“徐屠夫，這豬肉，再讓兩文的利咋樣？都老主顧了?！?p> 大齙牙嘴上這么討著巧，手里還是放了一貫銅錢在徐屠夫的案板上，這是買賣，是交錢交貨的問題。
隨手將四塊厚實的豬肉扔進背簍里，大齙牙結束了凌晨的采買。
今天是船隊入港的日子，李莊是一個碼頭鎮(zhèn)，臨江的碼頭是李莊發(fā)展的根本。這里處于三江口之下，往上游是敘州府，下游是瀘州府，商船溝通著長江上的各個大城市。
船隊是會定期停靠在一些港口鎮(zhèn)上，補給物資。而往來的船隊讓李莊這個只有兩千來戶，作為長江航道上臨時?？奎c的鎮(zhèn)子過得還算富庶。
介時大齙牙家的餐館會因為下船補給的人變得火爆起來，必須早早的做準備。
回到后院，把采購的貨物安置好，起好底火，燒了一大鍋山泉水。又洗凈幾塊老姜，拍碎，加上幾根切成段的大蔥扔進鍋里，去肉腥。
洗凈豬肉，放入鍋里悶煮。
這個豬肉是有講究的，李莊白肉的原料只能要豬后腿下的第一塊肉。這種二刀肉，每頭豬身上只有三斤多一點，是精貴玩意。
四塊一掌寬，二尺半長的二刀肉下鍋后，大齙牙便趁著這個空閑時間，拿著火鉗，在院子里舞了起來。
斜一劃，上一挑，歪歪斜斜的在院子里晃蕩，好似喝醉了似的。
不一會兒，舞動的架勢又是一變，變得規(guī)矩嚴謹。端端正正的前刺，橫斬。就像是一局工整的對弈。
不多時，大齙牙收功，松力。渾身上下蒸發(fā)出一層繚繞的霧氣，這是他的體表溫度過高，蒸發(fā)汗水所致。
“呼~周身竅穴拓開大半，八大氣脈也已貫通。我要是去闖蕩江湖的話，也算是一個好手吧?！?p> 大齙牙和李莊的其他少年唯一不同的地方，就是他的老爹可能曾經(jīng)是一個江湖好手，教了他幾套奇怪的刀法，和基礎的吐納法門。
現(xiàn)在的大齙牙已經(jīng)十七歲了，臂力逐年增長，現(xiàn)在可單臂隨意轉(zhuǎn)動五百斤的石鎖。加上那幾手老爹教的，沒說名字的刀法，遇上江湖上的二品高手應該也可以打上幾個回合。
但是，現(xiàn)在的大齙牙空有一身好氣力，卻只能夠抄著寬大的扇面刀，站在自家的店門口，片著那大刀白肉。過著廚子的生活，雖然說他也不討厭這種生活罷了。
說回大刀白肉，在只有李莊的大刀白肉可以被打上地名，李莊刀口蒜泥白肉，可是名菜了。
李莊白肉超越其他白肉的四道工序：選料精、火候準、刀工絕、調(diào)料香。這四個要素上，缺一不可。
但其實，選料和火候都不是什么真正的精髓，稱絕的刀工，才是真正的奧秘。
不同于其他地方的大刀白肉，李莊的大刀白肉必須要擺著攤子，在店外面當著過往行人展示刀工。
這樣子，一是可以打響店家的名號，招攬顧客。二是彰顯廚師的功夫了得，警告那些同行，沒兩把刷子別來砸場子。
當然，現(xiàn)在的大齙牙還沒有切肉，剛剛搬開門板的他，還在等船隊入港。
“齙牙哥，來幫我抬一下?！?p> 大齙牙家旁邊是一家專門賣豆腐的店鋪，由于家里的繼承人恰巧是個女孩兒，所以老是有群閑散的混貨去照顧她家的生意。
