第一百一十二章清蒸螃蟹

　　清蒸蟹用此來(lái)保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失，蒸煮的時(shí)間掌握在一刻鐘多一些。

　　清蒸螃蟹調(diào)料最關(guān)鍵，吃的就是一個(gè)味，準(zhǔn)備調(diào)料，碗里加入陳醋、醬油和生姜絲，螃蟹是涼性的食物；生姜絲即能殺菌；又好吃。

　　陳醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料；蘸著調(diào)料來(lái)吃，這樣吃起來(lái)的蟹肉更覺(jué)香甜，調(diào)入油潑辣子一勺，加入香油一勺，調(diào)料就做好了。

　　上鍋，蒸螃蟹。一刻后，開(kāi)蓋，裝碟。蒸好的螃蟹個(gè)個(gè)豐滿(mǎn)圓潤(rùn)，螃蟹肉和螃蟹黃全都完美的保留其中。

　　牡丹把兩個(gè)菜做好后，薔薇學(xué)著她的樣子，開(kāi)始帶著丫鬟、小廝張羅午飯。

　　午飯很快做好，一大木盆的小龍蝦、一大碟子的螃蟹上桌，姐妹們上桌，圍著一起，看著桌上的兩個(gè)菜，不知如何下嘴。

　　“大姐，這小紅蝦，大黃夾子，你真做出來(lái)啦？可是這怎么吃啊”芍藥夾起一只小龍蝦，頓了頓道。

　　“吶，看著哈，”牡丹用手抓起一只小龍蝦，捏住蝦尾，輕輕一轉(zhuǎn)，蝦頭蝦尾輕松分離，一口咬掉蝦尾，麻辣咸鮮的味道沖刺在味蕾，還是前世那股麻辣小龍蝦的味道，不錯(cuò)不錯(cuò)。

　　牡丹又抓起一只螃蟹示范，用剪刀剪掉大閘蟹的八只腳和兩只大鉗，放在一旁放涼。

　　放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開(kāi)，很容易被捅出來(lái)甚至被吸出來(lái)，因此留在最后吃。

　　將蟹掩，就是蟹肚臍部分的一小塊蓋，去掉，并順勢(shì)揭開(kāi)蟹蓋。

　　先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。

　　不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，這是吃不得的，應(yīng)將其丟棄。

　　吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳，蟹嘴和蟹肺剪掉。

　　用勺丙將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心，丟棄就可。

　　用小勺舀點(diǎn)醋淋到蟹身上，然后把蟹身上的蟹黃蟹膏吃干凈。

　　把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見(jiàn)呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整的半透明狀的蟹殼。

　　用剪刀把蟹腳剪成三段，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖把蟹腳中間段的肉捅出來(lái)，在用蟹腳尖另一端把蟹腿前端的肉捅出來(lái)。

　　將蟹鉗分成三段，前三段都可將蟹殼直接剪開(kāi)，用勺舀出肉。最后的那只蟹鉗，技巧是剪開(kāi)兩邊，然后用手掰開(kāi)蟹鉗，蟹鉗就完整地分開(kāi)了。

　　將蟹鉗沾醬料，一口下去，醬料也蟹肉的味道混合在一起，鮮香四溢，美味無(wú)比。

　　妹妹們見(jiàn)姐姐吃了小紅蝦，又吃掉一只大黃夾子，一副享受的樣子，也學(xué)著大姐的樣子，對(duì)著桌上的美食下手。

　　午飯，姐妹們大快朵頤，一大盆小龍蝦，加兩碟螃蟹全部入肚，白家下人也跟著沾光，吃了個(gè)齒頰留香、甘旨肥濃。

　　飯后，白家繼續(xù)收購(gòu)小龍蝦、大螃蟹，牡丹、薔薇則架著兩輛滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)呐＼?chē)，往縣里去。