第六十二章: 成本的瓶頸
為了把店鋪?zhàn)龀鰜?lái)不一樣的風(fēng)格，阿福每天早早就去市場(chǎng)買(mǎi)豬肉，挑的都是上乘的好肉，她要用好的食材做出讓人回味無(wú)窮的包子。
阿福負(fù)責(zé)做肉餡，她能調(diào)出各式各樣口味的餡兒，而她弟弟阿峰，負(fù)責(zé)發(fā)面、包包子、磨豆?jié){這些，蕭藍(lán)就是打下手，招呼招呼客人，三個(gè)人平時(shí)吃飯也都是在店里做，有時(shí)候懶得做飯直接就吃包子當(dāng)一頓了。
冬天的廣州濕冷濕冷的，這早上發(fā)面的工作也越發(fā)變得辛苦起來(lái)，阿峰一個(gè)人一大早兩點(diǎn)多就先起來(lái)發(fā)面，做出來(lái)的包子還是發(fā)硬，也許是他們不了解快速發(fā)面的方法，試了很多次，時(shí)好時(shí)壞的，這問(wèn)題可把他們撓破了頭。
有時(shí)候冷天下雨，早上都沒(méi)幾個(gè)人出來(lái)買(mǎi)早餐，他們?nèi)嗣刻扉_(kāi)銷(xiāo)就不知道多少錢(qián)，加上買(mǎi)的那些肉菜，有時(shí)候一天算下來(lái)是虧本的。
“這難搞啊，周末早上都沒(méi)什么人，一天買(mǎi)肉餡什么的加上吃的都一兩百塊了，今天這才收到了一百塊”，阿福說(shuō)道。
蕭藍(lán)忙乎半天了也覺(jué)得有點(diǎn)累，坐在凳子上不知道說(shuō)什么，她不知道這樣做行不行，想著怎樣才能把店做得好一點(diǎn)。
“要不我們多賣(mài)點(diǎn)別的東西吧，比如加一些小吃、手抓餅?zāi)切?，我們的種類(lèi)還是太少了點(diǎn)，可選擇性太少”，蕭藍(lán)建議道。
“行！我會(huì)做餃子，還有那些手抓餅也可以，還可以做茶葉蛋啊，多加些東西吧，光是那點(diǎn)包子有些不愛(ài)吃”。
“這白粥也沒(méi)什么人買(mǎi)啊，就偶爾一個(gè)人來(lái)買(mǎi)”。
“對(duì)了我們可以做生煎包，這玩意香，好多人都喜歡，我以前也見(jiàn)過(guò)他們?cè)趺醋觥薄?p> “行，那就加做生煎包”。
蕭藍(lán)自己做了張煎餅的海報(bào)之后，就掛了張桌子上，開(kāi)始推賣(mài)生煎包。
他們又買(mǎi)了個(gè)煎餅機(jī)，阿福的手藝還是不錯(cuò)，做出來(lái)的生煎包又大又香，金黃色的一個(gè)個(gè)，好多人路過(guò)都想買(mǎi)，第一次因?yàn)橘I(mǎi)的人多，都做不過(guò)來(lái)。
只有一個(gè)煎鍋，都只能一鍋鍋出爐，就這樣，生煎包成了他們的鎮(zhèn)店之寶。
“這樣賣(mài)都來(lái)不及做啊，我們?cè)儋I(mǎi)個(gè)大一點(diǎn)的煎鍋吧，兩鍋一起做多一點(diǎn)，不然有些人剛要買(mǎi)就沒(méi)了流失了很多顧客”，阿福說(shuō)道。
“行吧，那就再定一個(gè)鍋，以后就主打生煎包，也可以做一些你拿手的餃子”。
三人商量好之后就著手干起來(lái)，但是那些手抓餅阿福他們后面還是沒(méi)有精力去做了，試了幾次茶葉蛋也沒(méi)什么人買(mǎi)，每天就煮幾個(gè)雞蛋帶著賣(mài)。
生煎包畢竟不是所有人都想吃，久了還是有人會(huì)膩，他們后面只能做一些蒸餃一起賣(mài)。
“哎呀老板娘，今天賣(mài)得怎么樣??？看你們忙的一天應(yīng)該賺不少吧？哎喲，這裝修也很別致啊”。
一個(gè)年過(guò)四十的大姐走進(jìn)來(lái)，很友善地和阿福聊了起來(lái)。
“哎喲，哪有那么好做啊，客人太少了這里”。
“哎呀慢慢來(lái)，一開(kāi)始可能知道的人少，時(shí)間久了回頭客不就多了”。
兩人就這樣客套地聊來(lái)聊去，蕭藍(lán)不擅長(zhǎng)嘮嗑，坐在旁邊玩手機(jī)，偶爾有人來(lái)買(mǎi)東西就招呼一下。
“我是想這樣的，我就在附近醫(yī)院門(mén)口那里賣(mài)點(diǎn)東西，我想從你們這進(jìn)貨，你看行不行？”
這大姐終于說(shuō)了的來(lái)的目的，阿福是個(gè)爽快的人，隨口就答應(yīng)了。