還經(jīng)常嚷著吃人家豆腐什么的，其實也就過了過嘴癮。
當然，她家的豆腐是做得確實好吃。
而在早上，尤其是碰上船隊進港的早上，她就會做上一大鍋的豆花兒，搬到大齙牙的店門口賣。
沒辦法，大齙牙的刀工太吸引人了，只要是來李莊的商客，就是不為吃飯，也要來看看大齙牙秀刀工。
喧囂的聲音漸漸接近，碼頭上的薄霧中浮現(xiàn)船影，大約在凌晨五點左右，船隊入港了。
大齙牙估摸著時間，商船是不太會卸下大量貨物的，少量的物資搬運不會耽擱他們太多時間。
大概十多分鐘以后，人流就會沿著長街，涌過大齙牙家的館子面前，到時候能不能留下這些潛在顧客，就全憑本事了。
算好時間，大齙牙將浸泡在清涼山泉之中的豬肉撈起一塊，放在案板上，晾著。
這叫收汗，把水分晾干點，讓口感沒有那么膩。
然后，把一塊干凈厚實的棉布覆蓋在案板之上，將肉皮面在上，瘦肉面在下，放置好。
棉布可以防止片肉時，因為用力按壓導致肉塊打滑，而且能夠進一步吸收水分。
刀一定是用的扇面大刀，要比普通的菜刀長一半，寬一倍。刀的手感很重，一般廚師難以駕馭。
下刀必定是從皮面邊上下的，先兩刀將肉面削齊，為之后的片肉打下基礎。
至于削下的邊角料，大齙牙隨手就扔在桌子底下，那里趴著一直大黃狗‘傻子’，這種邊角料一定得是它的。它都老了，也吃不了幾回了。
看著長街處開始密集的人流，大齙牙也開始了正兒八經(jīng)的切肉。右手握緊刀把，用食指扶住刀的背面。左手指抵住刀背，精神高度集中。
右手發(fā)力，刀刃在肉皮上劃拉出一道細口，然后緩緩下切，來回拉動。片下一片巴掌寬，二尺長的肉片。
肉片是極其輕薄的，來回兩端基本上沒有太多的粗細差異，而且肉片完整，沒有從中間斷裂。
舉起肉片一看，隱隱約約可透過脂肪層看見對面的情況，堪稱是肥肉瑩瑩如白玉。
大齙牙就這樣片著，不多時周圍便擠滿了人。把肉片片至一、兩毫米的刀工不是沒有。但片得這么快，這么多的，著實是稀奇了。
圍觀的人多了，肯消費的人也變有了。好幾個人都點了一份李莊白肉，加上一碗豆花兒。
隔壁豆花兒小妹就蹭著大齙牙的熱度，賺了一筆小錢。
一文錢的豆花兒飯，配上三文一點，十文五點的李莊白肉。這種配置的早餐對于這群跑船的商人來說，還是可以接受。
“錢掌柜，你可是稀客啊?！?p> “周船主，還是老規(guī)矩，來六點？”
……
大齙牙和這些熟面孔打著招呼，來消費的大都是熟客，因為來消費過的人，才會在認可大齙牙家的味道后，再次消費。其他地方的白肉，味道是確實不如大齙牙家的好。
而大齙牙看著擁擠的人群，有心秀一波刀工。
先是片下一塊白肉，趁著肉片還沒有和刀面分離，反手將寬大的扇面刀旋轉(zhuǎn)了三圈，劃出一道刀花兒，然后手腕一抖，將肉片震離。
肉片打著旋兒，在半空中鋪平，展開。落入長條的白瓷盤中，和其他的白肉一起，整整齊齊的碼在一起。
“好！”
人群中有一個人先喊了一聲，然后大伙就一齊叫嚷了起來。聽到聲音的大齙牙微微一笑，他的店小二來了。
周耗兒一般會在船隊入港的日子，來大齙牙這里幫忙，他家的生意是慢生意，而且不是指著做生意來吃飯的。
