第五十三章 當(dāng)然不會(huì)
歸燼喝了一口茶水，也是微微皺眉，恐怕京城外老嫗將來(lái)的茶水?dāng)傋右惨冗@里的好些。
小福幾個(gè)小伙計(jì)互相看看，小聲說(shuō)道：“老板，這里服務(wù)雖好，但我們總覺(jué)得不怎么暢快，好似低人一等一樣，別扭的很?！?p> 歸燼安撫道：“稍安勿躁，一會(huì)看看飯菜再說(shuō)?！?p> 楠家酒樓到底還是有兩把刷子，沒(méi)多大功夫就把點(diǎn)的菜肴上齊，可他嘗了一口酸辣土豆絲卻是忍不住皺眉，又嘗了一口拔絲山藥，眉頭就皺的更是厲害。
趙二奇怪，也拿起筷子嘗了嘗，沒(méi)發(fā)現(xiàn)有什么問(wèn)題，便好奇問(wèn)道：“可是這兩道才有什么不妥？”
“不妥到談不上，只是有些差強(qiáng)人意，遠(yuǎn)遠(yuǎn)對(duì)不上它的價(jià)錢?！睔w燼指著自己點(diǎn)的三盤菜說(shuō)道：“這麻婆豆腐，酸辣土豆絲和拔絲山藥看似簡(jiǎn)單，其實(shí)是最考驗(yàn)廚師功力的三道菜。拿這酸辣土豆絲來(lái)說(shuō)，它最重刀工，切出的土豆絲要薄厚均勻，粗細(xì)平均，這樣在烹制過(guò)程中土豆絲才能一同受熱，保持清脆的口感?？墒悄憧?，這道土豆絲中的土豆雖然切的不錯(cuò)，但青紅椒就要差了一些。須知這青紅椒不僅是用來(lái)配色的，也是用來(lái)調(diào)味的，因?yàn)榇旨?xì)不均，所以青紅椒的生熟程度也各有不同，熟過(guò)的變成軟糯，沒(méi)了清脆的口感，而夾生的那些則依舊辛辣，掩蓋住了土豆本身的清香，若是尋常館子也就罷了，可楠家酒樓名聲在外，要價(jià)頗高，這就有點(diǎn)說(shuō)不過(guò)去了?！?p> 趙二又夾了一口土豆絲，細(xì)細(xì)咀嚼品嘗，果然滿嘴辛辣，土豆的清香卻不明顯。他點(diǎn)了點(diǎn)頭，又問(wèn)道：“那這道拔絲山藥呢？”
歸燼回答道：“拔絲菜最考驗(yàn)火候，必須具備糖不苦，拔絲長(zhǎng)，不沾盤的特點(diǎn)，不練習(xí)個(gè)幾百遍根本就掌握不了?；鸷虿粔?，糖拔不出絲，火候太大，糖又會(huì)糊掉。這道拔絲山藥就是火候太大，糖絲帶著淡淡的糊味，有些發(fā)苦。”
小福嘗了一口，連連點(diǎn)頭：“真的，是有一股糊味！”
“那這道麻婆豆腐呢？”趙二又問(wèn)道：“你剛才只吃了酸辣土豆絲和拔絲山藥，要不再嘗嘗這道菜？”
可歸燼卻搖了搖頭：“這道麻婆豆腐不用吃，只是看我就能看出它的不足?！?p> “看？”
“沒(méi)錯(cuò)?！睔w燼解釋道：“麻婆豆腐最重外形，須知豆腐軟糯，若是端盤上來(lái)豆腐塊不成型沒(méi)有立體感，便是失敗，因此制作時(shí)都會(huì)勾芡來(lái)為豆腐固型。但這勾芡也有講究，勾的薄了沒(méi)用，勾的重了反而會(huì)影響豆腐的色澤，所以一般做法是循序漸進(jìn)，勾兩遍芡來(lái)彌補(bǔ)不足，能勾一遍芡就恰到好處的，無(wú)一不是經(jīng)驗(yàn)豐富的頂級(jí)大廚。而楠家酒樓的這道麻婆豆腐很明線是勾了兩遍芡，但你們看那豆腐表面渾濁，完全沒(méi)有原本的晶瑩，可見(jiàn)還是勾的重了?！?p> 眾人看了一眼麻婆豆腐，皆是點(diǎn)頭，趙二說(shuō)道：“要不我叫小二過(guò)來(lái)理論？”
“沒(méi)必要?！睔w燼說(shuō)道：“這些菜雖然借由瑕疵，但也不算太大問(wèn)題，在常人眼中仍是極品佳肴，也就是在同行和老饕口中才露出了瑕疵，你便是叫了小二來(lái)理論，也理論不出什么東西。快吃飯吧，這一桌可要花不少錢呢，別浪費(fèi)了。”
