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萬(wàn)能教師穿越記

第53章 做菜的小妙招

  磚窯前,飛龍幫眾兄弟心情忐忑,這幾天的辛苦終于要有結(jié)果,成敗亦在此一舉。

  推開(kāi)封死的泥墻,映入眼簾的,是一個(gè)磚石的海洋,密密麻麻的紅磚整整齊齊排列著,仿佛等待檢閱的士兵。拿起一塊放在手中,紅磚表面平整如鏡,光華如玉,仿佛晶瑩的寶石,拿小錘用力一敲,紋絲不動(dòng)。

  “好看,太漂亮了,我長(zhǎng)這么大,從沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么好的紅磚,用它蓋房子,豈不和住在水晶宮差不多?”雄雞喃喃自語(yǔ),仿佛在夢(mèng)囈。

  憨牛有些不解:“為啥顏色和磚窯村燒出來(lái)的不一樣?”

  雄雞惡狠狠的瞪了憨牛一眼:“為啥要和他們一樣,他們燒出來(lái)的東西青不拉幾的,看著就難受,你看咱們的磚,紅如火、亮如玉,比他們漂亮多了,也結(jié)實(shí)多了,住這種磚壘成的房子,心里都透著敞亮!”

  錢(qián)宇無(wú)奈的捏捏鼻子:“咱們燒磚時(shí)因?yàn)闇囟雀?、氧氣沖入量足,再加上使用了冷卻式熄窯法,磚中的鐵元素被充分氧化,才有了現(xiàn)在的紅色。若想燒出青磚,整個(gè)焚燒過(guò)程需要不時(shí)用水降溫除氧,冷卻也必須用水冷法,不僅耗時(shí)長(zhǎng),工藝也更加復(fù)雜,咱們可比不了。”

  看著手中幾乎透明如琉璃的磚塊,雄雞很難接受燒出來(lái)的東西不如別人:“我不管,反正咱們就是比他們好。”

  錢(qián)宇嘆了口氣:“建房用的磚,上下兩面必須粗糙,這樣才有利于泥漿充分粘合,咱們做磚坯時(shí)沖壓的太過(guò)平滑,根本無(wú)法用于建房。這點(diǎn)怪我事先沒(méi)考慮到,所以這次咱們是失敗了?!?p>  “???失敗了?”這下連岳飛都不能接受:“這么好的東西,怎會(huì)失???就算不能拿來(lái)壘墻,用到其他方面總行吧?”

  錢(qián)宇想了想:“要么當(dāng)成石頭鋪路,要么每人發(fā)幾塊留念,你們可以自己選?!?p>  岳飛……

  這次的失敗在錢(qián)宇的預(yù)料之中,一塊磚從制坯到成型,工藝極其復(fù)雜,想要次次成功,沒(méi)有數(shù)十次的試驗(yàn)很難完成。

  其實(shí)今天燒出來(lái)的磚已經(jīng)超乎了他的意料,他的操作整個(gè)流程都沒(méi)問(wèn)題,只需做一點(diǎn)改進(jìn),下次肯定能燒出一窯好磚。

  制坯、封窯、燒火,新一輪的燒制開(kāi)始了,錢(qián)宇這次又加進(jìn)去一些水泥配方以及各種不同大小的磚坯,以期能在最短時(shí)間找出燒制磚石的最佳方案。

  相比磚窯工藝的摸索嘗試,完整的石灰燒制方法錢(qián)宇已經(jīng)總結(jié)出來(lái),同時(shí)加大了石灰的售賣(mài)力度。

  本來(lái)錢(qián)宇燒石灰的目的是用于建造房屋,為了補(bǔ)貼幫中用度,雄雞他們賣(mài)出一些,但并不多,現(xiàn)在磚遲遲燒不出來(lái),而石灰又不耐存放,所以干脆敞開(kāi)了供應(yīng)。

  *******

  “岳老板在嗎?”這次來(lái)的是李大娘,出乎意料的是李大娘旁邊竟跟著猴子媳婦。

  看著磚窯和石灰窯都在烈火中熊熊燃燒,再次無(wú)聊起來(lái)的錢(qián)宇主動(dòng)招呼道:“岳老板不在,錢(qián)老板在,大娘是來(lái)送錢(qián)的?”

