第四十七章 花活
炒好的雞蛋放入白色的瓷碗中，留著備用。
此時(shí)，白蝦差不多浸泡好了，本來(lái)干凈的淡鹽水中多了一點(diǎn)紅灰色和黑色的贓物。
捏住蝦頭，左右扭一扭，拿掉蝦頭，蝦線(xiàn)也會(huì)被拽出，一只手捏住蝦尾，一只手拿住蝦身，捏住蝦尾的手往前推，蝦肉輕松被去除。
白蝦的體積小，處理起來(lái)比較方便，很快就多了一碗晶瑩剔透的蝦肉。
蝦仁切碎，放入生抽，香油和鹽調(diào)味，再撒上許多白芷。
蝦肉的腥味很重，而白芷的祛腥效果很好，同時(shí)，這種香料還有個(gè)特點(diǎn)。
香味很淡很淡，可以與任何香料融合而不喧賓奪主，少放幾乎沒(méi)有效果，所以量要大。
接下來(lái)，干香菇也泡發(fā)完成，“鰓頁(yè)”張開(kāi)，黑乎乎的菇面吸足了水，圓潤(rùn)飽滿(mǎn)。
用幾根筷子在水中朝一個(gè)方向旋攪，這時(shí)香菇菌褶部的泥沙會(huì)隨著旋攪而落下來(lái)，一定要反復(fù)旋攪幾次，把泥沙洗凈，不然極為影響口感。
但要注意，不能朝相反的方向來(lái)回旋攪，否則沙粒不僅落不下來(lái)，而且已落下來(lái)的沙粒還會(huì)被反轉(zhuǎn)的水流重新卷入到菌褶中。
將處理好的香菇拾揀出來(lái)，清洗一遍，同樣切碎，加入水淀粉、千里香調(diào)味。
千里香味道十分的悠遠(yuǎn)，回口帶著苦澀，氣味不容易被其他香味所掩蓋，穿透力非常強(qiáng)，放一點(diǎn)點(diǎn)就能產(chǎn)生效果。
它和白芷搭配能顯著去異增香，和小茴香搭配也能相互平衡。
處理完這些，用了二十分鐘。
蘇羽打開(kāi)密封著金黃色面團(tuán)的玻璃容器，往前一戳，食指深深沒(méi)入，很容易在柔軟的面團(tuán)上留下了小洞。
醒面很完美！
但在搟面之前還要多一個(gè)步驟，這一步是制作面皮的關(guān)鍵。
“黃金比例燒麥”的面皮不僅薄，還具有彈性，很容易就黏在一起，在蒸籠里蒸過(guò)后還能保持形狀，玄機(jī)就在這里。
擊打！
這是出面筋最快、最方便，且時(shí)間超快的做法，前提是有足夠的力氣。
大陸第一面點(diǎn)師鋼棍謝用拳錘擊面團(tuán)就是因?yàn)檫@個(gè)原因，其中力度的大小也是關(guān)鍵。
蘇羽可沒(méi)有謝師傅那么大的力氣，只能借助工具了。
“他終于要用那根棍子了。”幸平城一郎好奇望著，“蘇講師會(huì)怎么做?”
“好像就是一根搟面杖?”四宮小次郎推了推眼鏡，不確定地說(shuō)。
按照正常的步驟，醒面后就是搟面了。
“繼續(xù)看。”
薙切仙左衛(wèi)門(mén)抱臂而立，牢牢注視著蘇羽，目光深邃。
蘇羽單手提起鐵棒，上下顛了顛，重量很合適。
啪。
棍身高高舉起，用力掄在金黃色面團(tuán)上，面團(tuán)被力量擠壓著分開(kāi)，頓時(shí)留下一道深深的印痕。
“啊，蘇講師在用鐵棒擊打面團(tuán)?！毕?jiàn)潤(rùn)驚呼。
“這樣打出來(lái)的面團(tuán)是沒(méi)法做面食的?！碧脥u銀說(shuō)著，“想做面包嗎?”
