第53章 做菜的小妙招
磚窯前，飛龍幫眾兄弟心情忐忑，這幾天的辛苦終于要有結(jié)果，成敗亦在此一舉。
推開封死的泥墻，映入眼簾的，是一個(gè)磚石的海洋，密密麻麻的紅磚整整齊齊排列著，仿佛等待檢閱的士兵。拿起一塊放在手中，紅磚表面平整如鏡，光華如玉，仿佛晶瑩的寶石，拿小錘用力一敲，紋絲不動。
“好看，太漂亮了，我長這么大，從沒見過這么好的紅磚，用它蓋房子，豈不和住在水晶宮差不多？”雄雞喃喃自語，仿佛在夢囈。
憨牛有些不解：“為啥顏色和磚窯村燒出來的不一樣？”
雄雞惡狠狠的瞪了憨牛一眼：“為啥要和他們一樣，他們燒出來的東西青不拉幾的，看著就難受，你看咱們的磚，紅如火、亮如玉，比他們漂亮多了，也結(jié)實(shí)多了，住這種磚壘成的房子，心里都透著敞亮！”
錢宇無奈的捏捏鼻子：“咱們燒磚時(shí)因?yàn)闇囟雀?、氧氣沖入量足，再加上使用了冷卻式熄窯法，磚中的鐵元素被充分氧化，才有了現(xiàn)在的紅色。若想燒出青磚，整個(gè)焚燒過程需要不時(shí)用水降溫除氧，冷卻也必須用水冷法，不僅耗時(shí)長，工藝也更加復(fù)雜，咱們可比不了?！?p> 看著手中幾乎透明如琉璃的磚塊，雄雞很難接受燒出來的東西不如別人：“我不管，反正咱們就是比他們好?！?p> 錢宇嘆了口氣：“建房用的磚，上下兩面必須粗糙，這樣才有利于泥漿充分粘合，咱們做磚坯時(shí)沖壓的太過平滑，根本無法用于建房。這點(diǎn)怪我事先沒考慮到，所以這次咱們是失敗了?！?p> “??？失敗了？”這下連岳飛都不能接受：“這么好的東西，怎會失?。烤退悴荒苣脕韷緣?，用到其他方面總行吧？”
錢宇想了想：“要么當(dāng)成石頭鋪路，要么每人發(fā)幾塊留念，你們可以自己選?！?p> 岳飛……
這次的失敗在錢宇的預(yù)料之中，一塊磚從制坯到成型，工藝極其復(fù)雜，想要次次成功，沒有數(shù)十次的試驗(yàn)很難完成。
其實(shí)今天燒出來的磚已經(jīng)超乎了他的意料，他的操作整個(gè)流程都沒問題，只需做一點(diǎn)改進(jìn)，下次肯定能燒出一窯好磚。
制坯、封窯、燒火，新一輪的燒制開始了，錢宇這次又加進(jìn)去一些水泥配方以及各種不同大小的磚坯，以期能在最短時(shí)間找出燒制磚石的最佳方案。
相比磚窯工藝的摸索嘗試，完整的石灰燒制方法錢宇已經(jīng)總結(jié)出來，同時(shí)加大了石灰的售賣力度。
本來錢宇燒石灰的目的是用于建造房屋，為了補(bǔ)貼幫中用度，雄雞他們賣出一些，但并不多，現(xiàn)在磚遲遲燒不出來，而石灰又不耐存放，所以干脆敞開了供應(yīng)。
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“岳老板在嗎？”這次來的是李大娘，出乎意料的是李大娘旁邊竟跟著猴子媳婦。
看著磚窯和石灰窯都在烈火中熊熊燃燒，再次無聊起來的錢宇主動招呼道：“岳老板不在，錢老板在，大娘是來送錢的？”