  李大娘:“就看你們要不要,家里蛇蟲(chóng)鼠蟻多,老身想買(mǎi)點(diǎn)石灰灑灑?!?p>  猴子媳婦紅著臉小聲道:“克油克油,奴家自小便和大娘是鄰居,后來(lái)奴家和猴子成親后,大娘對(duì)我們也多有照拂……”經(jīng)過(guò)幾天相處,她已和這位新來(lái)的兄弟有些熟悉,只是說(shuō)話依舊文文弱弱的。

  錢(qián)宇一拍大腿:“哎呀,有這關(guān)系怎不早說(shuō),自家的燒出來(lái)的東西不值什么錢(qián),您隨意取用便是?!?p>  見(jiàn)錢(qián)宇說(shuō)的親切,李大娘也輕松起來(lái),她倒不是圖這些優(yōu)惠,只是一個(gè)婦道人家,跑黑澀會(huì)老窩買(mǎi)東西總是忐忑不安,才找上的猴子媳婦:“那可不行,你們的東西又不是大風(fēng)刮來(lái)的,該多少錢(qián)老婆子一分都不會(huì)少。”

  錢(qián)宇:“既然這樣,您給一文錢(qián),東西隨便拉!”

  “真的?”見(jiàn)錢(qián)宇并沒(méi)有想象的難說(shuō)話,李大娘生意人的性格立刻暴露出來(lái):“那老身就先謝過(guò)了?!?p>  說(shuō)完,她從懷中摸出一文錢(qián)遞給錢(qián)宇,又招呼道:“三兒,把車(chē)?yán)M(jìn)來(lái)!”

  然后錢(qián)宇便看到一個(gè)二十來(lái)歲的青年,推著一個(gè)寬一米五、長(zhǎng)四米的手推車(chē),小心翼翼的往這邊挪。

  李大娘笑道:“錢(qián)老板,我也不要多,十車(chē)就夠了?!?p>  聽(tīng)得錢(qián)宇滿頭大汗:“大娘,您這哪是買(mǎi)石灰,您這是要清空我們的倉(cāng)庫(kù)啊!就這大車(chē),我們燒一窯都不夠您一車(chē)裝的,一文錢(qián)連柴火費(fèi)都不夠啊!”

  看錢(qián)宇一臉苦逼,李大娘樂(lè)的仿佛年輕了十歲:“錢(qián)老板,老身和你開(kāi)玩笑的,我們隨便撿幾塊就行。”

  錢(qián)宇……

  見(jiàn)李大娘要走,錢(qián)宇連忙攔住她:“李大娘,您不是還有個(gè)‘廚神QQ的廚藝技術(shù)指導(dǎo)’嗎,要不今天就用了吧,我怕過(guò)幾天我走了,您想找人都找不到?!?p>  李大娘笑著搖頭:“錢(qián)老板,不是老身小瞧你,老身做蔥油餅四十年,一兩面放多少油,一指頭捏多少蔥花,閉上眼睛都不會(huì)錯(cuò),你想指導(dǎo)我,恐怕……”

  剩下的李大娘沒(méi)說(shuō),但就算是傻子也明白她的意思。

  猴子媳婦連忙拉拉李大娘的衣袖:“大娘,你不知道,克油克油做飯可厲害了。以前公羊大哥做飯,都是將所有菜倒進(jìn)鍋里煮熟,奴家實(shí)在受不了,才和夫君另立小灶?,F(xiàn)在他和克油克油學(xué)了幾天,做出來(lái)的吃食,每次都吃的奴家流口水呢!”

  正在燒火的公羊臉色尷尬:“弟妹,咱說(shuō)話能不能不要這么直白,以前是幫里窮,沒(méi)油沒(méi)鹽,要像現(xiàn)在這樣各種作料齊全,沒(méi)有克油克油,羊哥做的飯也能讓你吃的欲罷不能!”

  李大娘見(jiàn)猴子媳婦和公羊的神色不似作偽,不由有些將信將疑。

  這時(shí),又有一個(gè)婦人走了進(jìn)來(lái),后面還跟著一個(gè)瘦高男子,瘦高男子看到飛龍幫眾兄弟,有些恐懼的縮縮頭,倒是婦人極其坦然:“哈哈……小郎君可讓老身好找啊,你說(shuō)的叫花雞,老身試制了好幾次,總是不得要領(lǐng),今日特來(lái)拜訪,先前答應(yīng)好的,你可不能耍賴??!”

