“沒(méi)有，我的方法就是我所改造出來(lái)的，沒(méi)有任何問(wèn)題，反倒是你，在制作料理的時(shí)候還這么不專心，你是真的已經(jīng)不想再當(dāng)料理人了嗎？”久我照紀(jì)聽(tīng)后倒是不耐煩的反向嘲諷了一句，他對(duì)于他的料理沒(méi)有任何可能做錯(cuò)的地方，因?yàn)檫@道料理就是他磨練出來(lái)的最強(qiáng)的刀刃。
龍也稍稍歪頭看了看久我照紀(jì)，然后嘴角露出了一抹意味不明的笑意說(shuō)道：“啊，原來(lái)如此，嘛，既然你堅(jiān)持自己沒(méi)錯(cuò)那爺就暫時(shí)不提醒你了，還有爺不是不專心，爺注意力的焦點(diǎn)，可是一直都在爺自己的料理上啊，只不過(guò)你們肯定是做不到，所以也就理解不了就是了?！?p> 帶著這抹笑意，龍也轉(zhuǎn)過(guò)身去，這次他終于開(kāi)始進(jìn)行料理的動(dòng)作：“嗯，不說(shuō)別的，你的辣椒和花椒的調(diào)配比例還真是不錯(cuò)，可惜了……”
“嘖，啰啰嗦嗦的煩死人了，給我好好做自己的料理啊，你這個(gè)臭納豆?！本梦艺占o(jì)實(shí)在是忍受不了這個(gè)話又多，又自大的家伙，太搞人心態(tài)了，尤其是那種一切都只是在玩鬧的態(tài)度，實(shí)在是讓人火大到像一棒子把他打暈過(guò)去。
這次變成了龍也根本不回頭專心于自己的動(dòng)作上了，盡管沒(méi)有抬頭，但是他還是大聲的向著場(chǎng)外的白鳥(niǎo)隼人提醒了一句：“好了好了，爺不說(shuō)話不就好了，隼人，注意看，一會(huì)我要提問(wèn)的?！?p> 白鳥(niǎo)隼人再次躺槍，可是這次他的臉上沒(méi)有無(wú)奈之類的情緒，他在緊盯著龍也手上的動(dòng)作，那不是新手料理人能做到的事情。
牛排的肉就算再怎么緊致，但是歸根到底也也還是肉，肉是柔軟的，但是也是有韌性的，拜此所賜，料理人在切割肉塊的時(shí)候并不是那么輕松，肌肉會(huì)順著料理人刀上的發(fā)力方向而不斷地變換位置，這也是肉塊沒(méi)辦法被切的像是豆腐一樣整齊的原因，為了解決這一問(wèn)題，不同的人也想到了不同的方法，比如讓肉塊放到冰箱里半冷凍通過(guò)降低肌肉細(xì)胞的韌性來(lái)減少肉塊難以掌握的韌性，也有微加熱讓一部分肌肉細(xì)胞的蛋白質(zhì)變性以此降低韌性，這些都是比較簡(jiǎn)單常用的方法。
可是因?yàn)樗剧康呐Ｅ攀且呀?jīng)被處理成適合成菜的形狀，所以他也就繼續(xù)保持著半冷凍狀態(tài)，所以說(shuō)龍也手中的牛肉是最難以處理的自然狀態(tài)。
就是因?yàn)檫@個(gè)白鳥(niǎo)隼人才那么震驚，因?yàn)檠矍澳莻€(gè)臭屁到讓人想直接給他一拳的龍也正在把自然狀態(tài)的牛肉給切成薄片。
不只是簡(jiǎn)單的薄片而是真正字面意義上的薄如蟬翼的薄片。
他使用的菜刀只是普通菜刀只能堪堪算得上是鋒利，但是事實(shí)就是如此，牛肉就好像是失去它原本性質(zhì)一樣，沒(méi)有多余的動(dòng)作就被切開(kāi)，事后在重新將牛肉片盛到盤(pán)子里的時(shí)候，可以很明顯的看到牛肉確實(shí)還是保持著易變形的性質(zhì)，沒(méi)有任何不同。
這一技巧讓白鳥(niǎo)隼人目瞪口呆，這明顯不會(huì)他能做到的事情，也是他現(xiàn)階段最需要的技巧，這種技巧雖然在切牛肉上算是雞肋，可是要是用在其他的地方就可以說(shuō)是一個(gè)巨大的提升了。
