第四九章 涼瓜梅醬

　　她把涼瓜一分為二，刨去內(nèi)瓤切成段兒。在鍋里倒楊梅醬，繼續(xù)熬煮到鍋開。然后把切好的涼瓜倒進(jìn)鍋里，繼續(xù)熬煮。因楊梅醬是事先熬好的，所以不大一會兒功夫，涼瓜就熬爛變軟和楊梅醬融為一體了。

　　林氏用舀了一勺嘗味道。醬里雖然加了不少涼瓜，但是沒有一點苦味，酸酸甜甜的又摻雜了一絲難以表達(dá)的香味，讓林氏不由得吃了再吃。

　　楊梅涼瓜醬還是喜兒早前無意間說起的，林氏卻記在心里做了出來。其實這醬最適合夏日吃，消暑解渴滋味又好，直接吃或是泡水喝都是不錯的選擇！

　　河邊樹下的一叢眼熟的植株引起了喜兒的注意。

　　“這是梔子吧？應(yīng)該是，”喜兒喃喃道，忽然想起什么，梔子，白蘿卜？

　　頓時腦中靈光乍現(xiàn)，喜兒想起來了，是果梔泡蘿卜。前世外國將之稱之為金大根，主要用在壽司里調(diào)味增香。

　　“姐姐，你快來摘梔子果，回去咱們做好吃的，”喜兒扭過頭叫坐在一旁托著腮幫子，全神貫注的觀察塘中悠然游動鴨子的糖糖。

　　糖糖茫然的轉(zhuǎn)過身子，“就是這個，”喜兒知曉她不認(rèn)得，指著梔子果讓她辨認(rèn)。其實并不用急，現(xiàn)在正是結(jié)梔子果的時候。一般梔子果會結(jié)到來年二月份，這里的梔子不少，家里用綽綽有余。

　　而且梔子的用途廣泛，曬干磨碎作粉可以用來做很多吃食。像是和面做面條，做花卷饅頭都可以，顏色金黃有食欲，味道也不錯！

　　枝頭的梔子果不少，兩人摘的很快，不一會兒就摘了一堆。雞到處撿拾蟲子，鴨子吃塘里的綠色浮萍，大鵝從水中找到肥美的小魚蝦伸長脖子吞下去，雞鴨鵝們也都吃飽了在玩耍。

　　太陽在地平線上緩緩下落，西南邊的天空霞光滿天，兩人知道該回家了。帶著梔子果和雞鴨鵝們蹦蹦跳跳的往家去。

　　喜兒一進(jìn)家門就將所有的梔子曬在窗臺邊上，梔子要經(jīng)過處理才能用。剛剛采摘回來的梔子要用的話，一定得要捏碎后泡熱水兩個時辰才能用。倒是曬干之后，搗碎用水煮過之后，燜煮之后可以立即用。

　　灶房的林氏飯菜也準(zhǔn)備的差不多了，早就做好了青椒糊糊和菜團(tuán)子。青椒糊糊很好做，青椒去蒂去籽剝?nèi)?nèi)壁的粘膜搗成糊就好。這樣做出來的青椒糊糊味道清爽不苦澀，很是消暑。

　　林氏把雞毛菜焯熟后，攥干水分切碎放進(jìn)盆中。接著往碗里磕雞蛋，鍋里燒油大火炒熟。家里雞蛋的品質(zhì)很好，蛋黃呈漂亮的橘黃色，配著白色水嫩的蛋白就像是天邊美麗的晚霞一樣，林氏將雞蛋炒散倒進(jìn)大盆里。

　　牛氏拿來曬干的蝦皮放進(jìn)去盆里調(diào)味，林氏舀了半勺熟油進(jìn)去鎖住雞毛菜的水分，又倒了醬油上色。

　　啞妹從一邊拿來早就和好的玉米面、白面二合面團(tuán)揉搓排氣。幾人站在灶臺邊上包菜團(tuán)子，面劑子搟圓，包上餡料揉圓上鍋蒸熟即可。

　　至此，飯菜已經(jīng)全部準(zhǔn)備好了。主食是菜團(tuán)子，青椒糊糊，大腸炒蘿卜干，小腸炒青蒜，醬辣椒炒豬心、豬肝、豬肺。

　　蘇文也帶著人趕車回來了洗手吃飯。飯間宋彧幾人大力贊揚豬下水，都說便宜好吃還全是肉。喜兒聽到他們的贊揚的慢慢的也有了信心，要是去城里開店，生意應(yīng)該不會差的吧？

　　吃過飯后，林氏開始熬豬油。板油已經(jīng)用冷水洗過切成塊兒，鍋里加水倒進(jìn)去大火煮開撈出，倒去鍋里的水重新加一瓢水熬油。提前用水煮過一遍豬板油熬出來的豬油才雪白如雪，易于保存。

　　水里什么都不用加，熬出來的豬油才正宗好吃呢！

　　鍋里溫度逐漸升高，豬油被慢慢分離出來。板油塊兒不斷的變小變透明，空氣中滿是豬油的香味，引得肚里饞蟲遭怪。

　　喜兒站在鍋邊看了一眼抿了抿嘴唇，又摸摸吃的飽飽的肚皮，剛吃飽可是還想吃，怎么辦？糖糖站在一邊眼里滿是渴望。

　　女兒幽怨的神情逗笑了忙活中的林氏，“別著急，一會兒娘給你拌些豬油渣吃，就一點不會撐的，”邊用漆黑的大鐵勺舀些油渣，另一手用鏟子壓出里面的油脂，油塊變得干癟起來。

　　院里洗菜的牛氏和啞妹兩人聞見飄過來的香味，對視一眼相視而笑，蘇家日子過得好她們是最喜聞樂見的。她們不像旁人，看得明白分的清楚，只有蘇家越過越好，她們也才能掙上工錢過好日子。

　　不知道肚中的饞蟲被這香味折騰了多久，豬油才練好，牛氏從后鍋中舀出熱水倒進(jìn)大盆中，然后在熱水里放上壇子。等壇壁變得溫?zé)釙r，林氏用指尖捏了一點鹽巴放進(jìn)壇底。接著拿勺子往里舀豬油。

　　剛熬好的豬油要是直接裝進(jìn)壇里會炸壇的，所以才用熱水提前泡壇，讓壇子的溫度升起來。壇底放豬油是為了更好的保存，也能延長保質(zhì)時間。

　　林氏舀盡鍋里的油，然后用大勺用力的按壓油渣里殘余的油。她的力氣用的剛剛好，既不會將油渣中所有的油分壓出，油渣干癟無味；也不會讓油渣含油太多，一咬一嘴油。

　　林氏做的豬油渣味道很棒！豬油渣飽滿而富有一點油脂，本身還冒著小油泡滋滋響，倒入椒鹽拌勻味道就是極好的！

　　椒鹽是喜兒教林氏做的，做法極其簡單。八角、花椒、孜然按比例摻起來用水洗去浮灰，用小火炒干水分加入鹽巴炒出香味。注意，鹽巴也一定要炒過，否則就會嗆嗓子，口感苦澀。

　　炒制花椒熟透，用手可捏碎即可盛出搟碎。為了得到細(xì)膩的粉末，要反復(fù)用篩網(wǎng)篩去大顆粒的接著搟，直到所有的都裝入瓶中即可。

　　喜兒幾人抱著小碗吃的歡快，林氏和蘇文送走牛氏幾人繼續(xù)收拾灶房。時間就在細(xì)碎的瑣事中慢慢滑過，窗外月光皎潔照的窗前明亮，幾人睡下慢慢進(jìn)入夢鄉(xiāng)。