型也好看?！?p> “那皮凍放多少？”蘇子放開口問道。
“大概1:3就好，你的技術(shù)還不行，放多了容易漏，以后熟悉了可以放到1:4，那樣子味道會好很多，而且后面你可以嘗試加別的餡料，比如刀魚、河豚……”
蘇子放看著薛意比劃出的大小，點點頭，將這個比例記下來。
“好了，最后就是上鍋蒸，這里面沒什么竅門，只要記住別用猛火，容易把包子皮給沖壞了?！?p> 薛意說完，順手把蒸籠掀開。
“現(xiàn)在倒是少見你這樣年紀(jì)的廚師用這種蒸籠，怎么不買電子蒸鍋？”
“我媽買的，說用來蒸米飯好吃?！?p> “難怪……”薛意若有所思，“本來以為你用電子蒸鍋還要提醒你調(diào)火力和水汽量，現(xiàn)在倒是方便不少，只要保持中火就行?！?p> “記下了?！?p> 薛意點點頭，繼續(xù)說下一步驟。
“蟹黃湯包裝盤和別的菜也不一樣，一定要用開水將盤子燙一遍，再瀝干水分，這樣既有保溫作用，又能避免面皮與盤子粘在一起，夾不起來。”
“端給客人的時候，要記得配上姜汁醋和吸管?！?p> 薛意說完，把手中的包子放回案板。
“蟹黃湯包該講的地方就這么多。子放啊，明天你跟著我給王老板做一籠蟹黃湯包試試手吧?！?p> “嗯？富貴叔不是要您做的么？”蘇子放有些詫異的問道。
“我做他那屜包子，你用剩下的練手?！毖σ夂敛辉谝獾財[擺手，“反正明天雞皮凍也有多的，正好讓你熟悉下餡料配比。”
薛意說完，晃著腦袋踱出廚房，留下蘇子放一人在廚房反思。
“所以……學(xué)了一天就要上手蟹黃湯包了？”
真……真刺激！
逸明舒笙
招待不周，請慢用！