103 其四

　　至于切好的魚(yú)片，他拿來(lái)深盤(pán)子，把魚(yú)片倒進(jìn)去，再加上了食鹽，不停地抓拌均勻，讓魚(yú)肉里面的雜質(zhì)和血水得以流出來(lái)，從而去腥。

　　盤(pán)子放到一邊擱著腌制，顧深接下來(lái)把一條處理干凈的魚(yú)拿來(lái)，剖開(kāi)的肚子兩邊撐開(kāi)，就這樣放在一個(gè)長(zhǎng)方形的淺盤(pán)子上，不讓魚(yú)呈現(xiàn)躺倒的姿態(tài)，這樣撐起來(lái)的魚(yú)看起來(lái)比較精神。

　　而后，他把適量的食鹽撒在魚(yú)的身上和四周，扔少許姜片下去，搞定，等著清蒸就行了。

　　緊接著，是剁椒魚(yú)頭。

　　顧深把一條整魚(yú)砍下它的頭，又把水煮魚(yú)片的那個(gè)魚(yú)頭也拿來(lái)用了，將魚(yú)頭從后背處刨開(kāi)，撕掉內(nèi)側(cè)表面的黑膜。

　　他把兩個(gè)魚(yú)頭清洗干凈后，在魚(yú)頭兩面均勻地抹上了一些食鹽，灑下料酒，準(zhǔn)備腌制15分鐘。

　　等待期間，剛才的魚(yú)片腌制時(shí)間已經(jīng)到了，顧深加水清洗了好幾遍，一直來(lái)回過(guò)水換水，直到盤(pán)子里的水變得十分清亮才停手了。

　　然后，顧深又加了一勺鹽在魚(yú)片上，不斷地用手搓捏，直到魚(yú)片變得粘稠，起膠質(zhì)了，再拿來(lái)一瓶啤酒，瓶口敲在桌角上，一下就把瓶蓋弄掉了，一點(diǎn)一點(diǎn)地分了好幾次把啤酒倒進(jìn)盤(pán)子里。

　　這樣一來(lái)，魚(yú)片就能進(jìn)一步地去腥了，還能讓魚(yú)片更加鮮嫩，這都是顧深在工作時(shí)，從大廚那兒學(xué)來(lái)的小技巧。

　　再來(lái)，顧深拿來(lái)一個(gè)雞蛋，把蛋殼敲開(kāi)兩半，不斷來(lái)回倒蛋液，把蛋清都倒進(jìn)了魚(yú)片上。

　　他不停地揉搓攪拌，直到魚(yú)片都均勻地裹上了蛋清。

　　雞蛋清能讓魚(yú)片變得更加嫩滑，顏色也更亮白，看著更有食欲。

　　之后的步驟，他便再加了一勺淀粉和少許花生油下去抓拌均勻，這層保護(hù)膜可以保證魚(yú)片的水分不流失，魚(yú)片才會(huì)鮮嫩，這就是魚(yú)片腌制和上漿的正確方法。

　　搞定這一切，顧深開(kāi)始清洗鍋?zhàn)?，兩個(gè)灶頭的大鍋?zhàn)佣急凰吹酶筛蓛魞舻摹?p>　　他坐在灶頭前，一手拿著一小撮干稻草，把火柴點(diǎn)著，燃起稻草，放進(jìn)灶子里，看著火勢(shì)已起，他又塞了一些干竹子進(jìn)去。

　　把鍋?zhàn)訜t燒熱了，顧深在鍋里加入一些花生油加熱，把之前腌制好的那些魚(yú)骨頭倒進(jìn)鍋?zhàn)永?，煎至兩面金黃，發(fā)出嗞嗞的誘人聲響，油香味和魚(yú)香味交相呼應(yīng)。

　　看著火候差不多了，顧深往鍋?zhàn)永锛铀?，又加上買(mǎi)回來(lái)的火鍋底料，扔下一些姜蒜蔥，蓋上了鍋蓋，等大火熬煮。

　　“可惜，這次只能用現(xiàn)成的底料，以后我一定自己做一些備好，不然做視頻顯得很沒(méi)誠(chéng)意，很不專(zhuān)業(yè)?！鳖櫳畈簧鯘M意地把底料的袋子扔進(jìn)垃圾桶里。

　　完美主義者，傷不起啊傷不起，心里不舒服。

　　他又往灶火里加了幾根木頭，保持火勢(shì)，畢竟竹子很快就會(huì)燒完了。

　　緊接著，顧深把另一個(gè)鍋?zhàn)訜裏?，倒油，把事先備好的蒜蓉倒了進(jìn)去。

　　而后，倒下紅辣椒和姜末，加鹽加醬油和耗油，外加少許白糖，不斷地進(jìn)行煸炒，裝盤(pán)，又以同樣的方式煸炒了青辣椒，同樣裝盤(pán)搞定。

　　下一步，把鍋?zhàn)忧逑锤蓛?，加水燒開(kāi)，顧深拿來(lái)蒸籠架在鍋上，放下一個(gè)盤(pán)子，在盤(pán)子內(nèi)墊上蔥段和蒜片，再把剛才腌制好的兩個(gè)魚(yú)頭拿過(guò)來(lái)放好，加蓋開(kāi)始蒸。

