螃蟹蒸后放涼，難免有一些腥味。
當(dāng)然，還要再加工。
她在捯飭一項(xiàng)新產(chǎn)品——蟹黃湯包。
在現(xiàn)代常見的湯包，此時(shí)還沒有，更不要說蟹黃湯包。
第一步，取出蟹黃和蟹肉以后，加了調(diào)料放鍋里小火熬制。
第二步，熬雞湯豬皮凍，這一步比較復(fù)雜，殺雞又是豬的，省略N+1個(gè)字。
第三步，搓面粉，拉面皮。
失敗的地方就在第三步了。
蒸出來的蟹黃湯包內(nèi)餡兒，氣味鮮香，口感豐富，但湯包的外形不行，軟趴趴的，色澤不好——面皮不行。
跑了整個(gè)淮安，找了七八種面粉。
試了一次。
試了兩次。
試了三次。
統(tǒng)統(tǒng)失敗。
在第六次的時(shí)候，揭開蒸籠蓋的瞬間，她就感覺成了。
端起碗碟。
好家伙，湯汁就在碗碟里晃悠！
隨便吹了吹，她趕緊吃上一口。
暫且算作成功，接著又試了幾次，調(diào)整拌餡口味，調(diào)整皮凍比例，在選用的類似“高筋面粉”里加鹽，注意皮中厚邊薄，口擰緊等等，完美的蟹黃湯包出爐了。
…………
…………
麒麟書肆。
“掌柜的早！”
“去去去，別煩我！”
賈掌柜一手摸著后脖子，慢吞吞走到自己的躺椅坐下：“落了枕，一晚沒睡好，天不亮就爬了起來，我這人都瘦了一圈！”
“掌柜的辛苦了，是否要小的請(qǐng)個(gè)大夫？”
“請(qǐng)大夫不花錢？！”
“聽說，拿布巾泡了熱水，再趁熱捂著，能治落枕，掌柜的要不試試？”
“還不快去？你們一個(gè)個(gè)成天懶得跟豬一樣，只知道吃了睡睡了吃，能不能勤快點(diǎn)？還不如隔壁鋪?zhàn)幽菐讉€(gè)女的！”
小廝拿了熱巾去，賈掌柜自己捂著脖子，沒過多久，他就迷迷糊糊睡著了，越睡越沉。
又不知過了多久，忽然睜開了眼。
“什么聲兒？哪兒來那么多人？”
賈掌柜被門外的聲音吵醒了。
他問話的時(shí)候，第一時(shí)間，竟沒人搭理他，店鋪里兩個(gè)小廝正趴在門口，脖子拉得跟烏龜一樣，半個(gè)身子都懸在外面。
他趕緊起來跟著望出去。
人。
排隊(duì)的人。
“這干嘛呢？排隊(duì)的，怎么都排到咱麒麟書肆來了？”
小廝笑著回答：“掌柜，小洞天賣包子呢！”
“包子？哈哈哈，他們落魄到賣包子了？”賈掌柜笑了一陣，笑聲戛然而止：“那么多人買包子？！”
放眼一看，小洞天門外起碼有二十來人。
二十來人是往他這邊排過來的，小洞天靠墻那邊，也排了些人，他立馬出了自家鋪?zhàn)印?p> 確認(rèn)過整個(gè)排隊(duì)的隊(duì)伍，賈掌柜瞠目結(jié)舌：“這……這到底是賣的什么包子??？”
小洞天門口一左一右排隊(duì)兩列，據(jù)說，柳掌柜想讓排一列，不知怎么回事，兩邊的人差點(diǎn)打起來，她只好讓人排兩列，每一輪一邊放幾個(gè)進(jìn)去。
到底是什么包子啊？
賈掌柜湊近了。
剛走進(jìn)，有人提醒他：“要排隊(duì)。”
“我不吃，就看看！”賈掌柜肚子一挺，悶頭往里去：“讓讓，都讓一讓！”
“賈掌柜，可是有事？”
抬頭一看，對(duì)他笑嘻嘻的正是小洞天柳掌柜。
“我……你們這……改賣包子了？”