“通常做面包的面團(tuán)需要反復(fù)摔打，這方法太剛猛了?！彼膶m小次郎沉聲說(shuō)著。
“只能是面包了！”
“或許是其它點(diǎn)心?”
眾人竊竊私語(yǔ)，各種猜測(cè)。
蘇羽一棍接著一棍，用勁很巧，面團(tuán)的形狀也不停地變化。
半響。
他吐了口氣，停下動(dòng)作，甩了甩酸麻的右手，還真是件力氣活。
“你們快看。”
薙切蕾歐諾拉笑吟吟指著廚臺(tái)。
擺在上面的面團(tuán)，表面如同金黃色的絲綢，細(xì)膩，光滑，反射著明亮的陽(yáng)光，太漂亮了。
蘇羽伸手，用力扯出了一層邊緣整齊的面膜，薄如蟬翼，韌性而結(jié)實(shí)，薄薄的面膜透過(guò)去甚至能看到手中的指紋。
出現(xiàn)這樣的場(chǎng)景，說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)完全擴(kuò)展，能拉出均勻半透明的干爽薄膜，里面充滿(mǎn)了網(wǎng)狀的、致密的面筋，也是蘇羽想要達(dá)成的目標(biāo)。
“‘手套膜’出來(lái)了。”堂島銀雙手抱胸，笑著說(shuō)。
蘇羽臉色沒(méi)什么變化，拿了一張保鮮膜，將面團(tuán)緊緊裹住，進(jìn)行二次“醒面”。
這個(gè)步驟不能省略，可以讓面團(tuán)中細(xì)密的蛋白質(zhì)面筋重新膨脹，得到了很好的舒展，獲得彈性、延展性和穩(wěn)定性。
等待十分鐘，面團(tuán)會(huì)更加柔軟和順滑。
來(lái)不及休息。
蘇羽拿起置物架上的金華火腿，擺在砧板上。
再次提起黑色的鐵棍，“轟”的一聲錘在了火腿上，巨大的聲響把眾人嚇了一跳。
“這......”幸平城一郎一臉驚愕。
“他該不會(huì)是想用鐵棍把金華火腿錘成肉末吧！”堂島銀也傻了。
動(dòng)靜太大了，幾位教授同樣是一副驚容。
“太亂來(lái)了。”汐見(jiàn)潤(rùn)?quán)f(shuō)著，“即使是風(fēng)干一年的火腿也不是那么容易的啊。”
靠！
蘇羽敲擊的時(shí)候就感覺(jué)到很吃力，這還是加工過(guò)的生火腿，且在熱水中過(guò)了一遍，吸收了水分。
他難以想象，把新鮮的金華火腿打成肉末需要多么大的力氣。
但自己選的路，含淚也要走完。
八分鐘后，他擦了擦額頭的汗水，忙把鐵棍放了下來(lái)。
喘口氣，把變成肉末的金華火腿裝碗，調(diào)味的話(huà)，只需要加入一種香料就行了，那就是甘草。
甘草味道很甜，可當(dāng)白糖使用，能中和金華火腿咸咸的口感，更重要的是這種香料有調(diào)和百味的作用。
它能使多種香料的不同味道能夠相互融合、相互滲透，其次是抵消或者減少香料的藥材氣味，讓整個(gè)配方最后達(dá)到一種純正的復(fù)合香味。
十分鐘過(guò)去。
蘇羽扯開(kāi)保鮮膜，金黃色面團(tuán)似乎散發(fā)著瑩瑩光澤。
他加入干面粉，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀。
從廚架上抽出一把明晃晃的菜刀，唰唰幾下，將長(zhǎng)面團(tuán)切成均勻的小塊。
這些步驟沒(méi)什么花活，他可不像謝師傅，中華小當(dāng)家里的人物都是武林高手，有內(nèi)力幫助，連空中倒立轉(zhuǎn)圈這種違反常識(shí)的事都能做出來(lái)。
不然他想來(lái)個(gè)全套的模仿。