李大娘：“就看你們要不要，家里蛇蟲鼠蟻多，老身想買點(diǎn)石灰灑灑?！?p> 猴子媳婦紅著臉小聲道：“克油克油，奴家自小便和大娘是鄰居，后來奴家和猴子成親后，大娘對我們也多有照拂……”經(jīng)過幾天相處，她已和這位新來的兄弟有些熟悉，只是說話依舊文文弱弱的。
錢宇一拍大腿：“哎呀，有這關(guān)系怎不早說，自家的燒出來的東西不值什么錢，您隨意取用便是?！?p> 見錢宇說的親切，李大娘也輕松起來，她倒不是圖這些優(yōu)惠，只是一個(gè)婦道人家，跑黑澀會老窩買東西總是忐忑不安，才找上的猴子媳婦：“那可不行，你們的東西又不是大風(fēng)刮來的，該多少錢老婆子一分都不會少?！?p> 錢宇：“既然這樣，您給一文錢，東西隨便拉！”
“真的？”見錢宇并沒有想象的難說話，李大娘生意人的性格立刻暴露出來：“那老身就先謝過了。”
說完，她從懷中摸出一文錢遞給錢宇，又招呼道：“三兒，把車?yán)M(jìn)來！”
然后錢宇便看到一個(gè)二十來歲的青年，推著一個(gè)寬一米五、長四米的手推車，小心翼翼的往這邊挪。
李大娘笑道：“錢老板，我也不要多，十車就夠了。”
聽得錢宇滿頭大汗：“大娘，您這哪是買石灰，您這是要清空我們的倉庫啊！就這大車，我們燒一窯都不夠您一車裝的，一文錢連柴火費(fèi)都不夠啊！”
看錢宇一臉苦逼，李大娘樂的仿佛年輕了十歲：“錢老板，老身和你開玩笑的，我們隨便撿幾塊就行?！?p> 錢宇……
見李大娘要走，錢宇連忙攔住她：“李大娘，您不是還有個(gè)‘廚神ＱＱ的廚藝技術(shù)指導(dǎo)’嗎，要不今天就用了吧，我怕過幾天我走了，您想找人都找不到。”
李大娘笑著搖頭：“錢老板，不是老身小瞧你，老身做蔥油餅四十年，一兩面放多少油，一指頭捏多少蔥花，閉上眼睛都不會錯(cuò)，你想指導(dǎo)我，恐怕……”
剩下的李大娘沒說，但就算是傻子也明白她的意思。
猴子媳婦連忙拉拉李大娘的衣袖：“大娘，你不知道，克油克油做飯可厲害了。以前公羊大哥做飯，都是將所有菜倒進(jìn)鍋里煮熟，奴家實(shí)在受不了，才和夫君另立小灶?，F(xiàn)在他和克油克油學(xué)了幾天，做出來的吃食，每次都吃的奴家流口水呢！”
正在燒火的公羊臉色尷尬：“弟妹，咱說話能不能不要這么直白，以前是幫里窮，沒油沒鹽，要像現(xiàn)在這樣各種作料齊全，沒有克油克油，羊哥做的飯也能讓你吃的欲罷不能！”
李大娘見猴子媳婦和公羊的神色不似作偽，不由有些將信將疑。
這時(shí)，又有一個(gè)婦人走了進(jìn)來，后面還跟著一個(gè)瘦高男子，瘦高男子看到飛龍幫眾兄弟，有些恐懼的縮縮頭，倒是婦人極其坦然：“哈哈……小郎君可讓老身好找啊，你說的叫花雞，老身試制了好幾次，總是不得要領(lǐng)，今日特來拜訪，先前答應(yīng)好的，你可不能耍賴??！”
婦人說完，瘦高男子提出一個(gè)食籃放在桌上，點(diǎn)頭哈腰的道：“這是我們好再來的招牌菜牛羊四鮮，還請各位品嘗。若有不到之處，諸位多多指……”