當(dāng)然這種驚人的技術(shù)也就只有白鳥(niǎo)隼人在內(nèi)的一小部分關(guān)注者看到了，而大部分的十杰們都是在看久我照紀(jì)的料理到底進(jìn)步了多少。
久我照紀(jì)在鍋中加入適量水燒至沸騰，抓住白氣開(kāi)始升騰的剎那之間，一口氣放入豆腐，正方見(jiàn)白的豆腐在沸水中一滾，就能看到豆腐中的白色豆清如林中薄霧般彌漫在清水里，鹽1勺，煮1分鐘，然后抓住時(shí)機(jī)，撈出瀝干水分備用。
龍也的耳朵動(dòng)了動(dòng)，看起來(lái)有些欲言又止，但是他想了想還是沒(méi)有多說(shuō)什么，只是繼續(xù)在牛肉片上抹上精鹽，去肉里面多余的水，使肉質(zhì)變得更加的干爽緊致，從這一步上來(lái)看，白鳥(niǎo)隼人感覺(jué)自己知道龍也是打算做什么料理了。
牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無(wú)窮，說(shuō)的就是龍也要做的料理——燈影牛肉，
也正是因?yàn)檫@種對(duì)于成菜要求的嚴(yán)格，燈影牛肉這道SC省DZ市的地方傳統(tǒng)名食，也算是小有名氣的一道川菜料理。
只不過(guò)正常來(lái)說(shuō)燈影牛肉來(lái)說(shuō)應(yīng)該是用晾曬成干的黃牛后腿腱子肉來(lái)做，至于這種直接用新鮮牛排肉做的，白鳥(niǎo)隼人只能說(shuō)沒(méi)聽(tīng)過(guò)，沒(méi)見(jiàn)過(guò)，也不知道該怎么做。牛排肉貴在鮮嫩多汁，精華就在于其牛肉本味，可是牛腿肉貴在緊致，脂肪含量，肌紅蛋白都遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于牛排。
要不就是這家伙藝高人膽大，要不就是這家伙不知者無(wú)畏，白鳥(niǎo)隼人在搜素了一下記憶之后如此想到。
另一邊因?yàn)樗麤](méi)有提醒所以，久我照紀(jì)也就沒(méi)有停頓的理由，他自顧自的鍋中加入適量油，燒至油溫7成熱，放入小米椒、花椒大火顛勺翻炒晶瑩黃亮的油珠隨著久我照紀(jì)的動(dòng)作和辣椒花椒糾纏在一起，三者渾然一體，似斷非斷不斷地在空中翻轉(zhuǎn)盤(pán)旋，如同紅龍翻身，麻辣似火的油煙也好像是紅龍吐息，觸動(dòng)著每個(gè)人的味蕾。
幾次翻炒之后再放入豬肉末炒熟，肉末一經(jīng)下鍋就被染上了紅色，豬肉炒出的淡褐色，經(jīng)由紅油包裹之后，顯得越發(fā)鮮亮誘人。
當(dāng)久我照紀(jì)完成這一步之后，龍也也又一次真正進(jìn)入了下一階段，拿開(kāi)之前抹鹽的肉片，爐灶開(kāi)大火，拿出鍋鏟放入灶火外焰加熱，竹筷加起牛肉，巧妙地平鋪鍋鏟之上，和烤肉不同，本來(lái)就薄的過(guò)分的牛肉，在通過(guò)高溫炙烤一下，水分被迅速蒸發(fā)，變得干褐，比烤肉更加干硬，比肉感更加筋道。
久我照紀(jì)同樣沒(méi)有閑下來(lái)，再加入豆豉同樣紅油翻炒調(diào)味，再加入適量水燒開(kāi)，放入豆腐繼續(xù)煮，以此讓豆腐入味，依次放入鹽、雞精調(diào)味，最后放入淀粉勾芡后裝盤(pán)，撒上花椒粉、蔥花。
菜成。
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