第一百二十二章全席海鮮（二）

　　再加適量的溫水，水要間接加，不能一次倒太多，南瓜泥里也有水份所以加水的時(shí)候一定要控制好了。

　　和好面團(tuán)，蓋上蓋子放溫暖處發(fā)酵至兩倍大，這個(gè)期間的面團(tuán)不能太結(jié)實(shí)也不能太濕軟，發(fā)酵好了會(huì)有明顯的蜂窩狀。

　　撒適量的干面粉再次揉圓排氣，撒干面粉為的是不粘手，取適量的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條狀，再用刀切成小段劑子。

　　把小劑子揉一揉排氣，再用搟面杖搟成橢圓形面片，做成螃蟹的身體，做螃蟹的腳；切五根面條條，再用手搓圓，把五根搓好的面條條，擺放在橢圓形的面片上。

　　先從上往下折，再?gòu)南峦险郏π返纳眢w就做好了，接口處可以粘一下水就不容易開(kāi)了；用刀劃一下螃蟹的鉗子就做好了，可以用綠豆當(dāng)它的眼睛，我還給它做了一個(gè)蝴蝶結(jié)，看起來(lái)可愛(ài)多了！

　　做好了放蒸籠上醒一刻半鐘，蒸籠事先抹油，也可以鋪一塊紗布，醒好，放蒸鍋里，蓋上鍋蓋用大火蒸一刻鐘，蒸好再燜些許時(shí)刻出鍋，以免遇冷回縮！

　　蒸好后，裝盤(pán)。

　　第十三道菜，鹵螃蟹。

　　蟹六只，水、鹵料、鹽、辣椒、香菜、蔥、姜若干；首先把活著的蟹洗干凈，再放在水里一些時(shí)刻，讓它把嘴里的泥沙吐干凈。

　　然后熬制鹵料，加入水，辣椒，鹽，加入蔥，姜，熬好的鹵汁放涼，把蔥挑出加入香菜；活鹵，活著的蟹一吃一吐，鹵料進(jìn)入腹中，十分入味，鹵制時(shí)辰到后，裝盤(pán)。

　　第十四道菜，肉蟹煲。

　　將雞爪去指甲，把蝦的蝦線挑去，去掉螃蟹的臍和鰓，將螃蟹切開(kāi)，蟹腿以及蟹鉗切開(kāi)一小部分；

　　在油鍋中放入配料，將雞爪下到鍋中，加入熱水，將雞爪倒入砂鍋，倒入土豆。

　　將蟹肉粘上淀粉，油炸至金黃，蝦炸至金黃，蟹肉和蝦一起放入鍋內(nèi)，燜至變色即可食用。

　　第十五道菜，避風(fēng)塘炒蟹。

　　肉蟹洗凈，斬成大塊，蟹螯用刀背拍破，然后將蟹塊用少量的黃酒和鹽腌兩刻，蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒，姜切剁成姜末

　　鍋里油燒熱，放入蒜末炸成金色后，撈出，瀝油，將蟹塊刀口處均勻地沾一層生粉，下油鍋，放入蟹塊炸到顏色變紅，刀口處定型，撈出，瀝油。

　　鍋中留少量油，放入辣椒粒和姜末煸炒，片刻后，放入蟹塊，加入剩余的所有調(diào)料，翻炒均勻后，放入蒜末炒出香味即可。

　　十五道菜，每一樣都是牡丹親自做出，色香味俱全。應(yīng)考慮到這小王爺可能不像文縣的人這么吃辣，做的菜溫和許多。

　　飯菜剛剛做好，二掌柜便來(lái)催了，“東家，大掌柜好了嗎，”邁進(jìn)小廚房的門(mén)，望著柜臺(tái)上色澤鮮亮的菜，忍不住夸道“哇，東家，大掌柜真是神人，這么快就做出了全席海鮮啊”

　　“好了，別馬屁了，快端去吧”牡丹含笑道，吩咐二掌柜趕緊送菜上去，讓那貴人等急了可不行。