第6章 暈倒了？
說(shuō)話間，一個(gè)身材高大、滿頭白發(fā)的長(zhǎng)者，在縣里幾個(gè)要員陪同下踏進(jìn)廚房。
蘇澤貴，杭興市美食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，廚師出身，目前是全市唯一一名國(guó)家特三級(jí)廚師，也是全市烹飪界三大泰斗式人物之一，在江南省也有很大影響力。
1990年廚師職稱和21世紀(jì)的有些不同，1990年由低到高，分為五級(jí)、四級(jí)、三級(jí)、二級(jí)、一級(jí)和特三級(jí)、特二級(jí)、特一級(jí)廚師八個(gè)級(jí)別。
21世紀(jì)后，縮減為初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師五個(gè)級(jí)別。
經(jīng)理按資歷介紹著廚房里主要廚師，很快介紹到了賴志前：“蘇會(huì)長(zhǎng)，這位就是江南烹飪學(xué)校畢業(yè)的賴志前。挺年輕的，目前擔(dān)任廚房烹制組的組長(zhǎng)?！?p> 蘇會(huì)長(zhǎng)笑著伸手：“年輕有為啊。咱市省級(jí)、市級(jí)烹飪學(xué)校專業(yè)畢業(yè)的不少，但名校東南烹飪學(xué)校畢業(yè)的，一共才七個(gè)，跟你師兄都有聯(lián)系？”
江南烹飪學(xué)校，主收江南一帶六省一市的學(xué)生，是沿海地區(qū)烹飪界的黃埔軍校。
“會(huì)長(zhǎng)好?！辟囍厩半p手捧著會(huì)長(zhǎng)的手，深深彎下腰，挺謙卑的樣子，“都有聯(lián)系，也經(jīng)常去他們工作的酒店走走，學(xué)習(xí)一些新技術(shù)?！?p> 蘇會(huì)長(zhǎng)很滿意：“好好干！我三年沒(méi)來(lái)容石縣了，飯店變化很大啊?！?p> 他朝著眾人：“同志們，容石縣的烹飪實(shí)力，這幾年有所提高，但全市餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，希望大家勤勉努力，讓容石縣的餐飲業(yè)水平更上層樓。我這次來(lái)是先來(lái)考察一下，市里的美食節(jié)已經(jīng)成功舉辦了第一屆，如果容石縣條件過(guò)硬，第二屆第三屆的主會(huì)場(chǎng)，也可以考慮設(shè)在這里?！?p> 設(shè)在容石縣，無(wú)疑就是設(shè)在容石縣飯店了。
這意味著幾十萬(wàn)的財(cái)政撥款，用于飯店改造設(shè)施、舉辦活動(dòng)，也意味著將鞏固飯店的龍頭地位。
當(dāng)然，誰(shuí)都知道這是客氣話，容石縣的硬件軟件，跟杭興市其他縣有著較大差距。
掌聲再一次熱烈。
飯店經(jīng)理堆滿了笑：“會(huì)長(zhǎng)，今天的菜，由我們廚房四位最具實(shí)力的廚師給您烹制，賴志前也是其中之一。選的菜，不少都有各自的祖?zhèn)鹘^活，除了咱店，其他地方品嘗不到。”
“好好，我嘗嘗大家的絕活。”
會(huì)長(zhǎng)一行離去。
廚房里可就忙乎開(kāi)嘍，特別是四位負(fù)責(zé)主菜烹飪的名廚，都知道這是一場(chǎng)技術(shù)大比拼，誰(shuí)的菜若得到蘇會(huì)長(zhǎng)表?yè)P(yáng)，代表的就是地位，人家可是國(guó)家級(jí)特三級(jí)廚師！
今天12道主菜，全部由小灶區(qū)負(fù)責(zé)烹制，按照上菜先后順序，分別為：
白雪醋魚(yú)羹，開(kāi)胃菜；土法鰻魚(yú)鲞烤肉，開(kāi)酒菜；濃汁鮮貝炸響鈴，填胃菜；
紅燒羊肉煲，主菜，是賴志前的得意之作；
鹵汁大黃魚(yú)、香酥帶魚(yú)、鍋燒河鰻，三道均為大菜；
冰糖甲魚(yú)，河鮮大菜，由廚師長(zhǎng)親自烹制，也是鎮(zhèn)店之菜，這道菜烹飪時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)小時(shí)，廚師長(zhǎng)已經(jīng)完成全部工序，由徒弟收汁后即可上桌，前幾年蘇會(huì)長(zhǎng)來(lái)容石縣，每回都吃，評(píng)價(jià)甚高；
山珍四寶，肉類主菜；鳳尾大蝦，海鮮主菜；
松鼠桂魚(yú)，海鮮大菜，由1號(hào)灶趙師傅烹飪，和廚師長(zhǎng)的冰糖甲魚(yú)并稱鎮(zhèn)店之菜，有祖?zhèn)骷妓?，配料不?duì)外公布。趙師傅和廚師長(zhǎng)同年進(jìn)飯店，兩人關(guān)系莫逆。
最后一道為時(shí)令炒蔬。
這時(shí)飯店的第二輪餐飲午高峰也已到來(lái)，菜單雪片般飛進(jìn)，配菜組開(kāi)始忙得不亦樂(lè)乎，鍋盆瓢碗交響曲瞬間達(dá)到了沸點(diǎn)。
廚師長(zhǎng)什么也不顧，專注地盯著小灶上的操作。