眾人拿起筷子，叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)某粤似饋?lái)，可總覺(jué)得有些憋悶，明明花了大價(jià)錢卻吃了一些次品，任誰(shuí)也不會(huì)舒服。
小福突然抬頭說(shuō)道：“老板，這楠家酒樓如此不堪，等咱們的酒樓開起來(lái)了，豈不是能立刻搶了他們的生意？”
歸燼一笑：“你倒是想的好。這楠家酒樓的菜色是有不足，但也沒(méi)到不堪的程度。須知廚之一道，也就是色，香，味，刀工，火候，創(chuàng)意六個(gè)方面，我點(diǎn)的都是家常菜，看不出創(chuàng)意，但另外五項(xiàng)楠家酒樓著實(shí)不弱。你別忘了，這只是他們普通廚子做出來(lái)的菜肴，楠家真正的大廚可是楠嫣，人家可是正兒八經(jīng)的御廚呢?！?p> 這些年歸燼一直差人打探京城的消息，所以對(duì)楠家的動(dòng)向也算略知一二。當(dāng)年楠嫣得了金刀和菜譜，名聲大振，皇帝微服出巡恰好吃了她做的菜，喜愛(ài)的厲害，便招了她進(jìn)宮去當(dāng)御廚。須知宮中高手眾多，密藏的菜譜也多，這么多年過(guò)去，楠嫣想必早已更上一層樓了。
這道理人人都懂，小福不由露出了幾分憂色，趙二也說(shuō)道：“楠嫣曾在圣上六十大壽時(shí)獻(xiàn)上了一尊豆腐佛，是由一整塊豆腐雕刻而成，栩栩如生，可見(jiàn)她刀工十分了得，咱們需要揚(yáng)長(zhǎng)避短才行。色、香、味、刀工、火候、創(chuàng)意，你又擅長(zhǎng)哪個(gè)？”
“我？”歸燼謙虛說(shuō)道：“我都略懂一點(diǎn)?！?p> 趙二：“……”
一行人吃完飯叫來(lái)小二結(jié)賬，卻被告知要加收一成的服務(wù)費(fèi)，趙二等人大感不岔，正在理論，一個(gè)衣著光鮮的青年卻走了進(jìn)來(lái)，微笑著說(shuō)道：“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎。歸燼是我的朋友，今天這頓飯就算我請(qǐng)，都記在我的賬上！”
歸燼扭頭一看，那人不是別人，正是楠家酒樓的東家，楠嫣的哥哥楠陸。
楠陸看著歸燼說(shuō)道：“歸燼，咱們說(shuō)起來(lái)也算是師兄弟，為何回來(lái)了也不通知我一聲，好讓我為你接風(fēng)洗塵??！”
“不敢勞您大駕?！睔w燼拱手說(shuō)道：“我十年前歸還了金刀和菜譜，歸家和楠家從此再無(wú)瓜葛，這師兄弟一說(shuō)卻從未有過(guò)，我也不敢攀附?！?p> 楠陸嘆息道：“歸燼，你還是這么不通人情?？茨愦虬缙胀?，又風(fēng)塵仆仆，想必這些年也過(guò)得不怎么如意，又何必拒人千里之外呢？剛巧我們楠家酒樓正在招廚，不如你來(lái)我手下做事，看在咱們師出同門的份上，我每月給你開一百兩銀子，你覺(jué)得如何？”
“我覺(jué)得不如何。”歸燼說(shuō)道：“我此次回京不為別的，就是為了打響歸家菜的招牌，你的好意我心領(lǐng)了?！?p> 楠陸板起了臉：“你也想開酒樓？憑什么！”
歸燼伸出雙手：“就憑我的手藝！”
“歸燼，你不要敬酒不吃吃罰酒！”楠陸陰沉著臉說(shuō)道：“京城早就不是當(dāng)年的京城了，信不信我一句話下去，就能讓你寸步難行！”
“是嗎？那我可要拭目以待了?！睔w燼冷哼一聲道：“路都是人走出來(lái)的，若是沒(méi)有路，那我就披荊斬棘，開出條路來(lái)！”
歸燼帶著眾人離去，楠陸在后面大聲喊道：“歸燼，你會(huì)后悔的！”
趙二小聲問(wèn)道：“你會(huì)后悔嗎？”
歸燼搖頭：“當(dāng)然不會(huì)！”