第507章 做大行業(yè)
“林老板，你剛才說(shuō)把小龍蝦做大，不知道這個(gè)怎么個(gè)說(shuō)法？按我的思路。
這一行若是行情好起來(lái)，加入的商家越多，那不是競(jìng)爭(zhēng)力越來(lái)越大么？”
小個(gè)子男子問(wèn)了一句。
在盱眙這個(gè)有著小龍蝦之鄉(xiāng)，地方不大，可是卻以小龍蝦而遠(yuǎn)近聞名，足有數(shù)百家做小龍蝦的店家。
你想想，在一個(gè)芝麻大點(diǎn)的地方有幾百家賣(mài)小龍蝦的店，那個(gè)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度是可想而知的。
誰(shuí)都希望競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少一點(diǎn)，最好能獨(dú)家經(jīng)營(yíng)就好了。
這一次他們慕名而來(lái)，就是為了把林記龍蝦的秘方搞到手，然后回去后，依靠味道打敗同行，擊敗對(duì)手，減少競(jìng)爭(zhēng)。
“諸位在做小龍蝦生意的時(shí)候，我還是個(gè)穿開(kāi)襠褲的孩童，對(duì)于小龍蝦生意肯定也有自己的看法和認(rèn)知。
你們認(rèn)為，這一行做大，只會(huì)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，其實(shí)這太片面了?！?p> 林立端起杯子喝了一口，緩緩說(shuō)道，“諸位只是在盱眙做小龍蝦生意，可是你們是否在外地開(kāi)過(guò)小龍蝦店？”
“沒(méi)有?！?p> 這一次，六個(gè)人都是搖頭。
“為什么呢？”
林立笑著問(wèn)。
“離我們比較近的南城，蘇城，那地方吃小龍蝦的人不多，而且嫌不衛(wèi)生，他們更喜歡吃海鮮。
小龍蝦在鮮美度上，無(wú)法與海鮮相比較。當(dāng)然，林記的小龍蝦除外。
而且，小龍蝦也不上檔次?！?p> 小個(gè)子男子道出實(shí)情。
他么這六個(gè)人，都是盱眙這一塊做小龍蝦生意做得比較大的，即便是盱眙這地方已經(jīng)有數(shù)百家做小龍蝦的店，
他們依然還是選擇在這個(gè)地方繼續(xù)開(kāi)店。
原因很簡(jiǎn)單，就是小龍蝦市場(chǎng)沒(méi)做起來(lái)。
盱眙別看地方小，可是這里卻有著悠久的吃小龍蝦的歷史，小龍蝦在這里很受歡迎。
“這就是我說(shuō)的，要把市場(chǎng)做起來(lái)，諸位只要把小龍蝦的衛(wèi)生以及味道提上去，自然就會(huì)有人喜歡吃。
珠寧市就是一個(gè)例子，我們這里在半年前，鮮活的小龍蝦是沒(méi)人買(mǎi)的，要買(mǎi)也就是幾毛錢(qián)一斤，便宜的很。
可是，從我們林記開(kāi)始賣(mài)小龍蝦，有顧客來(lái)吃，就有商家賣(mài)，這是一個(gè)良性循環(huán)。
也就半年的時(shí)間，如今這里喜歡吃小龍蝦的人已經(jīng)很多了，這句是把市場(chǎng)做大的好處?！?p> 林立解釋了一下。
眼前這六個(gè)盱眙來(lái)的老板，也都是做生意很多年了，這個(gè)淺顯的道理林立只要一提，他們也就醒悟過(guò)來(lái)了。
小個(gè)子男子點(diǎn)頭道，“的確是這么個(gè)道理，我們盱眙就相當(dāng)于一個(gè)小蛋糕，若是不想著把蛋糕做大，任憑你怎么折騰，
也就是在一小塊蛋糕上分一杯羹罷了?！?p> “是的，諸位都是左小龍蝦的前輩，應(yīng)該知道，目前國(guó)內(nèi)，其實(shí)絕大部分的地區(qū)，并沒(méi)有吃小龍蝦的習(xí)慣。
