面條，誰(shuí)沒(méi)吃過(guò)？但是其中大有學(xué)問(wèn)。
北方人吃面講究吃抻面。抻（音chēn），用手拉的意思，所以又稱(chēng)為拉面。用機(jī)器壓切的面曰切面，那是比較晚近的產(chǎn)品，雖然產(chǎn)制方便，味道不大對(duì)勁。
我小時(shí)候在北京，家里常吃面，一頓飯一頓面是常事，面又常常是面條。一家十幾口，面條由一位廚子供應(yīng)，他的本事不小。在夏天，他總是打赤膊，拿大塊和好了的面團(tuán)，揉成一長(zhǎng)條，提起來(lái)擰成麻花形，滴溜溜地轉(zhuǎn)...