第四十四章 淮系餐飲協(xié)會(huì)
霸都的餐飲店很多，包括直轄三個(gè)縣城在內(nèi)，共有餐飲店15000家，霸都市區(qū)的餐飲店在12000家左右。
市區(qū)餐飲市場(chǎng)，CRB是絕對(duì)主導(dǎo)地位，產(chǎn)品覆蓋率85%以上，就是說(shuō)最多有1800家餐廳沒(méi)有CRB的產(chǎn)品，CRB未覆蓋的1800家餐廳，ABI控制超過(guò)1000家，花啤僅有400來(lái)家。
花啤的400家店，包含元達(dá)商貿(mào)控制的100多家餐廳。
最近幾個(gè)月，花啤瘋狂的開(kāi)拓新店，所謂“瘋狂”，僅僅對(duì)原有的花啤而言，控制的餐廳從300來(lái)家，增加到400多家，可以稱之為“瘋狂”。
對(duì)CRB這種龐然大物來(lái)說(shuō)，那是一萬(wàn)多家少了幾十家，不痛不癢。
除非反撬CRB上千家合作餐廳，才算是傷筋動(dòng)骨。
不然的話，CRB怎會(huì)容忍花啤的進(jìn)攻……
單純從控店率來(lái)說(shuō)，花啤僅有3.3%，遠(yuǎn)低于CRB的水平，不過(guò)這一控店率已經(jīng)是霸都餐飲市場(chǎng)所以啤酒品牌的第三。
已經(jīng)超越TS，僅次于CRB和ABI。
真正以體量來(lái)說(shuō)，TS才是第三位，花啤與之相比，相距甚遠(yuǎn)。
TS控店率不高，但是產(chǎn)品覆蓋率很高，即是說(shuō)TS和其他品牌的啤酒同時(shí)進(jìn)場(chǎng)，一家餐廳銷售兩種甚至更多的啤酒品牌。
得益于較高的覆蓋率，TS的體量至少是花啤的雙倍。
花啤的控店率依然很低，但目前的控店質(zhì)量很高，代理商拿下的店，大多是中高端餐廳，啤酒銷量穩(wěn)定，否則也養(yǎng)不活這些片區(qū)代理商。
衛(wèi)來(lái)在8月份已鎖定兩批目標(biāo)，預(yù)計(jì)在兩個(gè)月內(nèi)拿下。
第一批就是淮系餐飲協(xié)會(huì)的成員，第二批是目前跟古泉貢酒合作的餐廳。
霸都有很多餐飲協(xié)會(huì)，影響力最大的是淮系餐飲協(xié)會(huì)，成員是以江淮菜系為主的中高端餐廳，楊惠是淮系餐飲協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)。
有這一層關(guān)系，衛(wèi)來(lái)才會(huì)將他們定為第一批目標(biāo)店。
衛(wèi)來(lái)在惠月樓，針對(duì)服務(wù)員做了一系列工作，服務(wù)員工作積極性高漲，按照衛(wèi)來(lái)培訓(xùn)的內(nèi)容，向顧客推薦啤酒、白酒等。
之前給惠月樓服務(wù)員培訓(xùn)的材料，衛(wèi)來(lái)并沒(méi)有扔掉，而是持續(xù)修改。
培訓(xùn)材料是衛(wèi)來(lái)自己制作，里面的話術(shù)技巧，是他走訪市場(chǎng)了解的內(nèi)容總結(jié)而來(lái)，他走訪的市場(chǎng)畢竟有限，不可能考慮所有情況。
惠月樓的服務(wù)員實(shí)際操作是，仍會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題。
服務(wù)員們會(huì)相互交流探討，有部分服務(wù)員加了衛(wèi)來(lái)的微信，經(jīng)常向衛(wèi)來(lái)咨詢，如何以更合理的話術(shù)技巧，向顧客推薦。
衛(wèi)來(lái)將了解的內(nèi)容，豐富及修正原本的培訓(xùn)材料，使其更完善，并通過(guò)惠月樓的門店經(jīng)理，向其他服務(wù)員傳播。
他如此負(fù)責(zé)的態(tài)度，惠月樓從上到下都非常認(rèn)可。
衛(wèi)來(lái)做的這些工作是否有效，很快得到驗(yàn)證，半個(gè)多月的時(shí)間，楊惠查看公司財(cái)務(wù)賬單，就發(fā)現(xiàn)酒水營(yíng)業(yè)額有明顯增長(zhǎng)。
楊惠多賺錢，服務(wù)員收入增加，花啤、古泉多賣酒，多方共贏！
再說(shuō)淮系餐飲協(xié)會(huì)，在楊惠的管理下，是個(gè)以惠月樓為首，聯(lián)系相對(duì)緊密的餐飲協(xié)會(huì)，餐廳老板經(jīng)常一起探討餐飲方面的問(wèn)題。
