第十章 我真的不想開(kāi)會(huì)所啊
告別秦朗后，秦哲來(lái)到了廚房。
是時(shí)候制作醬油了。
畢竟，醬油的制作周期較長(zhǎng)，以后酒樓方面也需要使用，必須早做準(zhǔn)備。
“王胖子，我還有一道調(diào)味品需要你去做，方法我會(huì)告訴你，有什么不懂的地方，也可以直接來(lái)問(wèn)我。”
制作醬油這件事，秦哲不打算自己去搞了，制作流程也很簡(jiǎn)單，沒(méi)什么技術(shù)含量，交給王胖子去完成就可以了。
本來(lái)，秦哲還想安靜地在家做個(gè)咸魚(yú)，沒(méi)想到被父親強(qiáng)行安排了一波。
既然已經(jīng)答應(yīng)了要做的事，秦哲就會(huì)盡量做到最好。
“調(diào)味品？小主人您說(shuō)，奴一定會(huì)按照您的要求做好的?！?p> 王胖子作為廚師，可是深知調(diào)味品的種種好處。
而小主人在傳授炒菜技術(shù)之前，也同樣是在制作各種用途的調(diào)味品。
其重要性不言而喻。
“嗯，那我先簡(jiǎn)單給你講一下醬油的制作方法?！?p> 其實(shí)，醬油的制作主要也就是七個(gè)步驟。
第一步，原料處理。選優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入缸或池中浸泡三、四個(gè)小時(shí)左右，洗凈瀝干，放進(jìn)鍋中煮熟，再把面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。
第二步，接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼后將面粉、麥皮和曲霉混合均勻拌入。
第三部，制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕上，蓋上蓋子，放在室內(nèi)溫暖的地方制曲。
經(jīng)過(guò)一天一夜的發(fā)酵后料溫上升，豆粒表面長(zhǎng)滿了白色菌絲，此時(shí)用鏟將豆分成幾塊翻過(guò)來(lái)。
再經(jīng)過(guò)一天一夜的發(fā)酵，期間約五個(gè)小時(shí)打開(kāi)蓋子一次，豆粒表面長(zhǎng)滿黃綠色的孢子有正常曲香，無(wú)其他異味即為成曲。
第四步，發(fā)酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達(dá)到用手用力壓豆粒能浸沒(méi)為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。
第五步，日光暴曬。將黃豆曲放到陽(yáng)光下，經(jīng)過(guò)三個(gè)月左右的天然日曬夜露即為成熟醬醪。
第六步，淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪三天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡七天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡七天，再吸出醬液。
第七步，配制成品。將三次吸出的醬液混合，經(jīng)十天日光曝曬，沉淀，加入八角、陳皮、胡椒等大料煮出液，再加入適量的白酒、白糖和鹽后繼續(xù)蒸煮，最后煮沸過(guò)濾即為成品的黃豆醬油。
“有什么不懂得地方，需要問(wèn)的嗎？”秦哲看著一旁有些愣神的王胖子，笑著道。
“啊……沒(méi)有，沒(méi)有，基本上都明白了，以后制作過(guò)程中遇到問(wèn)題，奴會(huì)再請(qǐng)教小主人的?！?p> 聽(tīng)起來(lái)倒是很簡(jiǎn)單，而且其中的一些細(xì)節(jié)和釀醋、釀酒也有許多相似之處。
