第二十章:全雞宴（一更）

　　“?！币宦暻宕嗟穆曇綦S之響起，是一顆小金丸——就是它擊中的雞。

　　回過(guò)頭來(lái)才發(fā)現(xiàn)是裴景意拿著刺花彈篋紫檀弓，將雞射了下來(lái)。手法嫻熟、面上淡然，正往回收彈弓。

　　春明腦里忽然就冒出了一句“少年不說(shuō)封侯事，柘彈銅丸落曉鶯”。這樣的風(fēng)流別致，是滿腦子功名利祿的學(xué)生所沒(méi)有的。

　　“行了，都散了罷”胡先生也沒(méi)心情講學(xué)了，疲憊地拂袖走人了，學(xué)生也都有序散了去。

　　春明幾步小跑到雞尸前，一手提起雞，一手撿起了彈丸，那彈丸除了落地時(shí)沾了些灰，卻是通體金黃。

　　忽而想起唐朝的韓嫣好射，以金為丸。京師兒童聽(tīng)說(shuō)韓嫣出彈，就一路跟隨，看到金丸所落之地就爭(zhēng)相拾撿。留下了“苦饑寒，逐金丸”的說(shuō)法。能用得起金丸射物，可見(jiàn)裴景意不能用闊綽二字形容了。

　　她又拿衣角將金丸上落的塵土蹭干凈，才遞給了裴景意，有些雀躍“多謝了。要不是你，我真要去掃一個(gè)月的便所了。”

　　裴景意很講究地拿出手帕仔細(xì)地擦著小金丸:“無(wú)事。很久沒(méi)射過(guò)活物了，正好練練手?！?p>　　這癖好有些血腥，春明強(qiáng)扯出笑便告辭了。

　　“她怎么看起來(lái)害怕的樣子？”裴景意看著春明假笑，有些摸不著頭腦。

　　“女郎都是膽子小的，就算那只雞死了，手上提著心里也是打顫兒的?！碧爝€沒(méi)開(kāi)始熱起來(lái)，江賀早早就拿出了白玉扇子扇起來(lái)，也不是為了降熱，就是為了看起來(lái)帥氣些。

　　不過(guò)，雞，春明是不怕的。若說(shuō)人都有些奇怪的癖好——她就是喜歡燎雞毛。

　　小時(shí)候?qū)⒔觋P(guān)時(shí)，一大家子就圍著火爐處理肉。爺爺用松香處理羊蹄上的毛，她則拿著帶火星的掛面條燎雞上頭的碎毛，這樣雞就不會(huì)被火燎黑。那會(huì)兒一家人有說(shuō)有笑，夾之火星滋滋聲，是她記憶里最溫暖的片段。

　　春明從回憶里抽出來(lái)，迅速上手處理雞。手起刀落，割喉嚨放血。利落的勁兒，一點(diǎn)也沒(méi)有江賀口中怕雞女郎的樣子。

　　之后將雞放入桶中用熱水燙后，就從頭往爪子方向抹，毛很容易脫落了。然后再處理一些小毛和不意察覺(jué)的地方上的毛。

　　最后剪刀將肚子破開(kāi)，將肺和氣管扔掉，將內(nèi)臟用鹽清洗干凈、去腥。

　　邊處理雞，春明就打好怎么吃它的主意了。雞心雞肝雞胗雞脖可鹵，雞脯可炸，雞翅紅燒，雞腿肉就做個(gè)黃燜雞，兩只雞爪勉強(qiáng)做個(gè)無(wú)骨雞爪解解饞。

　　程師娘來(lái)找春明時(shí)，最后一道菜剛好上齊。

　　這一桌子——砂鍋里咕嚕冒著熱泡的黃燜雞，小巧的幾只碟子，盛放著兩只色鮮亮紅的紅燒雞翅、泛著紅油的酸辣無(wú)骨雞爪，金黃的炸雞脯肉，色澤油亮的各樣鹵味。

　　程師娘看著一桌子不同烹飪方法做的肉，目瞪口呆。

　　笑道:“看了你這些眼花繚亂的手法，我都忘記找你干什么了?！?p>　　“那師娘正好留下來(lái)嘗嘗我的手藝。”帶有豆蔻年華女兒的嬌嗔，聽(tīng)起來(lái)有撒嬌的意味。