協(xié)會(huì)內(nèi)部的餐飲店，服務(wù)員有一定的流通性。
因?yàn)闂罨莺突菰聵鞘菂f(xié)會(huì)老大，而惠月樓的服務(wù)員專業(yè)性協(xié)會(huì)中最高，所以其他餐廳經(jīng)常派優(yōu)秀的服務(wù)員到惠月樓，向惠月樓的服務(wù)員學(xué)習(xí)。
協(xié)會(huì)內(nèi)部交流，楊惠樂(lè)意促成此事。
其他餐廳的服務(wù)員到惠月樓學(xué)習(xí)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)惠月樓的服務(wù)員有專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，專項(xiàng)費(fèi)用由惠月樓合作的啤酒、白酒公司承擔(dān)。
每個(gè)月增收最多有數(shù)千塊，來(lái)學(xué)習(xí)的服務(wù)員怎能不眼紅？
其他餐廳的服務(wù)員，了解這一情況后，自然會(huì)向自家餐廳的經(jīng)理反映，詢問(wèn)自家餐廳有沒(méi)有這項(xiàng)費(fèi)用。
餐廳經(jīng)理當(dāng)然說(shuō)沒(méi)有，可有的服務(wù)員信，也有服務(wù)員不信。
她們認(rèn)為，可能是老板或經(jīng)理吞了這筆錢……
若是老板也就罷了，因?yàn)槿思沂抢习?，給服務(wù)員發(fā)工資，這些服務(wù)員不能把老板怎么著，但若是餐廳經(jīng)理所為，可就大有問(wèn)題。
而那些餐廳經(jīng)理，他們也不愿無(wú)辜背負(fù)罵名！
部分餐廳經(jīng)理了解情況后，將服務(wù)員反映的情況告訴老板。
那些餐廳老板一聽(tīng)，直呼那還了得，為什么惠月樓有這項(xiàng)費(fèi)用，我們家的餐廳沒(méi)有，我們比不上惠月樓還是怎滴？
跟惠月樓比，當(dāng)然比不上！
餐廳老板的根本不會(huì)考慮這一點(diǎn)，他們的想法并不復(fù)雜，就是認(rèn)為在餐飲界，都是有頭有臉的人，不給這這項(xiàng)費(fèi)用，就是不給面子。
他們跟各自的合作方反饋，CRB、ABI、TS等都是一頭霧水……
白酒方面，霸都餐飲界另一霸主真藏實(shí)窖，因?yàn)榇砩汤还镜尿}操作，將惠月樓給徹底得罪了，利一公司當(dāng)然隱瞞其中細(xì)節(jié)，所以真藏實(shí)窖也不清楚。
淮系餐飲協(xié)會(huì)的餐廳中，還有近半數(shù)餐廳的白酒跟古夢(mèng)酒業(yè)合作，他們自然問(wèn)到了古夢(mèng)酒業(yè)高端餐飲部經(jīng)理的頭上。
古夢(mèng)酒業(yè)全程參與，當(dāng)然知道細(xì)節(jié)。
他們也聰明，為了避免淮系餐飲協(xié)會(huì)成員索要額外費(fèi)用，故意推脫，說(shuō)那是花啤方面的策劃，跟古夢(mèng)酒業(yè)關(guān)系不大。
最后，那些餐廳老板又問(wèn)到協(xié)會(huì)老大楊惠的頭上。
“會(huì)長(zhǎng)，咱們惠月樓是不是有個(gè)服務(wù)員特別獎(jiǎng)勵(lì)的錢，那筆錢是怎么回事？”
有些餐廳老板不相信供貨方的話，直接問(wèn)自家會(huì)長(zhǎng)。
聽(tīng)到自家協(xié)會(huì)會(huì)員這么問(wèn)，楊惠很是費(fèi)解，心想這事怎么傳出去的？
她跟花啤、古泉貢酒雖然沒(méi)有簽保密協(xié)議，但是業(yè)內(nèi)人都知道，合作內(nèi)容是機(jī)密，不能隨意向其他人透露，同行更不行。
除非……關(guān)系好！
問(wèn)了之后，才知道是服務(wù)員傳出的消息。
“楊姐，這筆錢應(yīng)該不少，為什么要給服務(wù)員，能不能自己留著？”
又有餐廳老板咨詢，并透露出自己想要這筆錢的想法。
楊惠當(dāng)時(shí)就生氣了：“我說(shuō)張虎，你叫我一聲姐，姐就不當(dāng)你是外人，所以姐得說(shuō)你幾句，你說(shuō)你這么大一個(gè)老板，還想著服務(wù)員那兩個(gè)錢，不覺(jué)得丟身份么，你知不知道那筆錢真正的用處？”