082:塞狗肉

　　082:塞狗肉

　　皮順光滑，肉質(zhì)肥厚的黃鱔開膛破肚，去掉中間的骨頭，斬頭去尾后就開始處理。

　　一條條滑溜的黃鱔被處理干凈后，田甜甜眼睛里面就只剩下了佩服。

　　美食美則美矣，但是這樣處理，她看著還是略顯牙疼。

　　縮在墻頭的莫琺瑯本來就縮成一團的身體更是縮緊了，瑟瑟地在寒風中發(fā)抖。

　　可怕……

　　更可怕了……

　　處理好后的鱔魚，皮朝下，肉朝上地開始用刀背剁肉。

　　燉生敲。

　　活鱔去骨，這是生。

　　重物捶打，這是敲。

　　敲黃鱔的工具就是刀，但是黃鱔要做到肉爛而皮不斷。

　　夏桅汩將刀翻了個面，用刀背進行敲打。

　　這一步驟十分考驗技術，不能敲太重，也不能敲太輕。

　　切好后的黃鱔并不厚，飛速敲打的刀背瞧著田甜甜一顆心都拎到高高的。

　　但直到夏桅汩敲完每一塊黃鱔肉，都沒有發(fā)生意外。

　　剁碎的肉溫順地附在皮上，肉綻而皮不爛。

　　剁好的鱔魚片切成手指般長度，就準備下鍋炸。

　　鱔魚片炸三遍，炸到肉質(zhì)酥脆后方可，油炸過后，夏桅汩又掏出來了最讓田甜甜熟悉的砂鍋。

　　炸到酥脆的黃鱔肉再入砂鍋燉煮，加入蔥姜蒜。

　　燉煮黃鱔的時候，夏桅汩順便做了幾個雞蛋。

　　炸雞蛋也不是普通的雞蛋。

　　畢竟有哪個普通的雞蛋中間沒有蛋黃而是肉餡。

　　雞蛋破開一個小小的洞，讓蛋黃跟蛋白流出分別放在不同的碗內(nèi)。

　　剁好肉餡，往雞蛋殼內(nèi)中間塞進去部分肉餡，再把蛋白倒進去。

　　明明是極其小心入微的動作，夏桅汩一套做下來行云流水，絲毫不像是給雞蛋里面換了個芯，這好像只是簡簡單單的給雞蛋做了個按摩。

　　夏桅汩又拿出下一樣食物的食材，順口給一旁的田甜甜解釋道。

　　“肉蛋是要放進鱔魚中燉煮的，我們接下來做塞狗肉?！?p>　　塞狗肉并不算哪一種菜系。

　　狗肉，又叫“地羊”、“白狗”，有至尊腎寶美譽，口感細嫩，肉質(zhì)密，飽滿。

　　在粵語地區(qū)也叫“三六香肉”。狗肉，在中國某些地區(qū)，又叫“香肉”或“地羊”。

　　同樣狗肉也可以保暖身體，現(xiàn)代社會中也不乏有一部分人喜歡吃狗肉。

　　但是狗，對于大部分人們來說已經(jīng)不像是傳統(tǒng)意義上的食物。

　　現(xiàn)如今他更多的是以人們的伙伴，助手出現(xiàn)在社會當中，越來越多喜歡狗的人。

　　狗在所有的家養(yǎng)動物中歷史最早，人們對他的感情也發(fā)生了變化。

　　狗肉已經(jīng)漸漸的離開大眾人的生活，以極富有靈性與忠誠的狗為食，夏桅汩覺得自己下不去料理的手。

　　越來越多，這樣人的產(chǎn)生就出現(xiàn)了一道變幻而來的賽狗肉。

　　做法不一口味不一。

　　但追根溯源還是有可取之處。

　　夏桅汩要做的賽狗肉食材便是豬心。

　　豬心做熟之后的口感顏色，與狗肉比較貼近，豬心的營養(yǎng)物質(zhì)也比較豐厚。

　　比起適宜在冬日吃的狗肉，也差不了太多。

　　食材準備的差不多了，夏桅汩先對豬心本身做的料理。