一個(gè)美眉蝴蝶般飄進(jìn)來(lái)，這是容石飯店餐飲經(jīng)理助理，今天為仙閣廳、也就是美食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)那個(gè)包廂兩個(gè)服務(wù)員之一，負(fù)責(zé)端菜、分菜。
廚師長(zhǎng)趕緊上前：“小麗，仙閣廳動(dòng)筷了嗎？冷菜的味道怎么樣？”
“動(dòng)筷了，不過(guò)沒(méi)怎么評(píng)價(jià)，他們?cè)诳吞?、聊天、相互敬酒呢?！?p> 小麗端起頭道熱菜白雪醋魚(yú)羹跑了出去，這道菜，上面覆蓋著用蛋清打制成的白泡末，紅點(diǎn)的是火腿末，綠點(diǎn)的是蔥末，吃起來(lái)很有意境。
廚師長(zhǎng)略微有些失望，客人沒(méi)評(píng)價(jià)，說(shuō)明菜的味道一般，沒(méi)引起他們特別的注意力。
前三道菜上完，廚師長(zhǎng)眼巴巴地望著小麗蓮步踩得像風(fēng)火輪般，可是愣是沒(méi)說(shuō)包廂里對(duì)菜有什么反應(yīng)。
他有些急。
小麗跑了進(jìn)來(lái)，等第四道菜。
廚師長(zhǎng)忍不住了：“小麗，他們沒(méi)說(shuō)點(diǎn)什么？”
小麗搖搖頭：“對(duì)菜，沒(méi)說(shuō)什么，蘇會(huì)長(zhǎng)對(duì)酒倒是贊了幾聲，說(shuō)他三年前來(lái)容石縣，嘗過(guò)這自釀的，現(xiàn)在有種溫故知新的感覺(jué)。”
廚師長(zhǎng)點(diǎn)上根煙，悶悶地抽了口，踱到3號(hào)灶賴志前旁邊，第四道菜，正是賴志前的紅燒羊肉煲。
“小賴，旺火再收一下汁?！币?jiàn)賴志前要出鍋倒砂鍋里，廚師長(zhǎng)叮囑了一句。
“不用?！辟囍厩帮@得相當(dāng)自負(fù)，“我學(xué)校老師教的，最后一道收汁，讓酒精爐去收，略收一下，客人進(jìn)口正好品嘗到汁濃的那一刻?！?p> 廚師長(zhǎng)抹了把白發(fā)。
過(guò)了四五分鐘，小麗才又跑進(jìn)來(lái)端第五道菜。
廚師長(zhǎng)：“菜分了？他們嘗了沒(méi)？”
賴志前放慢手中活計(jì)，假裝還在忙，實(shí)際上豎著耳朵在聽(tīng)。
“分了，也嘗了，會(huì)長(zhǎng)咬了兩塊，看樣子感覺(jué)蠻好吃。但沒(méi)說(shuō)什么?！?p> 廚師長(zhǎng)滿臉遺憾。
賴志前也有些失望，但臉上相對(duì)比較平靜，畢竟，會(huì)長(zhǎng)咬了兩塊，看起來(lái)還蠻好吃的樣子，情況比以前四道菜好了很多，也許會(huì)長(zhǎng)現(xiàn)在正忙，沒(méi)空評(píng)價(jià)呢。
大黃魚(yú)、帶魚(yú)、河鰻、大蝦相繼上桌，但始終沒(méi)等來(lái)會(huì)長(zhǎng)的一句較高的評(píng)價(jià)。
山珍四寶上完，廚師長(zhǎng)也沒(méi)了耐心，他轉(zhuǎn)頭朝朝徒弟吼道：“旺火，速收汁，現(xiàn)在就上。老趙，你也準(zhǔn)備一下，我上完你就上?！?p> 全部的指望，都押在了最后兩道鎮(zhèn)店之菜上，他的冰糖甲魚(yú)，是容石縣一絕；接下來(lái)1號(hào)灶趙師傅的松鼠桂魚(yú)，遠(yuǎn)近聞名。
小麗端著冰糖甲魚(yú)離去。
因?yàn)槭谴蟛说木壒?，小麗?huì)在包廂內(nèi)呆七八分鐘，等客人都品嘗完后，再來(lái)上下道大菜。
這七八分鐘的等待時(shí)間真夠長(zhǎng)的。
小麗終于來(lái)了，不等廚師長(zhǎng)開(kāi)口，就輕輕地?fù)u了搖頭。
廚師長(zhǎng)想死的心都有了，也顧不上臉不臉的了：“會(huì)長(zhǎng)沒(méi)評(píng)價(jià)？”
小麗有些不忍開(kāi)口：“會(huì)長(zhǎng)說(shuō)，還是三年前的老味道，功夫雖然很好，但比起市里的冰糖甲魚(yú)，咱飯店的口感老套了點(diǎn)，人家都在創(chuàng)新，咱沒(méi)什么改進(jìn)?！?p> “唉！”廚師長(zhǎng)一聲長(zhǎng)嘆，朝1號(hào)灶揮了揮手，“老趙，你開(kāi)始吧，也只能盡力而為了?！?p> “好?！蹦杲椎睦馅w拎著早就切配好的鱖魚(yú)一個(gè)轉(zhuǎn)身。
希望，全部寄托在了松鼠桂魚(yú)這最后一道鎮(zhèn)店之菜上。
也許是幅度太大，廚房的地又太滑，老年人沒(méi)控制好力道。
只聽(tīng)“哧溜”一聲，老趙的身子朝一邊傾去。
接著便是“咚”重重的一聲，老趙整個(gè)人摔倒在地，后腦磕在了地上。
小麗先哭了：“不好了，趙師傅后腦出血，暈過(guò)去了！”
廚師長(zhǎng)臉都綠了，這骨眼上，老趙你給摔了？