瘦高男子話未說完，便被婦人一腳奔出好遠(yuǎn)。婦人伸手打開食藍(lán)，里面共四樣菜式，分別為水煮牛肉、西紅柿燉牛腩、幾根烤羊肉串以及一碗羊肉湯：“四道菜是老身最拿手，也是客人最歡迎的，請小郎君指點(diǎn)?！?p> 除了錢宇，在場諸人都驚呆了，眼前的蔡大娘慶豐縣沒人不認(rèn)識，她可是好再來第一大廚兼掌柜，對食物特別是牛羊的理解，簡直到了匪夷所思的地步。
每月初一，蔡大娘就會在好再來門口表演殺牛，僅憑一柄解牛刀，能將一頭鍵牛完全分解，技藝之純熟，令人嘆為觀止。
最最關(guān)鍵的是，蔡大娘的脾氣比她的廚藝更火爆，飛龍幫眾兄弟在慶豐縣可以橫著走，但到了好再來，也得老老實(shí)實(shí)。倒不是打不過她，而是怕她罵街，蔡大娘罵起街來，聲音之難聽，語言之惡毒，聽到的人對自己人生都會充滿絕望。
現(xiàn)在這位人人怕，不僅親自跑過來，還好聲好氣的請錢宇指點(diǎn)，今天太陽從西邊出來了嗎？
錢宇卻不覺的有什么，他隨意走過去，夾起一片牛肉放嘴里：“麻辣鮮香，大娘可是四川人？特別是辣味，既有麻椒的麻，也有茱萸的鮮辣，你用熱油炸煮茱萸，不僅完美提出茱萸的辣，還摒除了它本身的苦澀，厲害！”
在辣椒沒有引進(jìn)之前，人們獲取辣味用的都是茱萸，錢宇教學(xué)生“遍插茱萸少一人”時(shí)因?yàn)楹闷妫瑢ｉT研究過這種植物，也嘗試過用油提取里面的辣椒素，效果總是不理想，沒想到蔡大娘卻成功了。
要知道此時(shí)的廚師做菜，最常用的就是煮，炒法并不流行，用茱萸煮肉雖然也有苦味，但并不怎么影響口感，所以很少有廚師會研究這個(gè)，對方厲害?。?p> 錢宇說的都是心里話，蔡大娘聽了卻驚駭異常，用紅油提取茱萸，來增加菜的口感，是她祖上傳下來的秘技，向來傳媳不傳女，她之所以號稱慶豐第一廚娘，憑的就是這個(gè)秘技，現(xiàn)在卻被對方一語道破，這……
錢宇卻毫無感覺，這只是個(gè)妙招而已，一些美食類的電視節(jié)目每天不出一個(gè)妙招都感覺對不起觀眾，就這很多人還不愛看呢，他哪能想到這是人家的秘技？
又夾了一塊西紅柿燉牛腩：“嗯，牛肉用文火煮了一個(gè)時(shí)辰吧？香糯酥爛，好吃！牛肉是個(gè)好東西啊，就是不太好煮。我們自己吃牛肉，只能先用鐵錘將肉砸酥，也只有你們大飯店才有這個(gè)功夫蒸煮。不過砸酥的牛肉用油細(xì)細(xì)煎了，撒上作料就是牛排，風(fēng)味很獨(dú)特的，這是西餐，你這邊應(yīng)該沒有，可以試試。”
“羊肉串烤的也好，只是孜然不用研太碎，不然一見火容易糊。羊肉湯用香醋去膻，方法好是好，但醋本身有酸味，對不喜歡的人來說就有點(diǎn)受不了，你可以將蘿卜和羊肉放一塊煮，這樣味道更純正一些……”
蔡大娘呆呆的看著錢宇，那天錢宇的一通忽悠，聽得她一夜沒睡著，等她細(xì)細(xì)琢磨，才發(fā)現(xiàn)這些話句句虛無飄渺，和算卦先生一樣純屬懵人，她當(dāng)時(shí)還嘆自己終日打雁，卻被大雁啄了眼睛，暗自氣惱好幾天。
昨日無意間知道錢宇在飛龍幫，便帶著丈夫殺過來，說是討教，里面更多的是挑釁，誰知錢宇一席話，不僅道出她的家傳秘方，還隨意指點(diǎn)菜中的不足，這水平，自己拍馬都趕不上??！