王胖子大致計(jì)算了一下，這個(gè)醬油最快也需要近四個(gè)月才能看到成果，相比較小主人之前制作的調(diào)味品，其時(shí)間周期差的不是一星半點(diǎn)，難怪放在最后去完成。
把醬油的事交代好后，秦哲要開(kāi)始著手處理酒樓方面的事務(wù)。
“來(lái)志，知道咱家的酒樓在哪嗎？”
秦哲十分無(wú)奈，自己不僅連酒樓在哪都不知道，甚至對(duì)酒樓的狀況也一無(wú)所知，這就直接讓他對(duì)酒樓進(jìn)行整改，也不怕自己搞砸了。
多想無(wú)益，還是先去了解一下?tīng)顩r吧。
畢竟，太祖曾說(shuō)過(guò)：“沒(méi)有調(diào)查，就沒(méi)有發(fā)言權(quán)！”
“小主人，奴知道?！?p> “嗯，帶路吧，去酒樓看看?！?p> 安邑坊內(nèi)，來(lái)志指著不遠(yuǎn)處的一家酒樓道：“小主人，這就是咱家的酒樓?！?p> 秦哲抬頭看去，一張碩大的招牌映入眼簾，紅底黑字，上書(shū)寫著“食為仙”三個(gè)大字。
民以食為天，民食則為仙。
還真是簡(jiǎn)潔易懂?。?p> 看到這個(gè)招牌，秦哲第一時(shí)間想到就是，改名，必須得改名！
咱家的酒樓憑借著“炒菜”技術(shù)，以后在大唐餐飲界，不，是世界餐飲界的地位那可是首屈一指的。
“食為仙”這個(gè)招牌逼格完全不夠！
唯有“天上人間”才能配得上炒菜的名頭！
秦哲可不是想在唐朝開(kāi)會(huì)所，拉皮條，他做的可是正經(jīng)的酒樓生意。
邁步進(jìn)入酒樓內(nèi)，偌大的餐廳竟然僅有寥寥幾個(gè)人在用餐。
果然，形勢(shì)不容樂(lè)觀，父親誠(chéng)不我欺！
要知道現(xiàn)在可是中午，東、西兩市的市署尚未擊鼓三百下，各家店鋪都還沒(méi)有營(yíng)業(yè)。
因此能吃飯的地方，也就只有比鄰于東、西兩市附近的坊內(nèi)酒樓，而安邑坊和東市恰恰只有一條街的距離，地理位置十分超然。
吃飯逛街這不都是基本操作嘛，但酒樓內(nèi)的人流量這么少，顯然不是沒(méi)有原因的。
看到又有客人來(lái)了，店內(nèi)的博士連忙走過(guò)來(lái)招呼，“客人，里面請(qǐng)，請(qǐng)問(wèn)您是幾位用餐??？”
在唐朝，服務(wù)員不叫小二，要招呼人家，應(yīng)該高喊一聲“博士”，這在唐朝是對(duì)服務(wù)行業(yè)從業(yè)者或者中低級(jí)技術(shù)人員的稱呼，跟現(xiàn)在差很多。
“我不吃飯，就隨便看看，不用管我?！?p> 秦哲緩緩打量著店內(nèi)的環(huán)境和設(shè)施。
博士對(duì)秦哲的要求感到詫異，不吃飯來(lái)什么酒樓，歇腳嗎？
要不是看你身上衣袍華貴，身后還帶著仆從，態(tài)度和藹，不像是來(lái)找茬的。
不然都不用掌柜吩咐，自己早就把你轟出去了。
但博士顯然不明白這位客人想要干嘛？只能用求助的目光的看向自家掌柜。
此時(shí)，居于柜臺(tái)的王掌柜也聽(tīng)到了新來(lái)客人的奇怪要求，只得放下手中的賬本。
沒(méi)有客人，這賬再怎么算都是虧本啊。
王掌柜起初還以為來(lái)人是進(jìn)行搗亂的，但一想到酒樓都這么慘淡了，這還用搗亂？
當(dāng)他仔細(xì)端詳這兩人時(shí)，猛然間笑容盈面，快步從柜臺(tái)后走出，“少東家，您怎么來(lái)了？”
其實(shí)，王掌柜起初也是沒(méi)看出什么名堂，他在看到來(lái)志時(shí)，才突然想到上午老主人派人來(lái)傳話，讓自己全力配合小主人整改酒樓。
因?yàn)閬?lái)志他可是認(rèn)識(shí)的，這可是秦府管家的兒子，能讓這個(gè)人屈居身后做仆從，想來(lái)想去就只有少東家了。