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圍爐夜話普洱茶

知茶——普洱生茶與熟茶

圍爐夜話普洱茶 星晨寥落 858 2017-11-05 15:17:08

  在上一節(jié)我們對普洱茶的定義與歷史做了一定的了解,本節(jié)將對普洱茶兩大門派——生茶與熟茶進(jìn)行探討。對于分類還是要參照國標(biāo)。國標(biāo)里對普洱茶的分類是這樣的:普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征,分為普洱茶(生茶)普洱茶(熟茶)兩種類型,按外觀形態(tài)分為普洱茶(熟茶)散茶普洱茶(生茶熟茶)緊壓茶,從定義中,我們可以提煉到兩個(gè)有價(jià)值的信息,首先,是普洱茶分為生茶與熟茶兩種類型,其次,國標(biāo)對于熟茶的散茶是認(rèn)可的,而對于生茶散茶是不認(rèn)可的。不過,就筆者存茶的經(jīng)驗(yàn)而言,經(jīng)過蒸壓的緊壓茶,在轉(zhuǎn)化上明顯優(yōu)于散茶,一些茶友也有類似的經(jīng)驗(yàn),這與蒸壓過程中對生物酶以及水分造成的影響有一定關(guān)系。對于兩者的制程,生茶是經(jīng)過殺青,揉捻、干燥,得到生散茶,再經(jīng)蒸壓成型,成為緊壓生茶,形式上有磚、餅、沱等等,新制的以及較短年份內(nèi)的生茶一般是湯色黃亮,有一定的青味。而普洱熟茶是在生產(chǎn)茶的基礎(chǔ)上,經(jīng)人工渥堆發(fā)酵,得到散熟茶,再經(jīng)過蒸壓得到緊壓熟茶。經(jīng)過渥堆發(fā)酵的熟茶獲得了與生茶迥然不同的色澤與滋味,紅寶石般的湯色,順滑的湯質(zhì),突出的甜香感,兩者的區(qū)別還是很明顯的。新制的普洱生茶往往具有一定的青味,一種讓人不愉悅的一種味道,經(jīng)過一定時(shí)間的陳放后,青味會(huì)逐漸減弱,直至消失。而新制的普洱熟茶,往往具有一定的堆味,也需要經(jīng)過陳放以及醒茶逐漸散去,此外,新制的普洱生茶寒性較重,體質(zhì)偏寒,以及胃腸道功能較弱的人不適宜飲用;而新制的普洱熟茶,除了堆味影響品飲以外,往往具有一定火氣,飲之容易上火。所以對于新制的普洱茶生茶與熟茶,筆者并不推薦立即飲用,盡量經(jīng)過一定年限的存放再飲用,對于年限,雖然用“越陳越香”形容普洱茶現(xiàn)在存在爭議,但是毫無疑問的是經(jīng)過陳放且工藝合理的普洱茶,是口感逐漸提升的,用越陳越適飲來形容,還是可以的。對于越陳越香,在此稍作解釋,不管是生茶與熟茶,在制成過程中都留有一定的后發(fā)酵空間,生茶含有的的生物酶以及其他活性物質(zhì),熟茶的活性物質(zhì)與發(fā)酵菌,綜合作用使得兩者不斷隨時(shí)間轉(zhuǎn)化,這是一個(gè)復(fù)雜的生物與化學(xué)的過程,以后的章節(jié)中筆者會(huì)對此與讀者進(jìn)行探討。

星晨寥落

第二章了,個(gè)人對普洱茶的一些理解。希望熱愛普洱茶的朋友能夠有所收獲。

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