第十八章 山芋面條
林氏將山芋絲推進(jìn)烤箱深處，直起腰來長出了一口氣。今年風(fēng)調(diào)雨順，在山上種的山芋收了不老少，家里又有了進(jìn)項買糧油米面，不用整天靠吃山芋過活。所以還是得早早想法子將其處理好才是，省的冬天成片成片的壞。
這么一想，林氏返回灶房繼續(xù)處理山芋。等山芋絲烤干水分之后，原本黃澄澄的顏色由于氧化作用變成了灰白色，林氏和桃花兩人用臼子搗。
用來搗山芋粉的臼子不小，石臼重約七十余斤，一次性能盛放八九斤的山芋粉。林氏坐在小馬扎上揮動石杵，在石杵的百余次上下起落輕重緩急、抑揚頓挫間，烤干的山芋絲被搗成細(xì)細(xì)的粉末。
山芋絲變成山芋粉的過程很艱辛，石杵也不輕，所以林氏和桃花兩人輪流換著來搗，倒也減輕了不少負(fù)擔(dān)。山芋粉搗好之后，用細(xì)篩子篩去山芋粉中的顆粒較大的，以免影響口感。如此反復(fù)，才能做出細(xì)細(xì)的山芋粉來。
歷經(jīng)烤箱烘烤，捶打顛簸，山芋面粉中和了粗糲與柔軟的魅力。和山芋面粉是要用榆樹粘液來增加面粉的凝聚力的，否則面粉過散和不成面團(tuán)。
林氏從柜里找出蘇文從城里弄回來的絳紅色的榆樹粘液，混在山芋面里攪和均勻。面粉開始抱團(tuán)后，加點鹽巴和水，和成軟硬適中的面團(tuán)。
褐色的面團(tuán)被放在盆里醒發(fā)，林氏這邊開始做澆頭。早前留在水桶里的青蝦，這時候派上了大用場。
林氏麻利的將青蝦洗凈，挑去蝦線，切去蝦頭。鍋里加豬油燒至冒煙，用蔥姜蒜爆香，接著放入蝦頭炒出蝦油加水熬煮，待水開三遍后放入蝦肉煮熟即可。鮮美的澆頭便做好了。
濃烈的熗鍋與鮮湯相遇，風(fēng)味清麗脫俗，譜寫出別樣美味，只帶主角出場——山芋面。
山芋面醒好之后，被林氏揪成不大不小的面劑子揉圓放在面板上，王寡婦從柜里找出饸饹擦板來洗凈，放在燒開水的大鍋上。
林氏將面團(tuán)放在擦板上用手推，隨著手掌的推移面團(tuán)呈拇指長短，掉落在滾開的水里煮至透亮，用冷水爽身更加筋道，澆上澆頭，點綴上芫荽碎和蔥花。
鮮香和甜潤相裹挾，便是山芋面最好的相擁。林氏嘗了一口，滿意的點點頭。一眾人相繼吃過午飯后，各自忙碌開來。
牛氏和啞妹在水里放了勺堿面，用絲瓜瓤洗碗。小張氏和大張氏用余外的水槽清洗山芋上的泥土，桃花和王寡婦照樣在處理豬耳朵、豬蹄和雞腳。
林氏搬了一大盆的山芋坐在門檻上擦絲。要想盡快處理大半個地窖的山芋，她想來想去也只有將其曬干做成粉了。
山芋粉不僅易于保存，還不容易壞，這是林氏能想到最好的法子了。喜兒和糖糖湊在她跟前嘰嘰喳喳的，無意間知道了真是哭笑不得。
“娘，誰說山芋只能做成粉才好保存了？你看咱家收的這些果子，不都能做成罐頭、果脯、果干和果醬啥的嘛！一樣的，山芋也能做啊，像是做成山芋干味道肯定也不錯的，”喜兒就知道種好吃的山芋干做法。
林氏抬起頭轉(zhuǎn)過身來，疑惑道：“我哪是沒有做過的，前些年鬧饑荒的時候，誰家不把山芋當(dāng)成救命糧啊，只是做成山芋干能好吃嗎？我以前做出來的又干又硬，嚼都嚼不動，”癟癟嘴顯然不相信。
“哎呦，以前你還不知道有罐頭哩，我不是照樣做出來了，”喜兒也朝她咧嘴，小尾巴高高翹起。
喜兒一向是穩(wěn)重，少有這么孩子氣的一面。她小嘴又撅起來，看著惹人喜歡的緊。林氏忍了幾忍，還是“噗”的笑出聲來，放下手里的擦板用手背蹭了蹭喜兒白里透紅的面頰。
喜兒愣了一會兒才反應(yīng)過來，頓時滿臉漲的通紅，手指勾在一起對來對去不說話，糖糖好奇的緊，眨巴著大花眼湊近了仔細(xì)觀察她，還用食指戳戳她的酒窩。
喜兒被糖糖逗的笑開了花，兩人打鬧笑成一團(tuán)。林氏瞧了心里也歡喜，“娘，要是山芋太多了話，不如多做些山芋粉來，或是做成山芋干也不錯的?！?p> “對了，娘，咱家是不土瓜（地瓜）也有很多啊，其實用土瓜來做成干吃是最好不過的，”喜兒想起前世在外地旅游時，吃過的香甜耐嚼的土瓜干就口水直流。
“是啊，山上多半都是沙壤土，種土瓜最是出數(shù)（量大），我和你爹種了不少，咋的？你又打上土瓜的主意了？”林氏用手肘擦擦臉上的汗水，這娃咋想一出是一出？
頓了頓又道：“也行，你去試試，娘可聽說做這些靠的都是經(jīng)驗，就像是城里那家燒餅鋪子一樣，店家做的年多了（時間久），餅到啥程度人一看就知道，嘗都不用嘗?！?p> “左右咱家山芋和土瓜盡夠你試的，到時候要是洗啊削皮啊啥的都找娘來做，你們太小了，可做不來這些活計?！绷质想m是沒讀過什么書，但是很贊成孩子們自己去闖，自己去嘗試，畢竟以前的經(jīng)驗告訴她，誰都沒有自己靠得住。
林氏教育理念如此先進(jìn)，是超乎喜兒的想象的。要是前世的母親也在，應(yīng)該也是這樣吧！想到這里，喜兒眼中含淚，努力壓下鼻尖的酸楚，“知道了，娘，”有這樣開明的母親是多少孩子夢寐以求的啊，喜兒想她應(yīng)該知足！
喜兒糖糖和蘇楊蘇林兄弟倆一起下了地窖，裝了幾小竹筐土瓜出來。為了方便保存，土瓜上還帶著泥巴土塊，所以在做成干之前，清洗干凈是必要的。
由于泥沙太多，蘇楊和蘇林站著馬扎洗過三遍，水才變得清亮起來（干凈無泥沙）。兩兄弟將土瓜撈進(jìn)大盆里，端去一角削皮。好在家里的刮刀夠多，五六人一同削皮都是夠的。
兩大盆的土瓜光是削皮就費了好長時間，林氏接過露出黃白外表的土瓜，用菜刀切條兒。土瓜條兒不需要太細(xì)，起碼要一指寬才行，當(dāng)然兩指寬是最好的。畢竟之后的三蒸三曬，會使土瓜體積變小。