　　“那…那好吧。”程師娘本想婉拒，可這一桌子的菜實(shí)打?qū)嵶屗膊粍?dòng)腳。

　　春明一面介紹著菜品，一面替程師娘布菜，首先就拿著原木色勺子舀了砂鍋里沸騰的黃褐色湯，澆在米飯上。又夾了里面吸滿湯汁的香菇、豆芽和嫩雞肉放到碗里，一并遞給程師娘。

　　程師娘原先只是矜持地一小口一小口吃著，那香菇和豆芽被湯浸的飽滿滑彈，一口下去能迸出湯汁，至于雞肉更是鮮美嫩滑，甚至于米飯都松軟噴香。越吃越不顧形象，沒(méi)一會(huì)兒就汗涔涔，涼風(fēng)一吹，那叫一個(gè)爽。

　　一碗米飯吃完后，又連著吃了第二碗。這次程師娘有經(jīng)驗(yàn)了，也舀了幾勺湯澆在米飯上。若是不讓她吃菜，光是吃這湯泡的米飯，那她也是愿意的。

　　又一碗米飯下肚后，程師娘撫著圓滾滾的肚子，愜意地靠在椅背上，問(wèn)道:“春明，你這黃…黃燜雞怎么做的，竟如此鮮。尤其是湯，比雞湯鮮了不知多少倍?！?p>　　“這和您的雞湯是比不了的，雞湯滋補(bǔ)，這黃燜雞就吃個(gè)痛快罷了?！贝好饕渤缘脫?，慢悠悠地繼續(xù)回答:“黃燜雞有三絕，一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩、回味無(wú)窮；二品肉，成品靚麗、肉質(zhì)滑嫩；三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。這三樣做好了，自然香甜。

　　做黃燜雞時(shí)，主要講究燜——火候要到，再有香菇不可省略，它起到提鮮的作用?！?p>　　程師娘煞有其事地點(diǎn)點(diǎn)頭，有這樣七竅玲瓏的心思，怪不得夜宵攤開(kāi)得那么紅火。說(shuō)起這，程師娘頗有些惋惜，她知道春明的夜宵攤時(shí)，已經(jīng)被責(zé)令關(guān)閉了，不然定要去嘗嘗。

　　“師娘，再嘗嘗這個(gè)?！贝好鲓A起紅油亮的雞爪，擱在程師娘眼前的碟子里。

　　程師娘驚嘆道:“這是雞腳？！如何將骨頭剔去，還能保持這么完整的肉？”

　　春明頗有耐心地解釋:“給雞腳剪指甲后，然后煮，再過(guò)冷水，一則熱脹冷縮，使雞爪達(dá)到快速分離的過(guò)程；二則冷卻之后的雞爪，在剔骨的過(guò)程中不易破皮，會(huì)使皮肉更有筋道性。

　　然后用一個(gè)小刀在各個(gè)指甲以及趾背位置劃一道，捏住雞爪的趾骨位置由左至右的推送，就會(huì)把整個(gè)小骨頭取出來(lái)，依次按這種方式把所有的骨頭全部取出就可以。”

　　“這樣的法子都能想出來(lái)，果然有一顆九曲玲瓏心?！边@比剛才還多了兩竅心。

　　無(wú)骨雞爪入嘴，那吃得叫一個(gè)爽，軟糯有彈性、皮滑有嚼勁。關(guān)鍵是沒(méi)有煩人的骨頭作祟，吃起來(lái)可謂心情舒暢。

　　“剛吃著黃燜雞覺(jué)得已經(jīng)飽了，結(jié)果又吃了雞腳，酸酸辣辣的，又開(kāi)了我的胃口?！?p>　　“酸像是米醋的味道，那辣味從哪里來(lái)的，如此正宗?！背處熌镆活D飯下來(lái)提了許多問(wèn)題，實(shí)在是因?yàn)樘牢读?，讓人驚訝至想要不斷探究。

　　“以往用蔥蒜激的辣總不夠味，這辣用的是茱萸油。”

　　程師娘知道茱萸，還未曾聽(tīng)過(guò)這種用法，到底是民間藏龍臥虎。沒(méi)有細(xì)細(xì)探究，將剩下的菜一掃而空。

　　裴景意和江賀找來(lái)時(shí)，師娘和春明正吃飽喝足曬著太陽(yáng)，春明嘴上還泛著油光。桌上是風(fēng)卷殘?jiān)?，半點(diǎn)吃食也沒(méi)剩。

　　兩人幽怨道:“師娘，你是不是忘了我們師徒三人還沒(méi)飯吃呢？”