  婦人說(shuō)完,瘦高男子提出一個(gè)食籃放在桌上,點(diǎn)頭哈腰的道:“這是我們好再來(lái)的招牌菜牛羊四鮮,還請(qǐng)各位品嘗。若有不到之處,諸位多多指……”

  瘦高男子話未說(shuō)完,便被婦人一腳奔出好遠(yuǎn)。婦人伸手打開(kāi)食藍(lán),里面共四樣菜式,分別為水煮牛肉、西紅柿燉牛腩、幾根烤羊肉串以及一碗羊肉湯:“四道菜是老身最拿手,也是客人最歡迎的,請(qǐng)小郎君指點(diǎn)?!?p>  除了錢(qián)宇,在場(chǎng)諸人都驚呆了,眼前的蔡大娘慶豐縣沒(méi)人不認(rèn)識(shí),她可是好再來(lái)第一大廚兼掌柜,對(duì)食物特別是牛羊的理解,簡(jiǎn)直到了匪夷所思的地步。

  每月初一,蔡大娘就會(huì)在好再來(lái)門(mén)口表演殺牛,僅憑一柄解牛刀,能將一頭鍵牛完全分解,技藝之純熟,令人嘆為觀止。

  最最關(guān)鍵的是,蔡大娘的脾氣比她的廚藝更火爆,飛龍幫眾兄弟在慶豐縣可以橫著走,但到了好再來(lái),也得老老實(shí)實(shí)。倒不是打不過(guò)她,而是怕她罵街,蔡大娘罵起街來(lái),聲音之難聽(tīng),語(yǔ)言之惡毒,聽(tīng)到的人對(duì)自己人生都會(huì)充滿絕望。

  現(xiàn)在這位人人怕,不僅親自跑過(guò)來(lái),還好聲好氣的請(qǐng)錢(qián)宇指點(diǎn),今天太陽(yáng)從西邊出來(lái)了嗎?

  錢(qián)宇卻不覺(jué)的有什么,他隨意走過(guò)去,夾起一片牛肉放嘴里:“麻辣鮮香,大娘可是四川人?特別是辣味,既有麻椒的麻,也有茱萸的鮮辣,你用熱油炸煮茱萸,不僅完美提出茱萸的辣,還摒除了它本身的苦澀,厲害!”

  在辣椒沒(méi)有引進(jìn)之前,人們獲取辣味用的都是茱萸,錢(qián)宇教學(xué)生“遍插茱萸少一人”時(shí)因?yàn)楹闷?,專門(mén)研究過(guò)這種植物,也嘗試過(guò)用油提取里面的辣椒素,效果總是不理想,沒(méi)想到蔡大娘卻成功了。

  要知道此時(shí)的廚師做菜,最常用的就是煮,炒法并不流行,用茱萸煮肉雖然也有苦味,但并不怎么影響口感,所以很少有廚師會(huì)研究這個(gè),對(duì)方厲害?。?p>  錢(qián)宇說(shuō)的都是心里話,蔡大娘聽(tīng)了卻驚駭異常,用紅油提取茱萸,來(lái)增加菜的口感,是她祖上傳下來(lái)的秘技,向來(lái)傳媳不傳女,她之所以號(hào)稱慶豐第一廚娘,憑的就是這個(gè)秘技,現(xiàn)在卻被對(duì)方一語(yǔ)道破,這……

  錢(qián)宇卻毫無(wú)感覺(jué),這只是個(gè)妙招而已,一些美食類(lèi)的電視節(jié)目每天不出一個(gè)妙招都感覺(jué)對(duì)不起觀眾,就這很多人還不愛(ài)看呢,他哪能想到這是人家的秘技?

  又夾了一塊西紅柿燉牛腩:“嗯,牛肉用文火煮了一個(gè)時(shí)辰吧?香糯酥爛,好吃!牛肉是個(gè)好東西啊,就是不太好煮。我們自己吃牛肉,只能先用鐵錘將肉砸酥,也只有你們大飯店才有這個(gè)功夫蒸煮。不過(guò)砸酥的牛肉用油細(xì)細(xì)煎了,撒上作料就是牛排,風(fēng)味很獨(dú)特的,這是西餐,你這邊應(yīng)該沒(méi)有,可以試試?!?p>  “羊肉串烤的也好,只是孜然不用研太碎,不然一見(jiàn)火容易糊。羊肉湯用香醋去膻,方法好是好,但醋本身有酸味,對(duì)不喜歡的人來(lái)說(shuō)就有點(diǎn)受不了,你可以將蘿卜和羊肉放一塊煮,這樣味道更純正一些……”

  蔡大娘呆呆的看著錢(qián)宇,那天錢(qián)宇的一通忽悠,聽(tīng)得她一夜沒(méi)睡著,等她細(xì)細(xì)琢磨,才發(fā)現(xiàn)這些話句句虛無(wú)飄渺,和算卦先生一樣純屬懵人,她當(dāng)時(shí)還嘆自己終日打雁,卻被大雁啄了眼睛,暗自氣惱好幾天。

  昨日無(wú)意間知道錢(qián)宇在飛龍幫,便帶著丈夫殺過(guò)來(lái),說(shuō)是討教,里面更多的是挑釁,誰(shuí)知錢(qián)宇一席話,不僅道出她的家傳秘方,還隨意指點(diǎn)菜中的不足,這水平,自己拍馬都趕不上?。?

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