第10章 還原前世小龍蝦的味道
在前世，火鍋底料與小龍蝦調(diào)料有什么區(qū)別？
如果不是專門搞這個(gè)的，絕大多數(shù)人都分不太清。
很多人做小龍蝦，如果手頭沒有專門的小龍蝦調(diào)料包，用火鍋底料代替，也是可以的。
只是口味和口感上要差上那么一點(diǎn)。
當(dāng)然，這個(gè)差一點(diǎn)，是對(duì)林立這些在前世吃過小龍蝦的人來說的。
對(duì)于徐玉芬，林建業(yè)這些人來說，用牛油火鍋底料做的小龍蝦，已經(jīng)是稱得上美味了。
“牛油火鍋底料，牛油……”
忽然，林立福至心靈，仿佛抓住了什么。
“我想出來了，問題就出在油上面了?！?p> 林立一拍膝蓋，跳了起來。
這可把徐玉芬嚇了一跳，嗔怪道，“兒子，你這一驚一乍的干什么？”
林立卻是說道，“媽，我想到一個(gè)能大幅度提升小龍蝦味道口感的方法了?！?p> “什么方法？”
帶著好奇，徐玉芬狐疑的道。
不是她不相信林立，而是她認(rèn)為，現(xiàn)在的小龍蝦味道已經(jīng)足夠美味。
林立又不是專業(yè)的大廚，還能把小龍蝦的味道再大幅度提升？
這好像是那些美食家，五星級(jí)大廚才能做到的吧？
“媽，我們用牛油火鍋?zhàn)龅穆槔毙↓埼r，你不覺得味道太濃，麻辣味掩蓋住了小龍蝦原本的味道？”
林立問道。
經(jīng)過林立這么一說，徐玉芬點(diǎn)頭，“的確是，我現(xiàn)在嘴里還一股牛油的味道。”
“牛油的特點(diǎn)就是濃厚，如果是做麻辣面，涮火鍋，牛油是不二之選?！?p> “可是牛油卻與海鮮類，蝦類食物配合，因?yàn)闃O容易掩蓋食物本身的鮮味?！?p> “煎牛排要用黃油，用花生油就影響口感，同理，小龍蝦應(yīng)該用植物油，選菜籽油最好?！?p> 林立說出自己的推測(cè)。
為了驗(yàn)證自己的猜測(cè)，林立去樓下小賣部購買了一桶菜籽油，然后再次開始烹制小龍蝦。
這一次，林立特意將火鍋底料的牛油部分盡量剔除，用菜籽油代替。
“那股牛油的味道淡了很多，小龍蝦自身的香味被菜籽油激發(fā)出來?！?p> 林立嗅了嗅鼻子，說道。
“嗯，這股香味一聞就知道是小龍蝦的香味，剛才聞到的都是火鍋味?！?p> 小龍蝦做好后，徐玉芬伸手剝開一個(gè)小龍蝦吃了起來。
剛一入嘴，徐玉芬驚訝的道，“味道比剛才還要好，既能吃到蝦肉的鮮美，又有麻辣的味道，回味無窮?！?p> 先前林立用牛油火鍋底料做的麻辣小龍蝦，根本吃不出小龍蝦的鮮味。
“嗯，這個(gè)口感跟前世差不多了，只是味道還是不夠，辣味足夠，麻味差點(diǎn)意思…..”
林立也品嘗了一個(gè)，卻并不是很滿意。
奔著精益求精的態(tài)度，林立繼續(xù)改良配方。
這讓徐玉芬是又心疼又無語。
心疼是因?yàn)榱至⑦@一會(huì)抓耳撓曬，一會(huì)一動(dòng)不動(dòng)跟魔怔了一樣，這么下去，會(huì)不會(huì)精神出問題？
無語是，林立的這股認(rèn)真鉆研的勁，也不知道遺傳誰的。
經(jīng)過一下午的研究，林立總算是成功做出了前世街上售賣的麻辣小龍蝦的味道，十分正宗。
在將牛油剔除，保留火鍋底料其他原材料不變的情況下，減少花椒的克數(shù)，加了少許的麻椒與藤椒。
這樣做的好處是能夠進(jìn)一步將麻辣小龍蝦的麻辣味道突出。
“兒子，你這不去當(dāng)美食家都屈才了?！?p> 徐玉芬忍不住說道。
“美食家就算了，我鉆研美食，也是為了讓咱們家多賺點(diǎn)錢?！?p> 林立很直接的說道。
重獲一世，林立只想搞錢。
錢可以讓二老避免悲劇，同時(shí)，作為重生者，不搞錢怎么走上人生巔峰，迎娶白富美？
“兒子，這小龍蝦的味道堪稱一絕，靠這個(gè)我們肯定能賺到很多錢的。”
徐玉芬一臉期待的道。
她對(duì)麻辣小龍蝦的味道十分認(rèn)可，也堅(jiān)信，只要拿出去售賣，肯定要引起瘋搶，到時(shí)候自然能賺到很多錢。
“媽，其實(shí)還有個(gè)問題我們沒解決?！?p> “麻辣小龍蝦的味道是足夠正宗的了，可是，我們的成本卻也提高了不少?！?p> 林立苦笑道。
先前他光顧著研究提升小龍蝦的味道，可是卻忽略了成本的問題。
現(xiàn)階段，小龍蝦本身不值錢，可是，雇人捕撈小龍蝦要付出人工成本。
這樣算下來，一斤小龍蝦成本也要個(gè)五毛左右。
其次，就是火鍋底料的成本。
一袋兩百克的火鍋底料，價(jià)格是一塊錢，最多也就能制作三斤小龍蝦。
再加上辣椒醬，花椒麻椒藤椒以及其他香料，一斤小龍蝦的成本，卻是已經(jīng)足足有一塊錢了。
過去沒有使用火鍋底料，成本最多不過五毛，如今成本上漲了一倍多。
利潤(rùn)被大幅度壓縮了。
這對(duì)于生意人來說，無疑不是什么好事。
林立將自己計(jì)算的成本說出來，徐玉芬也是有些意外，臉上露出一絲愁容。
“媽，其實(shí)成本提高就提高，咱們是要做口碑，把林家小龍蝦的招牌打出來。”
“所以，味道是第一，至于價(jià)格么，以后是可以漲價(jià)的么。”
“只要咱們的小龍蝦味道正宗，得到顧客的肯定，其他就都不是問題。”
“另外，我們也可以相應(yīng)的壓縮成本，比如菜籽油可以直接找人去榨菜籽油，比買桶裝的劃算多了。”
“還有，目前我們使用的牛油火鍋底料，其實(shí)牛油是用不上的，我等聯(lián)系下超市經(jīng)理，看看有沒有其他價(jià)格低一些，不采用牛油的火鍋底料?！?p> 前世做小商品批發(fā)生意鍛煉出來的經(jīng)商頭腦，此刻都體現(xiàn)了出來。
“自己家兒子這腦袋瓜子也太厲害了吧？”
看著說的頭頭是道的林立，徐玉芬是又驚又喜。
接下來，林立同聯(lián)華超市的經(jīng)理溝通，定下了一款普通的川蜀火鍋底料。
沒有牛油加入，價(jià)格也低了三毛錢，也就是在大批量要的情況下，七毛錢一袋。
這就使得小龍蝦的成本降低了許多，意味著他們的利潤(rùn)得到提升。
這讓林立，徐玉芬等人都頗為高興。
晚上的時(shí)候，林父林建業(yè)哼著小曲，一只手拎著一瓶紅星二鍋頭，另一只手還買了幾個(gè)熟菜。
不用說，林立就知道，肯定是林父辦事順利。