第九十二章 肉炒苦瓜（學(xué)了就廢）
將苦瓜剖開(kāi)去掉里面苦瓤，將余下的部分切成絲條，然后直接丟在水龍頭下面，一邊用冷水沖，一邊用手輕輕揉捏，如此反復(fù)漂洗幾次，苦汁就隨水流失。
這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。
原本以未處理起來(lái)很簡(jiǎn)單，直到真正上手之后，嚴(yán)歲才明白為什么家中吃苦瓜的時(shí)候不用這種方法。
簡(jiǎn)直是折磨人！
堪比地府那些刑罰！
一根苦瓜去掉不能食用的東西之后，本身就剩下不了多少，一條一條搓洗就更是麻煩了。
微微發(fā)綠的汁水中絕對(duì)含有巨大的葫蘆素，在清水的沖洗下都能依稀聞到那獨(dú)屬于瓜果的苦味。
誰(shuí)說(shuō)只有辛辣刺激眼淚？
苦味才是人間真正的絕唱！
嚴(yán)歲不知道是，這苦瓜是白無(wú)常特別尋來(lái)的，苦味直接拉滿了，其實(shí)正常人家買的苦瓜，不及這三分之一。
兩條苦瓜處理完，足足花費(fèi)了二十分鐘，嚴(yán)歲保證以后自己再也不搞這種吃力不討好的事情了。
成品暫且不知如何，這食材準(zhǔn)備都足夠?qū)⑷私o磨死了！
把那被捏到有些許變形的苦瓜丟在了砧板上，嚴(yán)歲又用青檸味洗潔精洗了好多遍手才算是遮住了那苦味。
拿刀的手微微顫抖，每一次下切都無(wú)比小心，生怕哪里出了問(wèn)題，還要重新去水漂苦瓜。
將千辛萬(wàn)苦準(zhǔn)備好的苦瓜放到一旁，嚴(yán)歲快刀處理起了配料。
精品黑豬五花肉，顏色鮮紅，皮也只有半指寬，一層肥肉夾著一層瘦肉，層層分明，用手輕輕點(diǎn)一下，很快就能彈起。
無(wú)論是新鮮程度，還是肉的品職，這一塊都是精品中的精品了。
果然白無(wú)常還算是有點(diǎn)良心，沒(méi)有在這食材上湊合應(yīng)對(duì)。
瞅了一眼在廚房外盯著自己的眾人，嚴(yán)歲決定把手上那將近兩斤肉全都給炒了。
原本的苦瓜炒肉，在這一刻變成了肉炒苦瓜。
主要還是因?yàn)榭喙咸y處理了，而且肉給多點(diǎn)也會(huì)顯得更加實(shí)在。
切好肉后，嚴(yán)歲備足了蔥，姜，蒜，以及紅辣的小米椒。
以毒攻毒雖然聽(tīng)起來(lái)好笑，但存在即合理，
要是不好用，早就被挪出菜譜了。
就好像樹(shù)皮明明也可以吃，但是卻上不了餐桌一樣。
一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，嚴(yán)歲深吸了一口氣，努力回想一下了苦瓜炒肉的做法，然后打開(kāi)了灶臺(tái)，準(zhǔn)備熱鍋。
這道菜好像怎么思考都沒(méi)有難點(diǎn)可言，就像是炒土豆絲一樣，放入鍋中翻炒就完事了，熟了就出鍋。
可越是簡(jiǎn)單的菜品，做出來(lái)的偏差就越大。
就好像媽媽做的和食堂大爺做的飯菜一樣，明明都是差不多的食材，一個(gè)好吃到讓人流淚，另外一個(gè)卻難吃到讓人流淚。
中國(guó)菜好像就是這樣，從沒(méi)人會(huì)給你一個(gè)精準(zhǔn)的數(shù)值讓你去照著模仿，調(diào)味料的單位也都是幾勺，幾下，憑感覺(jué)……
看了一下菜量，嚴(yán)歲憑借為數(shù)不多的經(jīng)驗(yàn)倒入了適量的油。
