東興樓又一名菜饌曰“烏魚錢”。做法簡(jiǎn)單，江浙館皆優(yōu)為之，而在北平東興樓最擅勝場(chǎng)。
烏魚就是墨魚，亦稱“烏賊”。不是我們這里盛產(chǎn)烏魚子的“烏魚”。俗謂“烏魚蛋”，因“蛋”字不雅，以其小小圓圓薄薄的形狀似制錢，故稱“烏魚錢”。而事實(shí)上也不是蛋，魚卵哪有這樣大？誰(shuí)又有本領(lǐng)把它切得那樣薄，那樣勻？我一直以為那是蛋。有一年在青島順興樓飲宴，上了這樣一碗羹，皆夸味美。座中有一位曾省教授，...
東興樓又一名菜饌曰“烏魚錢”。做法簡(jiǎn)單，江浙館皆優(yōu)為之，而在北平東興樓最擅勝場(chǎng)。
烏魚就是墨魚，亦稱“烏賊”。不是我們這里盛產(chǎn)烏魚子的“烏魚”。俗謂“烏魚蛋”，因“蛋”字不雅，以其小小圓圓薄薄的形狀似制錢，故稱“烏魚錢”。而事實(shí)上也不是蛋，魚卵哪有這樣大？誰(shuí)又有本領(lǐng)把它切得那樣薄，那樣勻？我一直以為那是蛋。有一年在青島順興樓飲宴，上了這樣一碗羹，皆夸味美。座中有一位曾省教授，...