“食物的感情、食客的感受，尊重它們、結(jié)合它們?！?p> 在沈莫家的廚房里，老人專注地用刀尖慢慢割開魚皮：“這個原則，放之四海而皆準(zhǔn)，華夏菜、和食、西餐……如果能做到這一點，那都是頂級的?！?p> 刀尖微微一抖，老人放下刀，用手指扣進抖出的那一道弧線的位置，雙手一扯一撕，一整面的魚皮就被他從魚的身上剝離了下來。
“完全沒有、特殊的技巧，我只是用刀、恰好切到了魚皮的厚度，抖刀的位置是魚皮、最厚的地方。”
“你要去了解這些、食材，理解它們想要、表現(xiàn)的最好的形式?！?p> 女孩兒看了看這條魚，伸手把魚翻了過來，然后，她從櫥柜里抽出了一把藍色刀柄的細長刀。
“我只知道，這些東西都希望被做的好吃。”刀尖從魚的背脊部位淺淺地劃過，劃到魚尾位置的時候手腕一轉(zhuǎn)刀尖一抖一挑。
然后女孩兒像是撕紙一樣地把魚皮撕了下來。
正川雄一：“……”
發(fā)現(xiàn)自己忘了藏拙的沈莫：“……”
每次學(xué)廚藝的時候都忘了自己應(yīng)該是個初學(xué)者，我該怎么辦？
小墨跡在廚房的外面走來走去，它好像聞到了自己特別喜歡的味道，小短腿蹣跚了兩下想要跨過廚房門口為了它特意加高的門檻，結(jié)果當(dāng)然是失敗了，可憐的小家伙兩個爪子就掛在門檻的上緣，整個小身子都像是被拉長了一樣。
正川老人面無表情地自己弟弟的孫女，從調(diào)味到刀工到食材的搭配，無論是學(xué)什么，沈莫總是讓正川大師有一種無處著力的郁悶感。
沒辦法，沈莫在二十多年的廚房生涯中早就有了自己的感悟和看法，也有了自己的烹飪習(xí)慣和特點，這些東西是根本遮掩不住的，讓她去模仿一個初學(xué)者簡直就像讓一個書法精湛的母親去模仿七歲孩子寫作業(yè)一樣。
和食大師拍了拍沈莫的肩頭，他沒去問這個女孩兒到底學(xué)了多久的廚藝，他只要確認(rèn)自己已經(jīng)不需要教她那些普通的東西了。
那我們直接來一些高級的吧。
“小夕、你給我、做這條魚。隨便做?！?p> 沈莫看著自己的“大爺”挪步去了外面坐著，心里只覺得一群豬馬牛羊咆哮而去。
一條去了皮的金槍魚，你跟我說隨便做？
隨便個喵?。∪A夏做法里面一向講究魚肉的完整使用，沒有了魚皮包裹的魚肉蒸炒燜燉都缺乏了口感的豐富性。
外面的老頭正襟危坐地盯著自己完全看不懂的洋文電視節(jié)目，懷里還抱著他剛剛從廚房門口解救的小墨跡，發(fā)現(xiàn)女孩兒瞪他，他的眼神飄了一下，依舊正襟危坐。
沈莫幾步走出來給他調(diào)到了一個國際頻道，至少這個頻道里面有華夏語和片兒國語言。
艷紅色的金槍魚肉被沈莫去骨取肉弄成了魚排，魚肉尾部的兩小塊肉被她單獨切了出來。
魚排兩面各抹了一點鹽和檸檬汁，然后靜置不管。
在小鍋里煮上一點白粥，煮開之后轉(zhuǎn)成了小火燉十五分鐘，再關(guān)上火悶著。
正川雄一看見那兩塊小塊被格外留出來的的魚肉被女孩兒用那把造型獨特的刀片成了極其漂亮的薄薄的魚片卷。