“本季限定，特色佳肴?！?p> “什么？！包子是特色佳肴？哈哈哈！”賈掌柜捧腹大笑起來。
排隊(duì)在前的一人卻暼了他一眼，目光里滿是鄙夷，卻一邊問起柳微：“何為本季限定？”
“咱們蟹黃湯包的螃蟹是江洲蟹，中秋之后的蟹最為肥美，再過一陣子，入腹難免寒了一些，因此，這蟹黃湯包僅在本季售賣，限賣五日?！?p> “五日？”
“只賣五日而已？”
“對(duì)，只賣五日，今日初一，蟹黃湯包賣到本月初五，今年不再售賣。”
蟹黃湯包的火爆，在她預(yù)料之中，但在第一日就火爆，而且火爆得如此迅速，卻是大大出乎她的意料。
午時(shí)初，也就是上午11點(diǎn)開始營(yíng)業(yè)，當(dāng)時(shí)來的人還沒有幾個(gè)，待第一個(gè)人嘗試了蟹黃湯包，嘴中直呼“妙哉”，甚至于當(dāng)場(chǎng)念了兩句詩(shī)，具體是什么內(nèi)容，她不記得了，不過，沒多久，那人就帶了幾個(gè)人來吃。
“輕輕提，慢慢移?！?p> “先開窗，后吃湯?！?p> 鋪?zhàn)永锩尜N上食用“蟹黃湯包”的方法。
這幾句話很快傳到排隊(duì)人每個(gè)人耳朵里。
12點(diǎn)開始，就有十來個(gè)人排隊(duì)，半個(gè)小時(shí)后，排隊(duì)的人就是三十多個(gè)。
鋪?zhàn)右淮沃荒苋菁{15人。
由于湯包多汁，上盤途中容易灑出，而最好是蟹黃湯包直接從灶上到桌上，她安排了輪餐吃，即，每次直接安排15人同時(shí)進(jìn)食。
兩個(gè)婦人一次性上15份食，一個(gè)蟹黃湯包，一碟過水青菜。
上好菜后，在芳草處交費(fèi)，排隊(duì)的人立馬就可以坐下開吃。
一個(gè)湯包而已，10分鐘左右。
統(tǒng)一全部撤場(chǎng)，婦人立馬統(tǒng)一清潔。
每一輪也就15分鐘左右，一刻鐘而已。
“包子，賣多少？”
“還是20文。”
賈掌柜驚呼：“20文一個(gè)包子？！”
要知道在南潯，兩個(gè)包子3文，一個(gè)包子不過1.5文，她這里的包子就要20文？
賈掌柜直接說道：“柳掌柜不厚道，你這是搶錢吧！”
頓時(shí)，賈掌柜的聲音吸引了許多人。
她倒也不急，慢慢說道：“賈掌柜，你且品一品其名，蟹黃，其中有蟹肉和蟹黃，一個(gè)螃蟹才多大，你看看咱們湯包有多大，里面可全是肉，這要?jiǎng)兌嗌俚男啡庑伏S？”
裝蟹黃湯包的碟子，比平時(shí)用來裝米飯的碗碟還要大。
專門的湯包碗。
比正常碗要淺，又比碟碗深。
這是她前幾日路過春森路，遇見個(gè)坐在角落里的大叔，大叔頻頻嘆氣，瞅著面前的兩擔(dān)子碟碗，眼眶子一直緋紅。
原本定碗碟的掌柜，“破產(chǎn)”不干了，大叔送碗碟去，自然收不了剩下了大頭款項(xiàng)。
瞧著碟碗漂亮，她花低價(jià)都給買了。
碟碗可以用來裝湯包，以后還可以用來裝蛋包飯，反正也是要買碗買筷的。
湯包有那么大，肉餡就不會(huì)少。
成本其實(shí)很高。
之所以賣蟹黃湯包，也是圖個(gè)新鮮，鞏固先前一定的熱度，讓大家注意到“小洞天”的食物。
“如此皮薄餡多，光這一個(gè)蟹黃湯包，就要經(jīng)多少人的手？”