等鍋中微微冒煙，將準(zhǔn)備好的配料一股腦到了進(jìn)去，瞬間濃煙升起，遮掩了鍋中的場(chǎng)景。
嚴(yán)歲下意識(shí)就向后退了兩步，隔著許遠(yuǎn)用勺子翻炒，讓其味道完全激發(fā)的同時(shí)也不會(huì)糊掉。
只是那些煙在剛離開(kāi)鍋邊就消失不見(jiàn)了，否則這等重口味調(diào)料進(jìn)去，整個(gè)房間都別想待人了。
小米椒的味道，誰(shuí)試過(guò)誰(shuí)知道！
回過(guò)神來(lái)的嚴(yán)歲輕嘆了一口氣，喃喃自語(yǔ)道：“風(fēng)伯，真正的抽油煙之神！”
少了油煙的侵襲，那就沒(méi)什么好擔(dān)心的了。
等調(diào)料味道被炸出的差不多了，嚴(yán)歲就又把切成片的五花肉給倒了進(jìn)去，又是一陣白煙升起。
做個(gè)飯搞得跟羽化成仙似的，煙火味比仙氣飄飄還要惹人。
等五花肉斷生之后，加入料酒去肉腥，又點(diǎn)了些醬油進(jìn)去上色，前面的步驟也就基本完成了。
只不過(guò)翻炒了幾下之后，嚴(yán)歲猛然發(fā)現(xiàn)，鍋中又多了不少油！
五花肉的品質(zhì)太好了，即便肥肉不多，但還是榨出了不少油水，再加上肉油本就比植物油更濃厚，空氣中以然出現(xiàn)了絲絲香味。
那是被風(fēng)伯畫(huà)陣默認(rèn)出來(lái)的香味。
等肉有了八成熟，嚴(yán)歲才憋了一口氣，將苦瓜給倒了進(jìn)去。
因?yàn)榭喙蠈儆诠瞎?，本身就可以生吃，所以過(guò)火太久也會(huì)影響口感，輕輕翻炒片刻之后就直接加入了最后的調(diào)料。
生抽，味精還有糖一同入鍋，直接就融入到了菜品之中。
油在苦瓜汁的中和下，已經(jīng)染上了醬油的顏色，成了多余的湯汁。
這道菜本身口味相對(duì)清淡，再加上先前的調(diào)味料中都含有味道，所以嚴(yán)歲也沒(méi)加太多鹽，只是意思了一下，就出鍋裝盤(pán)了！
叮當(dāng)~
招牌式的敲鍋，直接讓那些早就口水直流的眾人興奮了起來(lái)。
只見(jiàn)嚴(yán)歲不急不緩，盛出了半勺，直接放在了折耳根面前：“你來(lái)品一下，看看能不能上桌?！?p> 折耳根點(diǎn)了點(diǎn)頭，照舊審視。
先是菜品的顏色，放了醬油上色后，五花肉紋理更加凸顯，瘦肉與肥肉更加分明，微微發(fā)紅的肉色，讓人食指大動(dòng)。
然后就是苦瓜的綠色，或許是因?yàn)楣瞎奶厥庑?，非但沒(méi)有被湯汁遮掉原本的顏色，反而在汁水的映襯下更顯翠綠。
配料們夾雜在其中，唯獨(dú)那紅色的小米椒最為凸顯，給這道菜又加上了些許靈魂。
輕輕問(wèn)一下味道，苦瓜的味道撲面而來(lái)，就連小米椒都抵擋不住。
那不是苦味，是獨(dú)特的清香！
“別墨跡了，快點(diǎn)吃一下，讓上桌??！”柳絮早就忍不住了，開(kāi)口催促道。
折耳根也不墨跡了，直接一口將那半勺菜全給卷到口中。
肉香，辣味，苦味同時(shí)爆開(kāi)，味蕾一時(shí)間接受不了這么多種味道，竟然就直接麻木掉了，而后就是一片空白。
見(jiàn)到這一幕，嚴(yán)歲不禁搖了搖頭，輕聲道：“這道菜是要品嘗的，囫圇吞棗不太合適?！?p> 菜品材料簡(jiǎn)單，不代表吃飯也簡(jiǎn)單，諸多不同口味的東西混合在一起，其中的口味也是相當(dāng)復(fù)雜。
融合口味可不是一口吃掉的味道……