關鍵是，他也樂意跟著大齙牙混，大齙牙人性好。
“周船主，不包一份走啊?！?p> “錢掌柜生意興隆啊！”
……
周耗兒跟這些有頭有臉的人物搭著白，他這種圓滑又會說話的人，還是挺容易和別人聯(lián)系的。
周耗兒當著店小二，在大齙牙家的館子里穿梭，而大齙牙就在門口切著大刀白肉。
今天準備的各種食材，諸如：‘煎辣椒’，‘涼拌海帶’，‘鹽水紅苕葉’……這些素菜基本上是清空了。就是‘核桃肉’和‘鹵大腸’，都被賣完了。
唯獨李莊白肉這個招牌菜給剩下了，四塊肉里只賣出了三塊半。好在大齙牙已經(jīng)習慣了。
究其原因是因為一個字，貴。
在外面的館子里，吃一頓帶肉的早飯一般消費五文錢左右，一般人最多花兩文錢點一份豆花飯，加上一盤熗辣椒，日子也在過。
大齙牙這里的白肉可就貴了，單買一點肉，那是不現(xiàn)實的，來吃飯的多半都點上一盤六片肉，花個十文錢來滿足食欲。而這十文錢，基本上是個勤快人都能夠拿得出。
但是，問題的關鍵是，能拿得出錢，不意味著愿意拿錢。你有片出李莊白肉的本事，那叫‘技’。
用自己學的本事讓別人為你掏錢，那也是本事，那叫‘術’。
對于我們這些凡人來說，二者是相輔相成，單單會一手技，哪怕你能耐通天，那也該餓死。只講究術，那你必定是一個實打?qū)嵉拇篁_子，只會被區(qū)分為有沒有被人看出來而已。
這就是生意人講究技術一說。
而對于大齙牙來說，擺攤在店門口，吸引路過的行人，這也是‘術’的體現(xiàn)。哪怕那些人什么都不買就在那里圍觀，那也是對大齙牙的一種宣傳。
只是這種聚集是有時限的，看十來分鐘就得膩了。哪怕大齙牙刀花秀得再炫，也不過是在切肉而已。看你切十分鐘肉，已經(jīng)夠給面子了。
在這種江霧消散，紅日當空的時候，人也該散得差不多了。
大齙牙見店里客人走了大半，門口也只有稀稀拉拉的幾個人之后，也沒什么心情再刻意表演了。
隨意的切著手里的最后半塊肉，雖然說片出的肉依舊是薄如蟬翼，但大齙牙沒有去刻意擺弄花式，整個人看起來軟綿綿的。
同時，雙眼也失去了焦距，眼中神采早已飛到了不知名的地方，大齙牙很容易走神，他的魂魄很好動，不會老老實實的呆在體內(nèi)。只要一空閑個幾分鐘，他就會走神。
“這刀法，接近大師級的技藝了吧?！?p> 不知什么時候，一個身著素衣，頭發(fā)及膝的女子站在大齙牙的身前。聽到聲音的大齙牙隨口回了一句：“行家啊?！比缓筇а垡豢?，便有些發(fā)愣。
身前女子的頭發(fā)很柔順，沒有挽發(fā)髻，只是簡單的披散在身后。身上的衣服是用蜀錦紡的，沒有繡什么圖案，素白的，很干凈。
她的皮膚很白，眼眸水汪汪的，很好看。要文雅一點來說的話，就是：眼眸中似有六月星河倒轉(zhuǎn)，桃面朱唇又如四季花開。
非要比較的話，她應該是大齙牙見過的女子中，最好看的了。就連敘州府府君的女兒都比不上她。
讓大齙牙看得有一些入神，不禁對著她說了一句：
“妹兒啊，你要是笑起來的話，一定很好看吧。”
