第二章 光說不練假把式，露一手看看
易辰眼前一亮，看見面前是一個土豬肉專賣的攤位，攤頭上還寫著：假一賠十。
店老板是一位看上去實(shí)誠本分的中年大叔。
“老板，有豬腿肉和肉皮嗎？”
易辰向前幾步，詢問道。
見到有客人，中年老板停下手中切肉的刀，然后從案板下取出一塊豬腿肉，放到他面前。
“有有有，今天剛切的新鮮豬腿肉，你看看都是正宗土豬肉，雖然價格貴了一些，但絕對是好貨！”
有些憨厚的男老板拍著胸脯對他說道。
易辰看了一下這家肉鋪案板上擺放的豬肉，相比其他攤位賣的豬肉，看上去品質(zhì)果然要好上不少，當(dāng)然價格也略貴一些，豬腿肉一斤30元。
【系統(tǒng)提示：在山林間自然放養(yǎng)的跑山豬，爬坡戲水，豬腿緊實(shí)健壯，口感上佳】
易辰微笑道：“老板，這是跑山豬吧？肉質(zhì)還挺緊實(shí)的?！?p> 中年老板沒想到，眼前這個年輕小伙還挺識貨。
老板立刻來勁的說道：“這都是我家老表供貨的，他在郊區(qū)包了一座山，專門放養(yǎng)豬啊，雞鴨鵝這些，讓它們自己在山上找吃食，還要喂苞谷、粗糧?！?p> 說著，又拿出一大袋肉皮，扯出一塊拿給他看。
“這豬皮，你摸摸，一點(diǎn)都不毛糙，什么疙瘩都沒有，說明豬健康，飼養(yǎng)的環(huán)境衛(wèi)生無污染，都是膠原蛋白。”
老板看易辰?jīng)]有說話，擔(dān)心對方是因?yàn)閮r格太高而在猶豫。
畢竟他家的豬肉的價格是整個菜市場最高的，雖然品質(zhì)足夠好，但還是有不少人都被這個價格嚇得扭頭就走。
易辰笑了笑道：“這么好的跑山豬，貴一點(diǎn)也是正常的，幫我這塊豬腿肉和肉皮打包?！?p> 自己爽快的付了錢，好不容易發(fā)現(xiàn)品質(zhì)這么好的豬肉，今后買肉就認(rèn)準(zhǔn)這家了。
老板說自己姓楊，喊他楊師傅就行，雙方留下聯(lián)系方式，楊師傅說以后一個電話就可以直接送貨，而且還可以給易辰打九折。
心滿意足地離開了豬肉攤，易辰又去逛了糧油調(diào)味品的店鋪。
選定了優(yōu)質(zhì)小麥磨制而成的精面粉，還有各類無添加合成的高品質(zhì)調(diào)料，易辰騎著小電驢滿載而歸。
騎著小電驢，拐彎進(jìn)了烏衣巷，易辰看到街坊唐老爺子，正在巷子里悠哉的散著步。
“唐爺爺好，吃過了嗎？”
“呦，小易老板啊，吃過了，這不準(zhǔn)備去對街的老年茶室下棋么。”
唐老爺子說著還晃了晃自己手里的保溫杯，他看了看小電驢上掛著的大袋小袋，又好奇起來。
“買那么多東西，是準(zhǔn)備開張了嗎？”
“唐爺爺，喊我小易就好了，明天就能開張了，我這買了不少東西，打算試試手?！?p> 透過裝肉的塑料袋和面粉，唐老爺子猜道：“看你買的肉和面粉，是打算做大肉包吧？”
易辰微笑道：“我準(zhǔn)備做鮮汁小籠包。”
看著老爺子像是打開了話匣子，一時半會兒也停不了，易辰干脆邀請他到店里坐坐。
“唐爺爺，您到我店里坐會兒，我這小籠包做好了，您給我試試味道，提提建議?！?p> 見易辰邀請，正好繼續(xù)聊，唐老爺子也不拘束，一起往店里走去。
一進(jìn)店里，易辰把大袋小袋拎到廚房。穿上廚師服，把手洗干凈，開始準(zhǔn)備工作。
唐老爺子在店里轉(zhuǎn)了一圈，看著裝修和布置。
不時點(diǎn)點(diǎn)頭，嘴里呢喃著：“不錯，不錯，有模有樣的”。
唐老爺子在靠近廚房的椅子上坐下，笑瞇瞇看著已經(jīng)開工的易辰。
“今兒我老頭子就拖大一回，來做個考官，看看你的本事嘍?！?p> “得嘞，您老就瞧好吧。”
有人捧場，易辰更是干勁十足。
深吸一口氣，按照步驟有序的處理起食材。
小籠包至關(guān)重要的一環(huán)是湯汁是否濃郁鮮美。
那么肉皮凍就是其中的關(guān)鍵。
易辰把買來的跑山豬豬皮，放到水槽里，先用自來水將豬皮沖洗干凈。
接著刮去豬皮上的多余油脂，他一手拎著豬皮，讓刀身跟豬皮呈三十度角，開始劃拉起來。
再把豬皮切成一指長寬的小條，放入高壓鍋里，再加清水、花椒、姜片、料酒去腥增香。
趁著高壓鍋熬煮豬皮湯的間隙，易辰拿出豬腿肉，開始剁肉。
和市面上的普通豬腿肉比起來，跑山豬的肉質(zhì)果然更精瘦彈嫩。
易辰手指輕輕按在豬肉上，剛剛松手，豬肉便緩緩彈起。
真是的反彈起來了，這品質(zhì)，好到無話可說啊。
把豬肉剁碎，放到一旁待用。
然后給高壓鍋放氣，一鍋清水已經(jīng)煮成了奶白濃郁的豬皮湯。
這鍋湯，色澤發(fā)白，香味濃郁，用大勺攪動一下，勺子上肉眼可見湯汁的濃稠。
把湯倒入大湯碗里，再濾出去腥的配料。
覆上保鮮膜，放入冰箱，等待制冷成凍就好了。
唐老爺子坐在一旁看得是興致盎然。
“俗話說得好，沒有金剛鉆，別攬瓷器活。”
“你這小樓裝修的時候，有街坊說城里來的小青年要開飯店，行不行??？”
“要我說，就剛才這兩下，保管行，等一開張，準(zhǔn)嚇?biāo)麄円惶??！?p> 聽著唐老爺子侃大山，易辰也心情大好。
自己剛到這里人生地不熟，老人家健談風(fēng)趣，比以往職場里的客套應(yīng)酬要輕松不少。
通過系統(tǒng)的領(lǐng)悟，易辰熟練的揉面搟面，彈指之間，一張張薄薄的包子皮就這么在搟面杖下面成了型。
從冰箱里取出凍成的皮凍，然后和肉餡拌在一起，調(diào)好味，充分?jǐn)嚢枞诤稀?p> 易辰先捏好了幾個小籠包，一籠六個，易辰包好后，將裝著小籠包的籠屜放在熱氣蒸騰的爐子上。
十分鐘后熱氣騰騰的小籠包出爐了。
擦了下微微出汗的腦門，輕吁了一口氣，大功告成了。
易辰將籠屜放在托盤上，端到唐老爺子的桌上，揭開籠蓋。
蒸籠冒著絲絲的白色水蒸氣，仿佛云山霧繞之間，一座座白色小山峰隱現(xiàn)其中。
一股淡淡的面香撲面而來。
小籠包一個個都像裝了水的小氣球一般，顫顫巍巍地立在蒸籠里。
唐老爺子驚訝的眨眨眼：“小易，你可是讓老頭子我刮目相看啊?！?