北人不大吃帶殼的軟體動物，不是不吃，是不似南人之普遍嗜食。
沈括《夢溪筆談》卷二十四：“如今之北方人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。慶歷中，群學(xué)士會于玉堂，使人置得生蛤蜊一簣，令饔人烹之，久且不至?？陀犞谷藱z視，則曰：‘煎之已焦黑而尚未爛。’坐客莫不大笑?！鄙蚶ǎ螘r人，當(dāng)時可能有過這樣的一個饔人鬧過這樣的一個笑話。
北平山東餐館里，有一道有名的菜“熗青蛤”。所...
