第三十七章 競爭

　　付玉玲的“特色”私房菜館也裝修完畢，準(zhǔn)備開業(yè)。

　　可是幾天過去了，也沒有一個客人定餐，她有些著急了。

　　“田廚師，你都打過電話了嗎？”付玉玲坐在收銀臺問田原。

　　“打過了，他們都說去秦華云那邊習(xí)慣了?！碧镌荒槦o奈地說道。

　　付玉玲輕輕地拍了拍收銀臺桌面，一臉嚴(yán)肅的表情：“那你要挖掘新客戶嘛！”

　　田原回答：“喜歡這些菜的顧客都已經(jīng)在秦華云那里消費(fèi)了，其他的顧客都不敢吃?。　?p>　　“那我開這個菜館是干嘛的？”付玉林有些憤怒了，“就為了白養(yǎng)你們?。俊?p>　　田原低著頭小聲地說道：“我不是正在想辦法嘛！”

　　付玉玲又拍了拍桌面，比上次拍得更重，她很生氣：“等你想到辦法，我這私房菜館都倒閉了！”

　　田原不敢說話了，他也在想方設(shè)法拉以前認(rèn)識的一些顧客。

　　這一天，他終于找到了一個捧場的客人了。這個客人跟他很熟，以前都在秦華云那里消費(fèi)，現(xiàn)在看到田原也做起了這個生意，決定照顧一下，于是他帶了幾個朋友來到了付玉玲開的私房菜館。

　　有顧客上門了，付玉玲當(dāng)然高興得不得了，趕緊讓田原去做廚準(zhǔn)備菜，她和先服務(wù)員招呼客人。

　　顧客在和田原的電話中早就點(diǎn)好了菜，所以很快菜上齊了，田原也來到包間，給顧客詳細(xì)介紹每一道菜。

　　聽著他的介紹，他的朋友――來捧場的顧客說出了他的想法，“田原，你做這些菜味道是很不錯，但是我還是覺得在江云菜館吃習(xí)慣了，我更喜歡他們那邊的味道。”

　　田原笑著說道：“有什么意見您就提，我們盡量改善?！?p>　　那顧客說道：“意見倒談不上，不過下次再來試試倒可以，我們是好朋友嘛，該照顧還是要照顧一下你??！”

　　顧客走了之后，付玉玲問田原：“怎么樣？這些顧客還滿意吧？”

　　田原回想了一下剛才那顧客說的話，說道：“這位顧客說好像比秦華云菜館的少了點(diǎn)味道，他比較喜歡秦華云那邊做的菜，不過他說以后還是會來照顧我們的?！?p>　　付玉玲正在數(shù)著剛才收的鈔票，她眉開眼笑著說道：“也許他是在那邊吃習(xí)慣了，還不適應(yīng)這邊的口味呢？你要對你的廚藝有信心嘛！”

　　說著她從鈔票里面拿出一千塊，遞給田原，笑道：“開張了，獎勵你一千，繼續(xù)努力拉客戶！”

　　田原接過錢來，他有了信心：“謝謝，我一定努力?！?p>　　過了兩天，田原又找來了一桌客人，和上次一樣，田原上齊了菜，來到了包間。

　　“感覺怎么樣？”田原站在一位顧客旁邊笑著問道，“劉老板，我做的菜還行吧？”

　　那劉老板點(diǎn)著頭說了一句：“鮮！非常不錯！”但是他馬上又說出了自己的觀點(diǎn)，“不過我感覺有些地方還是比江云菜館少了點(diǎn)什么味道?！?p>　　又是江云菜館，這江云菜館廚師就這么牛嗎？田原暗自琢磨著。

　　田原笑了笑：“那是您在他那里吃習(xí)慣了，以后多來幾次保證讓您也喜歡上這里的味道！”

　　劉老板夾了一塊菜在碗里，他沒有放進(jìn)嘴里，和田原說著話：“我經(jīng)常在那邊吃，聽他們老板說啊，他們做了十年，一直用的是自己秘制的幾種調(diào)味劑，這些調(diào)味劑針對不同的食材，即能去除野味的腥膻，又能更好的提味增鮮！”他又嘗了一口，味道是不錯。

