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蒸籠當然是用來蒸發(fā)干鮑魚的，但是看到碳烤架，小黑的眼睛又瞪了起來。
“只是用海鮮干貨做肉質(zhì)鯡魚蛋糕的餡料，難道還不能滿足你嗎？居然還想要做成燒烤風味的？！”
“你沒有在開玩笑吧？”
西禾嘿嘿一笑：“畢竟燒烤也是我比較擅長的烹飪技巧！既然是黑暗料理創(chuàng)意菜，玩就要玩?zhèn)€大的！”
小黑：“……”
西禾把燒烤架和蒸籠清洗擦拭了一遍，搬到了后院。然后他又搬來了一張小桌子，把廚具和冷藏的食材放到了桌子上。
拿出腌制得差不多的發(fā)酵鯡魚，略微瀝干水分，西禾又用繩子和木桿把它懸掛在了烤架的正上方。
在燒烤架中放入木炭，取幾塊木柴點火引燃，不一會兒就有大量的濃煙冒了出來。
小黑驚訝道：“你這是……要做熏烤？”
西禾點了點頭，說道：“對。雖然經(jīng)過腌制，鯡魚的腥臭味已經(jīng)減少了許多，但是僅靠這種程度還是遠遠不夠的?！?p> “而且經(jīng)過發(fā)酵的鯡魚，肉質(zhì)暄軟，含水量極高，直接放在烤架烤上烤，會爛成一團，想想就覺得很糟糕。”
小黑恍然道：“所以才想到用熏烤這種方式，即能保證鯡魚肉的完整，又能去除腥臭味！”
西禾得意一笑：“沒錯，而且我特意選則了梨木，烤完之后，還會有淡淡的梨子清香！”
解釋完后，西禾又開始處理鮑魚和海蝦。
雖然海鮮干貨經(jīng)過一段時間的泡發(fā)，變得膨脹了許多，從外表上看似乎已經(jīng)發(fā)好了。
但是，實際上他們的內(nèi)部還是干燥的，泡發(fā)的速率由外至內(nèi)越來越慢。通常來說，完全用水泡發(fā)干鮑，至少需要兩天。
因此，蒸制鮑魚，是在保證干鮑精華不流失的情況下，最迅速的泡發(fā)方式。
而海蝦需要的時間則相對較少一些，不過海蝦可以直接用水煮發(fā)，所以處理起來比較輕松。
把海蝦用小鍋沸水煮發(fā)，撈出備用。西禾調(diào)整了一下鯡魚熏烤的角度，保證熏制均勻，又開始蒸干鮑。
“本來干鮑需要蒸三次的，不過之前泡發(fā)了一會兒，所以現(xiàn)在只需要蒸兩次就好了?！?p> 西禾先把干鮑放在蒸籠中。
隨后又切了一些蒜末姜末，放到碗中，加入醬油，糖和蠔油，攪拌了一下，輕輕淋在了蒸籠里的鮑魚上。
最后把蒸籠放在炭火架的鍋子上蒸制。
小黑問道：“現(xiàn)在就開始加料么？”
西禾點了點頭，說道：“蒸的時候就加入一些調(diào)味品，可以讓鮑魚在蒸發(fā)過程中入味，這樣的話，它的味道會更好。這一手還是我跟爺爺學的?！?p> 鮑魚放涼后再蒸，第二次蒸制完畢，這時鯡魚也熏好了。
剛熏出來的鯡魚煙熏味太大，不能直接使用，所以需要進行放置play散味。
趁此機會，西禾給鮑魚進行井字形改刀，把它和剝好的蝦仁放到烤架上同烤。
很快，海鮮和燒烤的香氣就充滿了后院。
小黑驚訝道：“這個海鮮的鮮香味，比昨晚的還要濃厚！”
西禾欣然道：“比原來更鮮更香，這就是海鮮干貨的魅力所在！”
烤至表皮略微焦黃，西禾就趕緊把它們拿了下來。
因為之前經(jīng)過蒸煮，海鮮已經(jīng)熟透，所以只能進行短時間烤制，不然會烤得太過，失去香嫩的口感。
接下來就是切碎餡料，方便入口。
西禾把散味的鯡魚撕成大塊，而鮑魚和海蝦卻切成了肉丁。
小黑看了頻頻點頭。
因為鯡魚才是蛋糕的主料，所以量要多，塊要大，才能凸現(xiàn)風味。鮑魚和海蝦作為輔料，需要切得小而碎，并且不能加得太多。
“醬汁呢？準備用什么醬汁？”小黑問道。
“做完你就知道了?！蔽骱藤u了個關子。
加熱的蛋糕胚切成三片，西禾在最底層上放上了大塊熏鯡魚，又在上面擠上了乳白色的醬汁，來回拉絲，確保醬汁均勻。
“這是酸奶油？”小黑疑惑道，“你什么時候做的，之前的不是用完了么？”
西禾笑道：“這個很簡單啦，就是向奶油里加酸奶打發(fā)而已。發(fā)酵鯡魚和酸奶油就像生蠔與蒜蓉，都是絕配?！?p> 蓋上第二層蛋糕，放上切成丁的鮑魚，西禾卻沒有再加醬汁，而是直接放上了第三層蛋糕。
他解釋道：“鮑魚醬汁已經(jīng)入味了，所以就不要再多加醬汁畫蛇添足了?！?p> 小黑點了點頭，接著問道：“只剩下最后一層了，還有海蝦沒用，也沒有進行裝飾，你準備怎么做？”
“別告訴我要用奶油啊，它跟海蝦的味道可不配?！?p> 制作蛋糕，除了口感味道以外，最關鍵的一點，就是蛋糕造型的拉花裝飾。
第一眼看上去精致優(yōu)美，引人食欲，想要放入口中卻又舍不得破壞，這才是蛋糕最大的特色。
西禾露出了自信的表情，笑道：“這個我早就想好了！”
說著，他拿出了下午買來的特色醬汁，直接打開澆了上去！
粘稠的淡黃色醬汁，直接將蛋糕頂端覆蓋，并且順勢向下，將周圍的蛋糕也包裹了起來，呈現(xiàn)出一種醬汁自然流落的狀態(tài)。
然后西禾順手把手中的蝦仁肉丁灑了上去！
“是芝士醬！”小黑不禁驚叫。
西禾驕傲地昂起了頭顱：“沒錯，有一句話是這么說的。”
“芝士就是力量！”
“我將可以拉絲的芝士醬進行澆筑，代替復雜的奶油拉花裝飾，直接展現(xiàn)醬汁最誘人最原始的樣貌?！?p> “再配上色澤晶瑩，白中有紅，能與芝士味道和諧搭配的蝦仁，這就是粗獷而又不失精致的最佳裝飾！”
“這就是柔軟的蛋糕與充滿力量的芝士的碰撞！”
濃厚的芝士醬，搭配蝦仁肉丁，不斷刺激著眼球。燒烤的獨特風味也不甘示弱地誘惑著嗅覺，這種搭配，簡直讓人欲罷不能！
西禾特制，燒烤風肉質(zhì)鯡魚蛋糕，完成！
“來試試吧！”西禾興奮地說道。
西禾拿來刀叉，剛切下一塊放入口中，眼睛就亮了起來。
“這個口感，這個味道，我覺得我已經(jīng)成功了！”
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