她倒是被大齙牙這突如其來的感嘆給逗樂了，淺淺一笑，露出兩個可愛的酒窩。
“那，你覺得的現(xiàn)在的我好不好看呢？”
“好看！”
“有多好？”
“非常好?！?p> 女子噗呲呲的笑著，大抵是很久沒有遇上這種可樂的人了，一時間還有些緩不過神來。
“那，能讓漂亮的我在你這里化一份緣呢？”
大齙牙猛得一點頭，揮手示意里面請。并隨口問了一句：“妹子是佛家人？”
靠著墻邊坐下的白衣女子擺了擺手，表示自己并不是佛徒。
“不是佛徒就好，沒有忌口的東西的話，妹子可得好好的品一品我這大刀白肉了?！?p> 大齙牙端上一盤擺放整齊的肉片，附上一碟秘制的蘸料。
“別地的白肉可沒有我這好吃啊?！?p> 大齙牙家的白肉難逢敵手的原因，就是這醬料的秘密。
蘸料里光是辣椒就有三種之多，曬干的七星椒搗碎成末，潑上滾燙的菜籽油，做出的油辣椒。新鮮的，辣氣最重的小米椒。青紫色的朝天椒。
鮮紅的小米椒和青紫的朝天椒剁碎，加上上等的花椒面兒，配上搗碎成漿糊狀的大蒜，和著帶有絲絲甜氣的生抽。秘密的加上一點剁碎的折耳根和薄荷葉，拌上蔥碎。
千萬記得紫菜沫，這是味精發(fā)明之前的提鮮秘密。
而且蘸料必須是半干的，較為濃稠的蘸料是能夠被肉卷起來，不隨意滴落的。
女子夾起一塊肉，但找不到角度去蘸料，肉片太寬了。
“妹子以前沒吃過大刀白肉？”大齙牙將女子手中的筷子接過，夾住肉片的邊緣，擰動筷子，將肉片卷在筷子上，放入碟子里滾了一圈之后，遞給了女子。
“李莊白肉有一個不太雅致的外號，叫‘裹腳肉’。因為把肉卷在筷子上的模樣，和在女帝廢除纏足陋習以前，女子包裹腳布的樣子很像。
不過我一般不用這個作為宣傳，太影響食欲了。對吧?！?p> 桌子對面的白衣女子用她那漂亮的大眼睛，鼓了一下大齙牙，白了大齙牙一眼之后，吐槽了一句：
“你要是不說這個典故，我都吃完了?！?p> 趴在桌子對面的大齙牙又是呵呵直樂，他覺得，看著眼前的她就覺得心里舒服。
“唔~辣……好吃?！?p> 因為卷在一起的肉卷有些大，又不方便咬斷，女子就直接把肉卷塞進了嘴里，鼓著個腮幫子，口齒不清的說著好吃。
肉卷在咀嚼中碎開，肥肉的軟糯感，和瘦肉撕裂的口感，加上不斷咀嚼之中，肉片化為碎渣的質(zhì)感，真讓人覺得擁有了滿滿的幸福感。
而且，蘸料的蒜辣味混著淡淡的薄荷氣息，加著紫菜碎提起的鮮氣，味道上倒也不差。
“蜀地的辣味，還是讓人舒暢?！?p> 女子在掃蕩完桌面戰(zhàn)場之后，撩發(fā)起身，額頭冒出了些許薄汗，辣氣上升，讓她的臉紅撲撲的很可愛。
“感謝施主。”
女子欠身施禮，便要離開。而大齙牙鬼使神差的喊了一句：
“敢問姑娘芳名？”
說實話，大齙牙喊完這句話之后就恨不得找個地縫鉆進去，太過孟浪了。就連他喊的這句話都是從那些說書的那里學來的，一時之間，覺得尷尬無比。
“呵呵?！迸踊厣硪恍Γ蛔忠活D很認真的說：
“尹婧歡，記好了我的名字是尹、婧、歡。”
捏臉狂魔
請問，文中的黃狗‘傻子’的名字致敬的是那部小說。