　　他又嘗了嘗另外兩道菜，接著提出了他的觀點(diǎn)：“就比如說今天你這兩道菜，其中一道你為了保證它的鮮味，用了蔥、姜、花椒，再加高湯提味，雖然味道鮮美十足，但是如果用專業(yè)的角度再去細(xì)品，它仍然有極少的一點(diǎn)膻味，當(dāng)然一般人可能感覺不出來；另外一道菜，原材料比較偏腥味，你用了料酒加上蔥姜，當(dāng)然也有你自己的獨(dú)特配料，做出來巧妙地去除了腥味，增加了鮮味，但是它的原汁原味也略有一些沒體現(xiàn)出來。當(dāng)然這不是說你的廚藝不好，對于我這個喜歡研究廚藝的人來說，我覺得把我的建議和意見提出來，你們應(yīng)該不會介意吧？”

　　田原用贊賞的目光看著劉老板說道：“劉老板果然專業(yè)！這每一種食材啊，都有它自身的特質(zhì)，要想做出它獨(dú)特的味道，不管從刀工、火候、配料等等細(xì)節(jié)方面都必須處理得恰到好處。”

　　劉老板拍拍大腿，笑著對他說道：“對！我經(jīng)常在外面吃飯都喜歡跟廚師討教各種烹飪技巧，所以，我這些年認(rèn)識的廚師朋友還真不少，像田廚師這樣的業(yè)界精英，我是很想和你多交流交流，就剛才那兩道菜，我冒昧地提出了自己的觀點(diǎn)，希望田廚師多多包涵啊?！?p>　　田原說道：“感謝劉老板提出來的寶貴意見，看來有機(jī)會得和劉老板好好交流交流?！?p>　　劉老板笑著說道：“有機(jī)會我一定找田大廚師請教?！?p>　　田原也陪著笑：“劉老板客氣了，那劉老板有沒有詳細(xì)了解一下江云菜館的秘制配料？”

　　劉老板搖搖頭：“對于他們的配方，我也很好奇，我覺得他們用的配方燒出來的菜太完美了。因?yàn)槲移綍r在家也喜歡下下廚，給家人燒燒菜，所以我也想向他們討教一下這幾種調(diào)味劑的配方?？墒钱吘故恰刂啤?，他們怎么可能輕易往外說呢？”

　　田原想想也對，他又開始琢磨了，秘制調(diào)味劑？到底用的什么呢？

　　客人用完餐走了之后，付玉玲臉上又有了些許笑容，她在收銀臺看著剛送走客人的田原問道：“怎么樣？這次客戶滿意嗎？”

　　田原仍在琢磨著客人剛才說的話，他回答：“滿意倒還是滿意，但是他們也覺得更喜歡秦華云那邊的菜?！?p>　　付玉玲急切地問道：“那你有沒有問他們?yōu)槭裁矗俊?p>　　“我問過那顧客，”田原思量著回答道：“可能原因在于秦華云那邊的調(diào)味劑！剛才那位顧客說他們有幾種調(diào)味劑，不同種類的食材加入不同的調(diào)味劑，對去腥膻，提鮮味都很能起到很好的作用。”

　　付玉玲想知道詳情，問他：“那他們用的這些調(diào)味劑是什么牌子，哪里買得到？”

　　田原如實(shí)說道：“這是他們秘制的，外面買不到，也不知道配方。”

　　付玉玲埋頭想了想，她心里有了主意，她自信地對田原說了一句：“想盡一切辦法，我一定要把他的配方找到?！薄?p>　　然而，秦華云多聰明的人，他的秘方可是非同一般，既然是秘方，他自然也有防竊取的手段。

　　他的私房菜館廚房里的秘方瓶子有幾種分類，分別用于飛禽類、走獸類、水產(chǎn)類等等，它們是秦華云在另一個小作坊加工熬制之后才送到菜館，所以這些配方被付玉玲弄到并不困難。但是另有兩種配料是每天和高湯一起熬制的，而且是特別重要的兩種，缺了這兩種配料，這些瓶子里的配料就平淡無奇了。當(dāng)然如果只有高湯里這兩種配料，不加瓶子里的配料，也無法起到理想的效果，名副其實(shí)的缺一不可。這秦華云可是狡猾之至?。?p>　　付玉玲雖說也很有心機(jī)，但是比起秦華云來，還不是他的對手，盡管她可以把他打得跪地求饒。

　　付玉玲想辦法拿到了瓶子里“秘方”，她讓田原照著秦華云菜館的方法去做。

　　然而田原一次又一次的嘗試過之后，始終還是沒有辦法做到完美，和沒有加這些“秘方”做出來的菜如出一轍，這讓付玉玲大失所望。

　　“寧為玉碎，不為瓦全！”付玉玲一計不成，又生一計……