透過酒柜他看了半天，突然站了起來，女孩兒用的刀為什么刀柄和折燕一樣？還有她用的刀法，
入刀兩分抖刀半分，逆紋而行自卷成云。
沈家十技的卷云刀。
一個學(xué)了沈家十技的后人，小刀怎么舍得讓她來腐國學(xué)法律？
那如果她是偷學(xué)的……小刀簡直暴殄天物！小刀你簡直……等我拿我孫子跟你換孫女吧！
嗯，正川大師你不用換了，你家的孫子還在沈家的后廚房里面當(dāng)揉面小工呢。
老人又慢慢坐了下來，女孩兒挺直的脊背和專注的樣子，讓那把刀似乎都帶了異樣的光彩。從華夏到片兒國，他曾經(jīng)用幾十年的歲月去尋找味道的極致，在他看來，這個號稱不想當(dāng)廚師的小女孩兒雖然有點無欲無求，可是面對廚房里的一切，她有著能擊敗九成專業(yè)廚師的專注和靈秀。
不想當(dāng)廚師？你注定是要成為烹飪界明珠的呀，倔強的小丫頭。
魚排已經(jīng)有了幾分入味，沈莫在鍋里下了橄欖油和黃油，先用蒜片炸出香味再取出扔掉，把魚排放到煎鍋里煎制到兩面變色。
屬于三文魚自己本身的香氣在下到鍋里的那一刻就被催發(fā)了出來，橄欖油和黃油一個輕滑一個香膩融和在一起是為了保留魚排本身的質(zhì)感和鮮美。
煎好之后把魚排放在隔離架子上控油，重新燒滾粥鍋，女孩兒把已經(jīng)用姜絲清酒腌漬過的魚片卷劃散進鍋里，稍稍煮開又蓋上鍋蓋關(guān)火燜上。
魚排的油分已經(jīng)順著隔離架滴答流淌到了盤子里，用刀把它切成厚片，外表是已經(jīng)褐化的熟魚肉，內(nèi)里依舊是金槍魚自有的嬌艷紅色。
用甜醬油和黃綠芥末調(diào)一個蘸料，用透明的玻璃碗裝著。
魚排底部用的是青蒜絲墊底，放在細白的骨瓷盤子上，沒有雕花，沈莫直接把廚房里一個玻璃制的艷黃色玫瑰擺件洗凈消毒放在了盤子上，玫瑰的纖細枝干也是玻璃的，就在裝著蘸料的玻璃碗里插著，正對著嬌嫩的艷麗的金槍魚肉。
裝著生滾魚片卷粥的器皿是一個嫩黃色小鴨子頭形狀的碗，這個碗是沈莫圣誕節(jié)之后凱瑟琳抱怨自己在合眾國沒有好吃的，沈莫為了哄凱瑟琳小公主買來的一套餐具。
可是一直還沒用上。
金槍魚的魚肉泛著嫩粉色堆在白色的粥上，一點鹽和一點嫩綠色的碎芹菜灑在粥上。
正川雄一看了一眼搭配的高大上的金槍魚魚排，又看了一眼粥碗上的小雞圓滾滾的眼睛。
不知道為什么，他覺得這個粥碗和那只小貓的兔子餐盆是一個系列的？
“粥是你的，魚排是我的?！迸翰豢蜌獾卣f，把小雞的小眼睛小嘴都正對著國寶大師。
“為什么？”
“你剛剛說，食物的感情、食客的感受，要尊重它們、結(jié)合它們。您都快八十了，多喝點粥，少吃肉吧?！?p> “……”喜歡吃肉的正川大師再次胸口中箭。
對于女孩兒半天沒叫他應(yīng)有的稱呼，他有些不滿：“叫我大爺?！?p> “嗯，大爺，喝粥吧。”
正川雄一扭頭看向廚房里擦干掛放的琺瑯長刀。
“那是流魚？”
“對啊?！?p> “你把它找回來了。”
“對啊?！迸和耆珱]有去把刀拿過來讓他看一看的心思，拎起貓糧她還有一個小東西要去投喂。