　　顧深注意著時(shí)間，大概五分鐘左右，他便打開(kāi)鍋蓋，拿著抹布小心翼翼地捧起盤(pán)子，到洗手盆那邊把盤(pán)子里的腥水都倒掉了。

　　他把盤(pán)子重新放回鍋?zhàn)永?，一個(gè)魚(yú)頭蓋上剛才準(zhǔn)備的紅辣椒，另一個(gè)魚(yú)頭蓋上青辣椒，青紅相交。

　　他又拿來(lái)另一層的蒸籠，放在魚(yú)頭這一層的上方，把之前處理好的鹽水蒸魚(yú)放在上面，蓋好鍋蓋，大火蒸上15分鐘。

　　正當(dāng)這兩個(gè)鍋?zhàn)佣济χぷ鞯臅r(shí)候，顧深連忙來(lái)到砧板前，拿來(lái)剛才砍掉魚(yú)頭的那條魚(yú)身。

　　他劈開(kāi)魚(yú)身，魚(yú)皮的方向朝下，用刀背不停地剁在魚(yú)肉上，剁到魚(yú)肉松松軟軟，他再用刀口那邊刮著魚(yú)肉，刮下一層又一層。

　　刮下的魚(yú)肉碎放進(jìn)盤(pán)子里，直到魚(yú)身上的魚(yú)肉所剩無(wú)幾，再也刮不下來(lái)了，顧深這才罷手。

　　他在肉碎里加上姜末和蔥段，食鹽、雞精和料酒，攪拌均勻，放到一邊靜置。

　　等顧深把買(mǎi)來(lái)的白豆腐切成方塊時(shí)，他看了看時(shí)間，差不多了。

　　水煮魚(yú)片的湯已經(jīng)煮沸了，顧深用漏勺把魚(yú)骨頭一一撈了上來(lái)，再把腌制好的魚(yú)片放進(jìn)湯水里，另一只手則拿著筷子快速地進(jìn)行攪拌，免得魚(yú)片粘在一起。

　　魚(yú)片很容易熟透，所以不能煮太長(zhǎng)時(shí)間，不然魚(yú)肉容易變老。

　　顧深看湯水重新沸騰起來(lái)了，再等了十幾秒鐘，就立刻把水煮魚(yú)片勺了上來(lái)，裝在了一個(gè)深盤(pán)子里。

　　顧深把鍋?zhàn)酉春茫訜嶂蟮惯M(jìn)花生油，準(zhǔn)備做魚(yú)丸湯。

　　他拿來(lái)拍好的蒜頭放進(jìn)了鍋?zhàn)?，熱騰騰的食用油碰上蒜頭，發(fā)出噼啪噼啪的聲響，一股濃郁的蒜香味撲鼻而來(lái)。

　　顧深享受地深深吸了一口氣，翻炒了一下蒜頭，又扔下少許的姜片，往鍋?zhàn)永锏顾?p>　　加蓋蓋上，等水燒開(kāi)。

　　這時(shí)候，旁邊的鍋?zhàn)訜釟鈴浡礈?zhǔn)時(shí)間，顧深打開(kāi)鍋蓋，把蒸架上的一盤(pán)蒸魚(yú)和一盤(pán)剁椒魚(yú)頭都給小心翼翼地拿了出來(lái)。

　　那條蒸的整魚(yú)，出鍋以后，冒出的水把食鹽都融化了，化成了汁水。

　　顧深在水煮魚(yú)片、鹽水蒸魚(yú)和剁椒魚(yú)頭上分別撒下了一些蔥段，把鍋?zhàn)酉磧?，花生油下鍋加熱，用湯勺把熱油一一澆在了這三道菜上面。

　　三道魚(yú)菜和灼熱無(wú)比的油激烈地碰撞在了一起，發(fā)出嗞嗞的響聲，帶來(lái)一陣誘人的香味。

　　此時(shí)，另一個(gè)鍋?zhàn)永锏乃惨呀?jīng)開(kāi)了，顧深捏著魚(yú)肉碎，從虎口處把肉碎擠了出來(lái)，用湯匙把圓滾滾的魚(yú)肉丸從手上分離出去，扔進(jìn)鍋?zhàn)永镏箝_(kāi)。

　　把魚(yú)丸弄好之后，顧深倒進(jìn)切好的方塊豆腐，又扔了幾片小白菜進(jìn)去翻煮，不一會(huì)兒的功夫，撒上蔥段的香氣逼人的魚(yú)丸豆腐湯就成功出爐了。

　　顧深簡(jiǎn)單地爆香了蒜蓉，下油麥菜翻炒，便搞定了所有的菜色。