第六十二章 形與神
然后，就是很重要的蔬菜擺盤，在法式料理或者說在西餐中，擺盤可是大學(xué)問。
紫的、黃的、綠的、紅的......蔬菜片堆疊在一起，擺到平底鍋外面一層，圍成一圈，看起來和多米諾骨牌差不多。
一刻鐘后，五顏六色的蔬菜片填滿了整個托盤，遞進的圈層似乎在旋轉(zhuǎn)，有種動態(tài)的美感，顏值很高。
“完成了。”四宮小次郎淋上橄欖油，輕吐口氣，“只需要蓋上烘焙油紙，在143度的烤箱中烤一個小時就行了?！?p> “正好，我的冰雕也完成了。”蘇羽添上“化龍點睛”的最后一筆，有神的眼眸成型了。
眾人被吸引的視線調(diào)轉(zhuǎn)過來。
一個龍頭鯉身的冰雕，擺在廚臺上，栩栩如生。
滄浪博擊的畫面，映入眼簾。
它的龍角直抵天空，龍睛怒睜，龍口張開，龍須飄揚飛舞，魚身連著魚尾一起擺動，飛躍在空中。
“好神奇的冰雕?！毕姖櫸嬷彀?，“看起來像活的一樣?！?p> “驚人的刀功，每片魚鱗上都有有淺淺的花紋?！睂m里隆夫難以置信。
“這是‘鯉魚躍龍門’啊?！碧脥u銀驚呼一聲。
“這個典故源自中華地區(qū)，傳說只要鯉魚能夠跳過龍門，就會變化成為真龍?！彼S切仙左衛(wèi)門沉聲道。
“西餐的形，講究的是簡潔，精致的造型，力求用很少的食物營造出空間的層次感?！绷_蘭.夏佩爾的目光卻在兩個廚師之間來回游移，“中華料理則不同，以小見大，大氣磅礴中又夾雜著處處可見的匠心。”
“動態(tài)的和諧。”幸平城一郎接過話題，深呼吸道：“我在那片古老大地游歷時，曾有一位頂尖大廚這樣說過?！?p> “我們位于國外的基地一直進行著‘分子美食’的理論與實踐的研究，這個新興學(xué)科象征著西餐廚師們對‘形’的追求?！彼S切蕾歐諾拉眼睛泛起一層水光，“即使是‘分子美食’，也難以賦予冰雕如此生動的韻味，這是手工和機器的不同。”
蘇羽輕咳一聲，拍了拍衣袖上殘留的冰屑。
看著自己的作品，他心里很滿意，雖然是第一次雕刻，但在“蘇生刀法”和文曲刀的加持下，依然具備了神韻。
雕刻講究的就是細節(jié)，細節(jié)越足就越生動，“蘇生刀法”玩的就是這個，等于是瞌睡送來了枕頭，兩者一拍即合。
欣賞了一會，他瞟向一旁的水箱，鯛魚緩緩地游動，也不要幫忙，用網(wǎng)撈起，丟到了料理臺上。
啪。
與堅硬桌面碰撞的鯛魚甩了甩尾巴，蹦跶幾下，安靜下來，嘴巴不停張合。
正要動作，忽地抬頭，卻發(fā)現(xiàn)廚臺邊烏泱泱站了一片人，包括四宮小次郎。
蘇羽一臉黑線，“都圍過來干什么?”
“哈哈！”
堂島銀是最不掩飾想法的那個，“我們都想看蘇講師是怎么處理鯛魚的啊?！?p> 蘇羽瞧了眼這個臉皮極厚的家伙。
“銀說的沒錯?！毙移匠且焕梢矌颓坏溃骸拔覀冋娴暮芟胫馈！?p> 四宮小次郎臉色沒什么變化，“我的菜品已經(jīng)在烤箱里了。”
汐見潤舉起手，不好意思地說，“那個，蘇講師，其實我也很好奇?！?p> 蘇羽無奈擺手，“行吧，你們離遠點，這樣我施展不開?！?p> 聞言。
眾人退后了幾步，留下一片很大的空檔。
“蘇生刀法”的奧義在心中流淌，蘇羽握著文曲刀，揮動。
唰，唰！
文曲刀化為一團銀光，在空中上下翻飛，劃過一道道閃爍光芒的軌跡。
咔嚓，咔嚓。
鯛魚的魚鱗如雨般落下，翻面，繼續(xù)施為，中間沒有一絲停頓，順暢無比。
很快，鯛魚就變?yōu)楣饬锪锏囊粭l，一片魚鱗都沒留下。
“精巧的刀功?！碧脥u銀嘆息著，“只有刀法足夠的細膩，才有這樣的成果?！?p> 去鱗后，就是切魚鰭。
順利的切掉背鰭、腹鰭和胸鰭，下面就要切魚頭。
蘇羽一手拽著魚身，另一只手持握著文曲刀，沿著魚鰓蓋的縫隙切了下去。
左手輕輕一提，右手微微一撥，碩大的魚頭完整的取了下來。
接著就是剖腹。
蘇羽不耽擱，順著腹部來了一刀，又往背部揮了一刀。
兩道刀芒閃過，圍觀的人還沒看清，鯛魚就被切成兩片。
多余的內(nèi)臟扔掉，鯛真子和魚頭放在一起，兩者都是難得的美味，不能浪費。
真子和魚白一樣的料理方式，鯛魚頭呢，能做煮鍋和汁物。
“兩邊看起來一樣的厚度啊?！毕姖?quán)f著，“一片帶骨，一片不帶骨?！?p> “這次和上次處理河豚時不同?！?p> 四宮小次郎的注意力一直在他身上，推了推眼眶，“所以說是兩種刀法嗎？”
“不，是同一種刀法?！碧K羽隨口說。
眾人一臉懵逼，四宮小次郎同樣如此，這分明是兩種風(fēng)格啊。
“我沒猜錯的話，你的刀法很重注精細的操作。”薙切仙左衛(wèi)門幽譚般深邃的眼神，定定看著蘇羽，“那一刀可以說是化繁為簡。”
蘇羽暗暗豎起大拇指，不愧是老江湖，經(jīng)驗就是豐富。
他模仿“七星破軍訊切開”的那一刀，就是“蘇生刀法”的巔峰操作。
蘇羽再次下刀，魚身被分為三部分，魚尾連著中骨的那部分被分了出來。
“完美的三枚切。”宮里隆夫不禁贊嘆道。
下面就是剔骨了，這個步驟對其它人來說可能很繁瑣，對蘇羽來說根本不成問題。
只見他將刀尖刺進魚肉，輕輕用力，一枚魚刺就挑了出來，不管多微小的刺都一樣。
看的眾人一愣一愣的。
“難以想象的精細刀功?！碧脥u銀忍不住說。
最后去皮，將鯛魚切成大塊的、均勻的長條。
四宮小次郎點點頭，“果然是生魚片?！?p> “鯛魚肉有很多種做法，比如鯛魚飯、鯛魚面、茶泡飯等等。”堂島銀，“做成生魚片是最經(jīng)典的吃法，刺身最注重的就是食材，以櫻雕的肉質(zhì)，足以位列刺身中的名品?！?p> 此時，薙切繪里奈卻回想起在蘇羽房間見到的場景，心跳動一下，不由自主緊張起來。