“小夕啊，你的廚藝不像、是在國外學(xué)的、也不像、是從小刀那里、偷學(xué)的啊。明天，我給你爺爺、打個電話問一下？”老人的目光從流魚轉(zhuǎn)回到對面的女孩兒身上。
正志得意滿要去喂貓的沈莫：“……”老狐貍，明明早就知道了偏偏在這堵著她。
“大爺，您想吃什么？”
“魚排、不錯。”
沈莫立刻把桌子上魚排的盤子和粥碗的位置顛倒了過來。
“大爺，您還有什么吩咐？”
“流魚、不錯?！?p> 女孩兒立刻小碎步跑到廚房把流魚刀取下來給他看。
“你、太年輕?！苯K于扳回一城的國寶大師覺得自己入口的魚排格外的鮮嫩美味。
用那么久才發(fā)現(xiàn)的別人的一點秘密就為了威脅那么一點肉，你的出息呢？
沈莫腹誹了一句，低下頭默默喝粥。
吃完飯，沈莫給自己的“大爺”講了自己拿回流魚刀的過程。
“我、要見見、那個人。”
老人拍了拍自己手里呼嚕呼嚕睡覺的小墨跡，做出了決定。
世上最不能欠的就是人情，小夕年紀(jì)這么小自己一個人在國外，還不如自己替她把這份人情擔(dān)下來。
正川老人已經(jīng)把小夕當(dāng)做了自己的親孫女，然后徹底忘了那個跟著他二十年的次孫。
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“面團要光滑，你要舍得用力，你看你這個面。”原本專門揉面的幫廚現(xiàn)在成了監(jiān)督正川平次干活的監(jiān)工。
正川平次拿起一邊的帕子擦了一下自己頭上的汗，又用另一個更干凈的帕子擦了一下自己的手——這回不是他龜毛，而是廚房里的規(guī)定，手揉了面的話，那除了這個每頓飯都要換一次的消毒手帕之外，不能在接觸了別的東西之后直接再去揉面。
“我、我是個料理廚師、連拉面都沒做過，讓我切肉也比……讓我做這個，更好?！弊约河植粫隼?，怎么會想到揉面這個活兒還有這么多講究？難道華夏沒有揉面機器嗎？
“軟面餃子硬面面。餃子面已經(jīng)夠軟了，就你這個身板還想做拉面？”監(jiān)工男拍了拍自己的胸膛，“俺家開拉面館開了二十年，你看看俺的胳膊，你看看你的?！?p> 正川平次瞪了一眼他肌肉虬結(jié)的上臂，什么也不說了，繼續(xù)跟今天的第四塊面團奮斗吧。
廚房里剁肉的剁肉，剝蝦的剝蝦，五六個人里面，最吸引人眼球的還是沈何朝。
他仔細地查看每一種食材的質(zhì)地，然后對正在加工他們的人提出特別的要求。
號稱要踢館的光頭川伢子被他從凳子上拎了起來，他自己把制服的下擺一折自己坐了上去。
修長有力的手指夾住蝦殼的上數(shù)第三節(jié)壓住一轉(zhuǎn)，這一節(jié)的蝦殼就從蝦的身上脫離了下來，接著用手捏著蝦的尾巴一拽，最后剝掉蝦頭的部位。
整個過程又輕快又利落，光頭看看自己剝的滿手蝦腦漿的樣子，不好意思地笑了笑：“你再弄一個我看看唄?！?p> 沈何朝輕笑了一下，又快速地剝掉了一個蝦。
站起身，他擦干凈自己的手，拿起小本子寫了兩句話。
【把手洗干凈了再繼續(xù)，沾了蝦腦的蝦仁今天你要自己吃掉，你的午飯只有這些蝦仁?！?