“行啊，你要多少跟我預(yù)定，我好準(zhǔn)備”。
“那太好了老板娘，那我是不是要準(zhǔn)備一個(gè)小的蒸爐？這冷天放著容易涼”。
“最好有個(gè)吧，可以加熱那種比較方便”。
“那行，我回去準(zhǔn)備下，要拿貨我跟你聯(lián)系哈！我就不打擾你們了，先走了”。
“好的，姐慢走”。
“她真的要從我們這拿貨嗎？靠譜嘛？”蕭藍(lán)看著大姐最后問(wèn)了問(wèn)阿福。
“先試試吧，誰(shuí)知道她能不能賣(mài)出去呢”。
第二天那位大姐果然來(lái)定包子了。
“老板娘，我能不能先少定一點(diǎn)，試試看好賣(mài)了我再多拿點(diǎn)？”
“可以可以，沒(méi)問(wèn)題”。
就這樣，阿福次日就多準(zhǔn)備做了一些包子，和小賣(mài)部的大姐合作起來(lái)。
只是沒(méi)多久之后那大姐就再也沒(méi)定了，路過(guò)他們店的時(shí)候也只是隨便嘮嗑而已。
“她怎么不定包子了？”蕭藍(lán)問(wèn)道。
“不知道啊，可能嫌貴吧，我們這成本也不低，總不能虧本給她吧，不要拉倒了”。
“也是，我們這一個(gè)包子不少成本了，低了我們得虧，還不如不做”。
“那是，又想吃好吃的，還想便宜，那商家吃什么”。
“唉！做生意原來(lái)這么難，不好賺啊，我們現(xiàn)在一個(gè)包子的利潤(rùn)說(shuō)實(shí)話(huà)好低啊，而且做起來(lái)又費(fèi)勁”，蕭藍(lán)感慨道。
“最近生煎包好像也沒(méi)那么大人買(mǎi)了，估計(jì)吃多了有點(diǎn)膩了吧”。
他們的包子，有胡蘿卜肉餡、酸菜餡兒、豆沙餡兒、韭菜餡兒等等，最的都是一個(gè)個(gè)大的，比起旁邊那些連鎖店，真的要好吃很多，但是唯一的不足就是成本高，利潤(rùn)低。
一天只有是顧客少，幾乎是虧的，多一點(diǎn)顧客也沒(méi)賺多少錢(qián)，三個(gè)人就開(kāi)始有點(diǎn)擔(dān)心會(huì)做不下去了，每天都想著再加點(diǎn)什么別的好吃的。
這店鋪的地理位置雖然挨著路邊，但是這一帶主要都是一些租客，沒(méi)有很濃的商業(yè)區(qū)域帶動(dòng)他們?nèi)ハM(fèi)，因此也有不少人出去繁華區(qū)才買(mǎi)的早餐，寫(xiě)字樓也沒(méi)有，進(jìn)來(lái)工作的更是少的可憐。
早餐靠的就是人流量，但是人流量多的那條街，轉(zhuǎn)租費(fèi)貴的他們負(fù)擔(dān)不起，只能在這人群比較稀少的地方做，想著競(jìng)爭(zhēng)會(huì)少點(diǎn)，誰(shuí)知也不怎么景氣。
“唉！難搞，這邊的人不怎么愛(ài)吃包子，在我們東北像這棟大包子，不知道多好賣(mài)，還有大饅頭”。
“先別急躁，我們第一次做，沒(méi)啥經(jīng)驗(yàn)，有困難也是常事，我們得堅(jiān)持，然后做一些改進(jìn)，總有越來(lái)越多回頭客的”，蕭藍(lán)鼓勵(lì)道。
就這樣，他們依然努力地把包子做到專(zhuān)業(yè)水平，蕭藍(lán)也跟著學(xué)習(xí)做面皮，早上起來(lái)磨豆?jié){，做得越來(lái)越好了。
有時(shí)候顧客多的他們也忙起來(lái)，對(duì)面做腸粉店的那對(duì)夫妻看的直眼紅，偶爾也過(guò)去買(mǎi)兩個(gè)試試看。
禮尚往來(lái)，阿福也經(jīng)常買(mǎi)他們的腸粉，餐飲類(lèi)的生意確實(shí)不好做，他們每天關(guān)門(mén)前都要把店鋪收得干干凈凈的，阿福不想像有些店鋪一樣做得臟兮兮的，看了令人惡心吃不下東西。
蕭藍(lán)也喜歡干凈，兩人在這點(diǎn)上算很合拍了，收拾起來(lái)麻利得很。
可有時(shí)候一天剩的不少包子令他們頭疼。
“今天剩的有點(diǎn)多，可以放冰柜嗎？”蕭藍(lán)問(wèn)道。
“多的話(huà)就放冰柜吧，總不能扔了吧，我們也吃不了這么多，放冰柜其實(shí)還是可以再重新熱的，那些冷凍包子人家還不知道放冰柜多久了呢，沒(méi)關(guān)系的”。
“好吧”。