所以，我們更要努力，把市場(chǎng)做大，把蛋糕做大?！绷至⒄f(shuō)道。
“對(duì)，是應(yīng)該這樣，聽(tīng)了林老板的話(huà)，我的格局也是打開(kāi)了。
大家要一起努力把小龍蝦市場(chǎng)打開(kāi)，咱們國(guó)家上十億人，這個(gè)市場(chǎng)得多大啊?！?p> 小個(gè)子也是一臉的憧憬。
“其實(shí)不止國(guó)內(nèi)，咱們的小龍蝦，同時(shí)也可以銷(xiāo)往海外的?！?p> 林立笑著，然后帶著六位老板走進(jìn)廚房。
林記的廚房十分簡(jiǎn)單，而且十分的干凈，并不像一般酒店的后廚，臟亂差。
無(wú)路是桌面，還是灶臺(tái)，都是干干凈凈，沒(méi)有任何油漬以及灰塵。
這也是林記對(duì)后廚的規(guī)定，烹飪完畢后，必須要清理衛(wèi)生。
每天走上晚上各進(jìn)行一次大掃除。
搞透明廚房給顧客看的，目的是為了讓顧客吃著放心，同時(shí)，也是為了讓這些廚師有點(diǎn)警惕性和責(zé)任心。
在廚房里，林立特意讓郭師傅烹飪了一鍋麻辣小龍蝦，并且自己當(dāng)起了解說(shuō)。
“油煎？”
看著郭師傅汽油燒過(guò)，只倒入了少許的油，這讓這幾名盱眙來(lái)的老板都是一愣。
“我們都是直接七成油溫過(guò)油炸，這樣能讓小龍蝦在最短的時(shí)間內(nèi)定型，同時(shí)能最大程度的保證蝦肉不縮水，保持Q彈?！?p> 這幾位盱眙來(lái)的老板也都是行家里手，見(jiàn)到林記的廚師居然不過(guò)油，也是很好奇。
“早先我們也是過(guò)油炸，不過(guò)這樣有個(gè)缺點(diǎn)，那就是太油膩了。除了麻辣小龍蝦外，我們相對(duì)清淡口味的小龍蝦，都不油炸?！?p> 林立笑著解釋。
“如果不油炸，如何保證蝦肉的勁道和Q彈？”
一名老板問(wèn)道。
“其實(shí)香煎這一步也可以做到油炸的效果，只要掌握好火候，用小火香煎，反而能更加激發(fā)小龍蝦的鮮香味道。”
林立解釋道。
說(shuō)話(huà)間，油鍋里的小龍蝦隨著油溫的加熱，不僅顏色變得紅艷艷的，格外鮮艷，同時(shí)香味也不斷的被激發(fā)出來(lái)。
這也驗(yàn)證了林立剛才的說(shuō)辭。
“味道是比油炸的要香多了，小火慢慢煸炒香煎，這才是能將小龍蝦的鮮香味完全激發(fā)出來(lái)。”
林立笑道。
接下來(lái)，就是另起油鍋，開(kāi)始放入蔥姜蒜以及各種配料了。
這些配料的搭配，以及所用的量，都是很有考究的。
具體的數(shù)值，林立自然不可能泄露，只是究竟用哪些料，卻是都沒(méi)有藏著掖著，這些老板有沒(méi)看清的，林立都會(huì)如實(shí)告知。
就連那調(diào)料包里的配料，林立也沒(méi)有藏私，依舊如實(shí)告知。
“難怪林記的龍蝦這么好吃，這配料上也是如此考究，這麻辣小龍蝦光是為了在麻上，就選用了藤椒，花椒，麻椒?！?p> 小個(gè)子老板也是嘖嘖稱(chēng)奇。
麻辣小龍蝦其實(shí)在盱眙也有賣(mài)的，就是用火鍋底料加上干辣椒，可是，麻辣味不夠突出，而且一股子火鍋味。
所以，在盱眙地區(qū)，最受歡迎的還是紅燒和油燜口味的。
“放入啤酒烹煮？”
看到最后一步，這些老板有些疑惑了。
他們盱眙那地方賣(mài)小龍蝦的，一般都不會(huì)用啤酒，都是會(huì)選用加入一點(diǎn)高度白酒或者黃酒來(lái)去腥增香。
像林立這樣，一大鍋小龍蝦用數(shù)瓶啤酒代替白酒和水，的確是少見(jiàn)。
而且，這成本也高啊。
一瓶白酒可以做不知道多少斤小龍蝦，省著點(diǎn)用保守上千斤都行。
可是這一瓶啤酒，估計(jì)也就做兩斤小龍蝦的。